El Eucalyptus ( en hebreo : האקליפטוס ) es un restaurante de alta cocina de Jerusalén . Se destaca por el uso de ingredientes bíblicos y de plantas y raíces silvestres recolectadas en las laderas cercanas, y por preparar cocina tradicional e innovadora del Levante , árabe y judía .
El Eucalyptus fue fundado por Moshe Basson , un nativo de Irak que se mudó a Israel con su familia como refugiado cuando era un bebé. [1] [2] Los padres de Basson eran dueños de una panadería en el barrio de Beit Safafa de Jerusalén , y cultivaban un huerto y criaban pollos para complementar sus raciones de comida del gobierno. [3] A principios de la década de 1960, Moshe plantó una plántula de eucalipto en el jardín. [3] Veinticinco años después, su hermano Ya'acov construyó un restaurante alrededor del árbol, [4] [5] con el tronco en medio del comedor y las ramas extendiéndose por encima del techo. [3] Trajo a Moshe como cocinero, y Moshe pronto se hizo cargo del lugar. [4] [5] Al igual que la panadería que había tenido el padre de Basson, el restaurante inicialmente atendía a gente trabajadora. Las mesas estaban cubiertas con hule a cuadros rojos que se podía limpiar en lugar de lavar. [1] [3] Cuando Basson comenzó a condimentar su cocina con raíces y plantas silvestres comestibles que recogía en los campos circundantes, el restaurante comenzó a atraer a una multitud de amantes de la comida . [1] [4] [6]
Basson cerró el restaurante cuando se enteró de que la ciudad estaba planeando remodelar el lugar para convertirlo en un centro comercial, y viajó al extranjero para probar las cocinas de Chipre, Turquía, Tailandia y África. [4] Según The Jerusalem Post , The Eucalyptus era "una institución clandestina de Jerusalén [que] ha sido durante mucho tiempo un lugar de peregrinación para los escritores gastronómicos visitantes y otros entusiastas de la experiencia gastronómica", y cuando cerró, "hubo luto en la comunidad culinaria". [6]
A su regreso, Basson reabrió The Eucalyptus en una nueva ubicación en 7 Hyrcanus Street en el centro de Jerusalén, que era parte de una creciente escena gastronómica israelí. [4] [7] Cuatro años más tarde, trasladó el restaurante a una dirección en Safra Square . [4] Hizo que el restaurante fuera kosher en 1997 después de la muerte de su padre. [3] Se vio obligado a cerrar el restaurante nuevamente durante la Segunda Intifada en 2002 debido a una caída en el turismo, pero reabrió en 2008 nuevamente en Hyrcanus Street. [1] [8] A partir de 2015, el restaurante está ubicado en Hutzot Hayotzer frente a los Muros de Jerusalén . [3]
Luego de formarse en Perú con el chef Gastón Acurio , el hijo de Basson comenzó a trabajar con él en El Eucalipto. [9]
El eucalipto promueve la tendencia alimentaria israelí que enfatiza los ingredientes bíblicos, incluidas las Siete Especies . [10] [11] "Trigo, cebada, uvas, higos, granadas, aceite de oliva y miel de dátiles" se utilizan regularmente en los platos. [1] Basson también ha investigado ampliamente la preparación de alimentos bíblicos y las tradiciones alimenticias. [12] Además, Basson busca personalmente ingredientes silvestres que crecen en las colinas cercanas de Jerusalén, incluida la achicoria silvestre , la malva , la salvia , la verdolaga , la verbena de limón y otras plantas comestibles. [1] [2] [10] [13] [14] En lugar de hojas de parra rellenas , por ejemplo, el restaurante ofrece salvia de Jerusalén rellena, hojas de morera , hojas de ciclamen y malva. [15] [16]
El menú se basa principalmente en carne, aunque también hay platos vegetarianos y veganos. [17] Hay menús de degustación disponibles para diferentes platos, [18] como un plato de sopa de alcachofa de Jerusalén , lentejas y tomate y menta [3] y un plato de meze de almendras verdes encurtidas, aceitunas negras marinadas y ensalada de hummus y berenjena. [8] Basson hace una ceremonia con la participación de los comensales con su plato estrella, maqluba , un plato regional preparado dorando el pollo en el fondo de una olla pesada, colocando capas de verduras doradas y arroz en la olla, cocinando lentamente el plato sin revolverlo y finalmente dándole la vuelta para producir un montículo en forma de pastel con capas de arroz y verduras cubiertas por el pollo. [1] [19] Otras especialidades de la casa son los higos rellenos de pollo y servidos en una salsa de tamarindo agridulce , y el cuello de cordero horneado durante la noche en una olla de barro cubierta con pan de pita. [17] [20] [21]
El restaurante ha organizado varias cenas de varios platos con animales y aves cuyo estado kashrut no es ampliamente conocido. Estas incluyen una comida de 18 platos en 2010 que incluyó pasteles de faisán y gallina de guinea , búfalo de agua , pez espada , ciervo y langosta frita , [22] y un "Banquete de curiosidades exóticas" de 16 platos patrocinado por el Museo Bíblico de Historia Natural , que incluyó búfalo de agua asiático, pez rey y pato de Moscovia . [23] Cuando una plaga de langostas invadió el sur de Israel en 2013, Basson sirvió la especie kosher de langosta a los clientes en eventos de cenas privadas. [24]
En 2013, Basson abrió un café de productos lácteos kosher con capacidad para 100 personas en el restaurante. El menú del Café Esperanza, que lleva el nombre de la madre y la hija de Basson, se inspira en influencias italianas y levantinas. Los clientes pueden seleccionar los ingredientes de sus ensaladas de las jardineras que bordean el balcón. [25] [26]
