Cyrus Rustom Todiwala OBE , DL , (nacido el 16 de octubre de 1956), es un chef indio propietario del Café Spice Namasté y un famoso chef de televisión . Se formó en la cadena Taj Hotels Resorts and Palaces en India y ascendió hasta convertirse en chef ejecutivo de once restaurantes dentro de esos hoteles. Se mudó al Reino Unido en 1991 con su familia y, tras algunas dificultades financieras iniciales tras hacerse cargo de un restaurante, Michael Gottlieb proporcionó financiación de inversión, lo que permitió a Todiwala abrir Café Spice Namasté en 1995, el restaurante por el que es más conocido.
Posteriormente lanzó una gama de condimentos y salsas llamada Mr Todiwala's , y un segundo restaurante llamado Mr Todiwala's Kitchen , que está ubicado en el Hilton del aeropuerto de Heathrow, cerca de la Terminal 5. Obtuvo un MBE en 2000 y un OBE en 2009. También recibió un doctorado honoris causa y fue nombrado profesor honoris causa . En 2012, cocinó para la reina Isabel II y el príncipe Felipe, duque de Edimburgo, como parte de las celebraciones del Jubileo de Diamante . Ha aparecido en numerosos programas de radio y televisión, como el programa Saturday Cook de BBC radio 1.
Nacido y criado en una familia parsi en Mumbai , India , vivía con su familia en una casa dividida en diez apartamentos. Su padre trabajaba para la Asociación de Automóviles como Jefe de Servicio de Carreteras para el oeste de la India. [2]
Todiwala terminó sus estudios en Barnes School y luego se graduó en el Politécnico Sophia Shree BK Somani después de estudiar Administración Hotelera y Tecnología de Alimentos. [3] Su primer trabajo fue como ayudante de camarero . [4] Se formó como chef en Taj Hotels Resorts and Palaces en India, y finalmente se convirtió en chef ejecutivo de todos los hoteles de la cadena en India, unos once restaurantes con 160 empleados. Se mudó a Australia en 1991 y se mudó al Reino Unido con su familia, [5] [6] después de haber sido invitado a dirigir un restaurante en Alie Street en Londres llamado Namasté , que Todiwala describe como "bastante pésimo". [7] Los propietarios del restaurante atravesaron dificultades financieras a pesar de los elogios de la crítica por el trabajo de Todiwala. Al enfrentarse al desempleo mientras tenía una visa de trabajo, se hizo cargo del restaurante con la ayuda de su esposa, Pervin.
Como los bancos se negaron a concederle préstamos, recurrió a miembros de su familia para que le ayudaran a mantener su restaurante. [7] Les dieron varias sumas pequeñas, pero ganaron un automóvil en un concurso y lo vendieron, lo que les permitió hacer un depósito para una nueva casa. Sin embargo, el Ministerio del Interior empezó a interesarse por el trabajo de Todiwala, ya que era propietario de una empresa extranjera sin inversores. Aproximadamente al mismo tiempo, Michael Gottlieb, propietario de los restaurantes 'Smolensky's' en Londres, deseaba invertir en un nuevo restaurante indio en Prescott Street en E1 y se acercó al editor del sitio web de The Cobra Good Curry Guide [ enlace muerto permanente ], Pat Chapman, en busca de un cocinero. Chapman, propuso Todiwala. Café Spice Namasté abrió sus puertas en 1995, aunque el Ministerio del Interior continuaría persiguiendo a Todiwala para su deportación. [3] [7]
Desde entonces, ha trabajado con el Servicio Nacional de Salud para crear menús étnicos para hospitales junto con Loyd Grossman , y con el London East Training and Enterprise Council para crear una escuela de cocina asiática y oriental con un restaurante en el lugar para que los estudiantes pudieran capacitarse en un entorno laboral real. cocina. [8] [9] Sin embargo, la escuela cerró después de unos años debido a un cambio en la financiación. [10] Mientras enfrentaba amenazas de deportación por parte del Ministerio del Interior, también formó parte del Consejo Asesor Nacional para Objetivos de Educación y Capacitación junto con el ex Secretario del Interior , David Blunkett . [7]
En 2006 abrió Café't', un híbrido cafetería-restaurante. [6] Lanzó una gama de salsas para cocinar bajo la marca Mr Todiwala's en 2010, que se sumó a una gama existente de encurtidos y chutneys . [11] En 2011, inauguró un nuevo restaurante llamado Mr Todiwala's Kitchen , que está ubicado dentro del Hotel Hilton en la Terminal 5 del aeropuerto de Heathrow . [7] [12] Ha aparecido regularmente en Taste Festivals, incluidos los de Londres y Dubai. [6]
Como parte del Jubileo de Diamante de Isabel II , Todiwala cocinó para la Reina y el Duque de Edimburgo en la escuela Kirishna Avanti de Harrow . Cocinó una versión de Country Captain utilizando carne de cordero de raza rara de North Ronaldsay en las Islas Orcadas . [13] Desde entonces, el plato se agregó al menú del Café Spice Namaste. [14]
En diciembre de 2014, después de haber establecido cuatro restaurantes de primer nivel en Londres, Cyrus regresó a la India para establecer The River Restaurant, su primer restaurante en la India, en el Acron Waterfront Resort en Baga, a orillas del río Baga en Goa. [15] [16]
En 2017, Todiwala se convirtió en el primer chef embajador de Rare Breeds Survival Trust (RBST). Este papel permite a Todiwala combinar sus intereses en alimentación y conservación.
En 2000, Todiwala recibió un MBE por sus servicios a la industria de restaurantes y catering. [17] Posteriormente fue nombrado OBE en la Lista de Honores de Año Nuevo de 2010. [18] Recibió un premio especial en los premios Craft Guild of Chefs en 2012 por su "destacada contribución a la industria". [19] Posteriormente se convirtió en juez de los premios Catey . [20]
Durante mucho tiempo ha sido un defensor de la capacitación del personal y obtuvo un título de Inversores en Personas por Café Spice Namasté. [21] Este enfoque de capacitación también le valió el premio Catey de Educación y Capacitación en 2005. También en 2005, ganó el premio especial en los Premios Springboard a la Excelencia. [22]
En 2009, la Universidad Metropolitana de Londres le otorgó un doctorado honoris causa . [23] También fue nombrado profesor honorario de la Universidad Thames Valley y teniente adjunto del Gran Londres. [3] También fue nombrado en la sección gastronómica de la lista del Evening Standard de las mil personas más influyentes de Londres en 2010. Esto lo incluyó junto a otros chefs como Gordon Ramsay , Heston Blumenthal y Jamie Oliver . [24] Apareció por primera vez en Who's Who en 2011. [2]
Todiwala aparece regularmente en programas de televisión de cocina como Saturday Kitchen de BBC One , Market Kitchen de UKTV Food , [8] Daybreak de ITV y el menú desplegable de Channel 4 . [2] En la radio, ha aparecido en espacios en canales como las estaciones de radio de la BBC Radio 4 , Radio 5 Live y BBC World Service . [8]
En 2013, Todiwala se asoció con Tony Singh para presentar su propio programa de cocina en BBC Two, The Incredible Spice Men: Todiwala And Singh . [25]
También apareció en "Britain's Natural World : Unnatural History of London" hablando de su amor por las aves británicas.
En 2018, Todiwala apareció en BBC Ones of Royal Recipes [26] para recrear el pudín que sirvió en la función Queens Diamond Jubilee .
Cyrus está casado con Pervin. Los dos se reunieron en el hotel Taj Mahal de Mumbai. Tienen dos hijos juntos y fue idea de Pervin que la familia se mudara al Reino Unido en 1991. [7]
Su objetivo es utilizar materiales sostenibles en sus restaurantes, incluida la agricultura . [7] Todiwala cree en los efectos medicinales de las especias . Llamaría a su padre en la India para buscar detalles sobre las especias en un libro escrito en gujarati . Después de la muerte de su padre a la edad de 97 años, el libro pasó a su cuidado, pero desde entonces encontró que el idioma era demasiado difícil de leer con claridad. [27] Si bien afirma que su tipo de cocina favorita es la parsi , come cualquier cosa, aunque las berenjenas le provocan indigestión. [4]
https://web.archive.org/web/20100410135959/http://www.patchapman.co.uk/page/cobra-good-curry-guide
