El aderezo ruso es un aderezo picante para ensaladas estadounidense que consta de mayonesa , kétchup y otros ingredientes.
El aderezo ruso es similar al Thousand Island . Algunas versiones elaboradas omiten la mayonesa y son transparentes en lugar de cremosas, más parecidas al francés o al Catalina. [1]
El aderezo ruso se menciona ya en 1900 en fuentes estadounidenses. [2] También está documentado en un libro de catering de 1910 como una alternativa a la vinagreta para aderezar tomates o espárragos . [3] Un libro de cocina de 1913 tiene una receta que es una vinagreta con pimentón y mostaza. [4] Una receta a base de mayonesa está documentada en 1914. [5] El condimento pasó a llamarse "ruso" ya que la receta original incluía caviar , un alimento básico de la cocina rusa. [6]
Los historiadores locales afirman que la versión a base de mayonesa fue inventada en Nashua, New Hampshire , por James E. Colburn en la década de 1910. [7] Un artículo biográfico de 1927 lo llama "el creador y primer productor de ese delicioso condimento conocido como aderezo para ensaladas rusas". [8] Colburn había estado vendiendo "el aderezo para ensaladas de mayonesa de Colburn" en su tienda desde al menos 1910. [9]
Haberle otorgado a los gustos epicúreos de un gran número de personas un manjar tan refinado como permanente en su popularidad no es haber vivido en vano; más bien es haber aumentado la alegría de vivir. ... [Colburn] dio con un conjunto de ingredientes, al que llamó aderezo para ensalada rusa, ... [y ganó] riqueza con la que pudo retirarse. ... Mientras se duerme en sus laureles, es consciente de haber hecho bien su parte al conferir una bendición a las personas que han aprendido el arte de comer bien.
— Recursos de Hobart Pillsbury, New Hampshire... [8]
En 1914, la empresa de Colburn ya lo fabricaba [10] y lo distribuía a minoristas y hoteles. Ganó lo suficiente con su venta como para jubilarse en 1924. [8]
Generalmente picante , hoy en día se elabora de una mezcla de mayonesa y ketchup complementada con ingredientes adicionales como rábano picante , pimientos , cebollino , mostaza y especias . [11] [12] [13]
Además de usarse como aderezo para ensaladas, el aderezo ruso se utiliza para untar en los sándwiches Reuben .
En los Estados Unidos, el aderezo ruso ha sido reemplazado en gran medida por el aderezo Thousand Island , que es más dulce y menos picante que el ruso. [8]
Otras combinaciones de mayonesa y ketchup, pero sin los ingredientes picantes, se conocen como salsa fry u otros nombres , y normalmente se sirven con papas fritas o tostones .
En Australia, la salsa hecha con mayonesa y ketchup se llama salsa de cóctel y se usa para aderezar camarones en el aperitivo conocido como cóctel de camarones .
La salsa tártara tiene los ingredientes picantes del aderezo ruso, sin kétchup. Se suele servir con pescado frito.
La salsa Marie Rose es similar al aderezo ruso, pero con diferentes ingredientes picantes. Se suele servir con mariscos.
Una variante conocida como aderezo rojo ruso es muy parecida al aderezo catalina o francés . [14]
En Alemania , un aderezo para ensaladas similar se llama "aderezo americano". [15]
