Dirt Candy es un restaurante vegetariano en el barrio Lower East Side de Manhattan , en la ciudad de Nueva York . La chef y propietaria Amanda Cohen abrió el restaurante en un pequeño espacio del East Village en 2008 y se mudó a su ubicación actual en 2015. Ha recibido atención de la crítica por sus platos creativos que a menudo se centran en una sola verdura.
Amanda Cohen abrió por primera vez Dirt Candy en el East Village de Manhattan , con un pequeño espacio de 18 asientos en East 9th Street, en octubre de 2008. [2] [3] El nombre se basa en la visión de Cohen de que las verduras son "dulces de la tierra". [2] Cohen no es vegetariana, pero ama las verduras y tiene una opinión negativa de la mayoría de los otros restaurantes vegetarianos por su falta de creatividad y politización de la comida. [4]
En 2015, el restaurante se trasladó a un espacio más grande en Allen Street , en el Lower East Side . Con la nueva ubicación, el menú se amplió, se añadió un bar y Cohen comenzó una política de no dar propinas, sino que añadió un recargo del 20 % a cada cuenta y pagó a los empleados un salario digno. [3] [5]
El restaurante eliminó su menú a la carta en agosto de 2017 y en su lugar comenzó a funcionar solo con un menú de degustación de dos niveles. [6] Cohen dijo que fue porque quería que la experiencia gastronómica fuera una ocasión especial. [7]
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Dirt Candy ha atraído la atención de la crítica por la calidad, la creatividad y la presentación de sus platos. El New York Times describió a Cohen como un restaurante que "libró una guerra contra la mentalidad de 'come verduras'" con "una cocina de verduras original, ingeniosa, visualmente llamativa y, sobre todo, muy divertida de comer". [8]
Varios críticos han comentado sobre el nombre. En una de las primeras reseñas, Kate Julian, de The New Yorker, escribió que, en contraste con el nombre que suena terroso, la comida y la decoración "evocan un futuro utópico en el que la gente ha renunciado no solo a la carne sino también a la tierra, en favor de productos de colores brillantes cultivados hidropónicamente". [4]
El New York Times escribió una reseña mayoritariamente positiva unos meses después de su apertura, elogiando la comida como "artísticamente compuesta" pero criticando su iluminación. [9] Su reseña más larga en 2012 le dio dos estrellas ("muy bueno"). [8] Ha aparecido en las listas de los mejores restaurantes de la ciudad de varias publicaciones. La revista New York Magazine lo clasificó como el mejor restaurante del Lower East Side en 2018, calificando su comida de "cuidadosa, compleja y deliciosa, pero no demasiado científica". [10]
Dirt Candy también ha recibido cierta atención por la franqueza de Cohen en cuestiones de la industria de la alimentación y la restauración. Ha abogado por una mayor cobertura de las mujeres chefs, en particular escribiendo una respuesta crítica al artículo "Los dioses de la comida" de la revista Time , que incluía en su lista de "dioses" solo a chefs masculinos. [11] [3] En el blog que mantuvo desde la apertura del restaurante en 2008 hasta 2014, respondió con frecuencia a las críticas, ofreciendo refutaciones y contracríticas. Por ejemplo, se opuso a un artículo temprano, mayoritariamente positivo, en The New York Times , en particular objetando su descripción negativa de la iluminación, la conducta de su fotógrafo y por, en general, criticar los restaurantes demasiado pronto después de su apertura. [12] [13]
En 2012, Cohen trabajó con su esposo, el escritor Grady Hendrix , y el artista Ryan Dunlavey para publicar Dirt Candy: A Cookbook . [14] Pete Wells notó el uso constante del humor por parte de Cohen en su reseña del New York Times , en sus entrevistas, a través de su blog y visible en su trabajo profesional, de modo que un "libro de cocina en formato de cómic [parece] no solo sensato sino inevitable". [8]
Emily Weinstein, del Diner's Journal del New York Times, escribió que el libro "no es un libro de cocina en sí ni tampoco una autobiografía. En cambio, es una mirada transparente, a veces triunfante y más a menudo autocrítica sobre cómo funciona el restaurante, incluida la agonía de trabajar con contratistas para construir el espacio de 32 metros cuadrados en East Village y por qué una ensalada cuesta 14 dólares". [15]