Las patatas duquesa ( en francés : pommes de terre duchesse ) consisten en un puré de patatas machacadas , yema de huevo y mantequilla, que se saca de una manga pastelera o se moldea a mano en varias formas que luego se hornean en un horno a alta temperatura hasta que se doran. [1] Por lo general, se sazonan de manera similar al puré de patatas con, por ejemplo, sal, pimienta y nuez moscada . [1] Son un artículo clásico de la cocina francesa y se encuentran en libros de cocina franceses históricos. [2] [3]
La primera receta conocida de este plato se publicó en La Nouvelle Cuisinière Bourgeoise en 1746. [4] La frase à la duchesse se convirtió en una denominación en la cocina francesa para cualquier plato que incorporase una mezcla de puré de patatas y yema de huevo. [4] Las recetas de patatas duquesa se han publicado en libros de cocina estadounidenses desde al menos 1878. [5] En su libro de cocina de 1896, Fannie Farmer describió el potencial creativo de las patatas duquesa, escribiendo: "Dale forma, utilizando una manga pastelera y un tubo, en forma de cestas, pirámides, coronas, hojas, rosas, etc. Pincela con huevo batido diluido con una cucharadita de agua y dora en un horno caliente". [6] En 1902, la Boston Cooking School publicó una receta de patatas duquesa en su revista. [7] El autor de libros de cocina francés Auguste Escoffier describió las patatas duquesa en su influyente libro de cocina Le Guide Culinaire , publicado por primera vez en 1903. [8]
Durante la Gran Depresión , el gobierno federal de los EE. UU. cooperó con una docena de agencias agrícolas estatales para mejorar el cultivo de papas. La Oficina de Economía Doméstica de los EE. UU. alentó a los consumidores a probar platos de papa menos comunes, como las papas duquesa. [9] La Segunda Guerra Mundial provocó escasez de alimentos internos en los EE. UU., especialmente de mantequilla, carne y alimentos enlatados. En enero de 1943, la primera dama Eleanor Roosevelt publicó menús para nueve comidas familiares servidas en la Casa Blanca . Una cena incluía pastel de carne y papas duquesa. [10] En 1949, el New York Times estaba promocionando las papas duquesa en torno al pollo asado o el pescado asado como una alternativa elegante pero económica a la carne de res. [11] Cuando Craig Claiborne se graduó octavo en su clase de la École hôtelière de Lausanne en 1954, su examen final incluyó la preparación de pescado en vino blanco, con salsa velouté , salsa holandesa y papas duquesa. [12]
En septiembre de 1959, el presidente estadounidense Dwight Eisenhower se reunió con el primer ministro soviético Nikita Khrushchev en Camp David . La cena incluyó costillas de primera y pargo rojo al horno . Las papas duquesa estaban entre los platos de acompañamiento. [13] Cuando Mohammad Reza Pahlavi , el Sha de Irán , visitó Washington, DC, en abril de 1962, organizó una cena de seis platos para el presidente John F. Kennedy en la embajada iraní. El plato principal fue faisán, y las papas duquesa también fueron parte de la comida. [14] En junio de 1966, el rey Faisal de Arabia Saudita visitó Washington, DC. El presidente Lyndon Johnson organizó una cena de estado en la Casa Blanca, y el menú incluyó filete de lenguado a la almendra, solomillo asado y papas duquesa. [15]
