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dadia

Dadiah ( Minangkabau ) o dadih ( indonesio ), una leche fermentada tradicional popular entre la gente de Sumatra occidental , Indonesia , se elabora vertiendo leche de búfala fresca, cruda y sin calentar en un tubo de bambú tapado con una hoja de plátano y dejándolo fermentar espontáneamente a temperatura ambiente durante dos días.

La leche es fermentada por bacterias lácticas autóctonas que se encuentran en la leche de búfala. Su fermentación natural proporciona diferentes cepas de bacterias lácticas que intervienen en cada fermentación. [1] Las bacterias naturales e indígenas del ácido láctico que se encuentran en la dadiah podrían derivarse de los tubos de bambú, la leche de búfala o las hojas de plátano.

El dadiah se suele tomar en el desayuno, mezclado con ampiang (krispies tradicionales de arroz glutinoso) y azúcar de palma . Dadiah también se puede comer con arroz caliente y sambal . [2]

Algunos estudios sobre las propiedades probióticas de cepas autóctonas aisladas de dadiah mostraron propiedades antimutagénicas y antipatogénicas, así como tolerancia a los ácidos y la bilis. [3] [4] Las cepas naturales y silvestres aisladas de dadiah muestran propiedades inhibidoras, competitivas y de desplazamiento contra patógenos, y son candidatos prometedores para futuros probióticos . [5] [6] Las cepas de Lactobacillus plantarum de dadiah desempeñan un papel importante en la eliminación de la microcistina-LR, la toxina cianobacteriana. Esta cepa silvestre de Lactobacillus plantarum de dadiah tiene la mayor capacidad de eliminación en comparación con otras cepas probióticas comerciales. Este hallazgo ofrece herramientas nuevas y económicas para descontaminar el agua que contiene microcistina. [7] [8] [9] [10]

Ver también

Referencias

  1. ^ Akuzawa R, Surono IS. 2002. Leches fermentadas de Asia. En: Enciclopedia de la ciencia láctea. Londres: Academic Press. págs. 1045–1048
  2. ^ "Portal del patrimonio cultural de Indonesia". Archivado desde el original el 11 de julio de 2012 . Consultado el 31 de marzo de 2012 .
  3. ^ Surono IS, Hosono A. 1996. Antimutagenicidad de la leche cultivada con bacterias del ácido láctico de dadiah contra terasi mutagénicos.Milchwissenschaft 51:493–497
  4. ^ Surono ES. 2003. Propiedades probióticas in vitro de las bacterias autóctonas del ácido láctico dadiah. Asiático-Aus J Anim Sci 16:726–31
  5. ^ Collado, M. Carmen, Ingrid Surono, Jussi Meriluoto y Seppo Salminen. Posibles características probióticas de cepas de Lactobacillus y Enterococcus aisladas de leche fermentada tradicional dadiah contra la colonización intestinal de patógenos. Revista de protección de alimentos, vol. 70, núm. 3, 2007, 700–705
  6. ^ M. Carmen Collado, Ingrid Surono, Jussi Meriluoto y Seppo Salminen. Bacterias autóctonas de ácido láctico dadiah: propiedades de la superficie celular e interacciones con patógenos. Journal of Food Science, vol. 72, n° 3, 2007, M89-M93
  7. ^ Surono IS, MC Collado, Seppo Salminen y Jussi Meriluoto. Efecto de la glucosa y la temperatura de incubación sobre Lactobacillus plantarum metabólicamente activo de dadiah en la eliminación de microcistina-LR ( Toxicología química y alimentaria , volumen 46, número 2, febrero de 2008, páginas 502-507)
  8. ^ Nybom, Sonja MK, M. Carmen Collado, Ingrid S. Surono, Seppo J. Salminen y Jussi AO Meriluoto. Efecto de la glucosa en la eliminación de microcistina-LR mediante cepas probióticas comerciales viables y cepas aisladas de leche fermentada dadiah. (Revista de Agricultura y Química de los Alimentos, Vol 56, No 10, 2008)
  9. ^ Ingrid S. Surono, Toshiaki Nishigaki, Anang Endaryanto y Priyo Waspodo. Biodiversidades de Indonesia, desde microbios hasta plantas herbarias como posibles alimentos funcionales. (Revista de la Facultad de Agricultura de la Universidad Shinshu Vol.44 No.1.2, 2008)
  10. ^ Ingrid S. Surono, Usman Pato, Koesnandar y Akiyoshi Hosono. Antimutagenicidad in vivo de las bacterias probióticas Dadiah hacia Trp-P1. (Asiático-Aust. J. Animal Sci., Vol 22, No 1: 119 – 123, 2009)

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