Montilla-Moriles es una Denominación de Origen Protegida (DOP) española para vinos ubicada en la zona sur de la provincia de Córdoba ( Andalucía , España ). Limita al este con el río Genil , al oeste con el río Guadajoz, al norte con el río Guadalquivir y al sur con la Cordillera Subbética .
Esta región produce principalmente vinos dulces de postre utilizando técnicas similares a las utilizadas para la elaboración del jerez , es decir, mediante crianza bajo velo de flor (que consiste en dejar que se forme un "velo" de levadura de flor en la superficie del mosto en las barricas ) y por el sistema de criaderas y soleras (que se refiere al proceso de crianza del vino en soleras ). Además de formar una barrera entre el vino y el aire, las flores también provocan ciertos fenómenos químicos en el vino que afectan al sabor: consumen glicerina (confiriendo así un carácter típicamente seco al vino), reducen significativamente el nivel de acidez volátil del el vino, y producen grandes cantidades de paraldehídos y acetaldehídos que son los responsables de las notas almendradas de los vinos.
La DOP comprende en su totalidad los siguientes municipios: Montilla , Moriles , Doña Mencía , Montalbán de Córdoba , Monturque , Nueva Carteya y Puente Genil ; y abarca parte de los siguientes municipios: Aguilar de la Frontera , Baena , Cabra , Castro del Río , Espejo , Fernán-Núñez , La Rambla , Lucena , Montemayor , y Santaella . Dentro de esta DO existen dos Subzonas de Calidad Superior formadas por terrenos seleccionados por sus especiales características de suelo: Sierra de Montilla y Los Moriles Altos. Los límites de producción se fijan periódicamente en 80 hl / ha en las DO principales y en 60 hl/ha en las Zonas de Alta Calidad.
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Los nombres de las regiones productoras de vino se han utilizado durante miles de años para identificar y calificar vinos específicos, incluidos los antiguos egipcios , griegos y romanos . En aquella época eran famosos los vinos de Chipre , Falerno y Bética . La Ilíada y Odisea de Homero menciona los vinos de Lemnos , Samos , Pédalos e Itaca. Sin embargo, no fue hasta finales del siglo XIX cuando se reguló por primera vez por ley el uso de nombres geográficos para prevenir el fraude. En 1883 se firmó el Convenio de la Unión de París sobre propiedad intelectual.
En 1947 la Oficina Internacional de la Viña y el Vino afirmó que un vino no podía tener DO si no tenía una larga tradición y una reputación reconocida.
El Arreglo de Lisboa (1958) definió una DO como: un área geográfica de un país, región o ubicación utilizada para definir un producto cuyas cualidades o características se deben exclusiva o esencialmente a dicha área geográfica, incluidos factores naturales y humanos.
La Ley 25/1970, Estatuto de la Viña, del Vino y de los Alcoholes definió una DO de la siguiente manera: el nombre de una región, zona o lugar utilizado para designar un producto relacionado con la viña, el vino o los licores de dichas zonas, que tengan singular cualidades o características debidas principalmente al medio ambiente y a los métodos de envejecimiento y elaboración.
El nombre de Montilla empezó a utilizarse para designar los vinos singulares de la zona a mediados del siglo XIX, mediante la participación en ferias internacionales de vino. El nombre de Moriles empezó a utilizarse en 1912, cuando el antiguo nombre de Zapateros pasó al actual.
El nombre completo, Montilla-Moriles, se utilizó por primera vez en 1891 durante el Arreglo de Madrid , revisado en Washington en 1911 y finalmente ratificado en La Haya en 1925. Sin embargo, no fue hasta el Estatuto de la Viña y el Vino de 1932 que el nombre finalmente fue protegido por ley, estableciendo que sólo los productores del área protegida podían utilizar legalmente el nombre.
La Guerra Civil Española retrasó la constitución del Consejo Regulador de la DO hasta 1944, siendo finalmente aprobado su Reglamento en 1945, siendo su primer Presidente Luis Merino del Castillo. Actualmente existen 84 bodegas catalogadas en la DO.
El suelo blanco de Montilla-Moriles es rico en carbonato cálcico; el suelo y el subsuelo están formados por margas blandas, pobres en materia orgánica natural, y poco fértiles. El suelo tiene una estructura mineral muy simple, básicamente caliza y sílice, y tiene una estructura pastosa grumosa, con un bajo contenido en cloruros y sulfatos. El subsuelo tiene altas propiedades de retención de humedad, alrededor del 30%.
El clima es mediterráneo semicontinental con veranos largos, calurosos y secos e inviernos cortos. La temperatura máxima media es de unos 26 °C y la temperatura mínima media es de unos 12 °C. Hay alrededor de 2.800 a 3.000 horas de luz solar efectiva por año y las precipitaciones oscilan entre 500 mm y 1.000 mm por año.
Los viñedos de la DOP se encuentran a una altitud de entre 125 my 600 m sobre el nivel del mar.
Las variedades de uva autorizadas, todas blancas, son: Sauvignon Blanc , Baladí Verdejo , Pedro Ximénez , Moscatel de Grano Menudo , Moscatel de Alejandría , Macabeo , Torrontés , Verdejo , Chardonnay y Lairén.
La mayor parte del vino producido en Montilla-Moriles se clasifica según el mismo sistema que el jerez, aunque a diferencia del jerez no está fortificado . Los vinos se clasifican en función del tiempo de crianza, en orden creciente: joven , crianza y generoso .
El brandy de Montilla se puede elaborar con el destilado de la tercera presión y luego pasar por un sistema de solera propio.
37°35′7.6″N 4°38′22.2″O / 37.585444°N 4.639500°W / 37.585444; -4.639500
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