Sufrió un accidente automovilístico que le causó graves lesiones en la cabeza y lo dejó estrábico.
Otro papel recurrente fue en la película de artes marciales Contacto sangriento junto a Jean Claude Van Damme donde Gibb encarnaba a un kumite estadounidense llamado Ray Jackson, que más tarde protagonizaría en solitario en la secuela Bloodsport II: The Next Kumite en 1996.
Gibb ha aparecido en más de 25 películas incluyendo Jocks y Amazon Women on the Moon.
Posteriormente, apareció en el juego de ordenador Zork: Grand Inquisitor y consiguió un pequeño papel en la película Hancock, protagonizada por Will Smith.
En televisión, Gibb alcanzó gran notoriedad con la serie de HBO, 1st & Ten, como Leslie "Dr. Death" Crunchner, un linebacker.