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Agaricus bisporus

Agaricus bisporus , comúnmente conocido como el hongo cultivado , es un hongo basidiomiceto nativo de los pastizales de Eurasia y América del Norte . Se cultiva en más de 70 países y es uno de los hongos más comunes y consumidos en el mundo. Tiene dos estados de color mientras está inmaduro: blanco y marrón, los cuales tienen varios nombres, con nombres adicionales para el estado maduro, como castaño , portobello , portabellini , botón y champiñón de París .

A. bisporus tiene algunos ejemplares parecidos que son mortalmente venenosos en la naturaleza, como Entoloma sinuatum .

Descripción

El píleo o sombrero de la especie silvestre original es de color marrón grisáceo pálido, con escamas anchas y planas sobre un fondo más pálido y que se desvanecen hacia los márgenes. Al principio es hemisférico antes de aplanarse con la madurez, y mide entre 5 y 10 centímetros (2 y 4 pulgadas) de diámetro. Las láminas estrechas y apiñadas son libres e inicialmente rosadas, luego de color marrón rojizo y finalmente de un marrón oscuro con un borde blanquecino de los queilocistidios . El estípite cilíndrico mide hasta 6 cm ( 2+12  pulgada) de alto por1–2 cm ( 12 34  pulgada) de ancho y tiene un anillo grueso y estrecho , que puede estar veteado en el lado superior. La pulpa firme es blanca, aunque se tiñe de un rojo rosado pálido al magullarse. [2] [3] La huella de esporas es de color marrón oscuro. Las esporas son ovaladas a redondas y miden aproximadamente 4,5–5,5 μm × 5–7,5 μm, y los basidios generalmente tienen dos esporas, aunque se han descrito dos variedades de cuatro esporas del desierto de Mojave y el Mediterráneo , con estilos de vida predominantemente heterotálicos y homotálicos , respectivamente. [4] [5]

Especies similares

El hongo común podría confundirse con ejemplares jóvenes de un grupo de hongos letales del género Amanita conocidos como ángeles destructores , pero estos últimos pueden distinguirse por su volva o copa en la base del hongo y láminas de color blanco puro (a diferencia del rosado o marrón de A. bisporus ).

Un error más común y menos peligroso es confundir Agaricus bisporus con A. xanthodermus , un hongo no comestible que se encuentra en zonas herbáceas de todo el mundo. A. xanthodermus tiene un olor que recuerda al fenol ; su pulpa se vuelve amarilla cuando se machaca. Este hongo provoca náuseas y vómitos en algunas personas.

La especie europea venenosa Entoloma sinuatum tiene un parecido pasajero, pero tiene branquias amarillentas que se vuelven rosadas y carece de anillo.

Taxonomía

El hongo común tiene una historia taxonómica complicada . Fue descrito por primera vez por el botánico inglés Mordecai Cubitt Cooke en su Handbook of British Fungi de 1871 , como una variedad (var. hortensis ) de Agaricus campestris . [6] [7] El micólogo danés Jakob Emanuel Lange revisó más tarde un espécimen de cultivar y lo denominó Psalliota hortensis var. bispora en 1926. [8] En 1938, fue promovido al estado de especie y renombrado Psalliota bispora . [9] Emil Imbach (1897-1970) impartió el nombre científico actual de la especie, Agaricus bisporus después de que el género Psalliota fuera renombrado a Agaricus en 1946. [10] El epíteto específico bispora distingue los basidios de dos esporas de las variedades de cuatro esporas .

Hongos portobello
Sección transversal de una variedad de portobello

Nombres

Cuando está inmaduro y de color blanco , este hongo puede conocerse como:

Cuando es inmaduro y de color marrón , se le puede conocer de diversas formas:

Cuando se comercializa en su estado maduro, el hongo es de color marrón con un sombrero que mide entre 10 y 15 cm (4 y 6 pulgadas). [14] Esta forma se vende comúnmente con los nombres de portobello, [14] [15] portabella, [16] o portobella. La etimología es controvertida. [14] [15]

Distribución y hábitat

Este hongo se encuentra comúnmente en todo el mundo en campos y áreas herbosas después de la lluvia, desde fines de la primavera hasta el otoño, especialmente en asociación con estiércol . [ cita requerida ]

Cultivo

Producción

En 2022, la producción mundial de setas (incluidas las trufas ) fue de 48 millones de toneladas, liderada por China con el 94% del total (tabla). Japón y Estados Unidos fueron productores secundarios.

Historia

La primera descripción científica del cultivo comercial de A. bisporus fue realizada por el botánico francés Joseph Pitton de Tournefort en 1707. [18] El agricultor francés Olivier de Serres señaló que el trasplante de micelios de hongos conduciría a la propagación de más hongos.

Originalmente, el cultivo no era confiable, ya que los cultivadores de hongos observaban las buenas oleadas de hongos en los campos antes de desenterrar el micelio y replantarlo en lechos de estiércol compostado o inocular "ladrillos" de hojarasca comprimida, marga y estiércol. El micelio recolectado de esta manera contenía patógenos y los cultivos se infectaban o no crecían. [19] En 1893, el Instituto Pasteur de París descubrió y produjo micelio esterilizado o de cultivo puro para su cultivo en estiércol de caballo compostado. [20]

Las variedades comerciales modernas del hongo agaricus común eran originalmente de color marrón claro. El hongo blanco fue descubierto en 1925 creciendo entre un lecho de hongos marrones en la granja de hongos Keystone en Coatesville, Pensilvania . Louis Ferdinand Lambert, el propietario de la granja y micólogo de formación, trajo el hongo blanco de regreso a su laboratorio. Al igual que con la recepción del pan blanco, se vio como un alimento más atractivo y comenzó a cultivarse y distribuirse. [23] De manera similar a la historia del desarrollo comercial de la naranja navel y la manzana Red Delicious , se cultivaron cultivos a partir de los individuos mutantes. La mayoría de los hongos de color crema que se comercializan hoy en día son productos de esta mutación natural fortuita de 1925.

A. bisporus se cultiva en al menos setenta países en todo el mundo. [10]

Nutrición

En una porción de 100 gramos, los hongos blancos crudos aportan 93 kilojulios (22 kilocalorías) de energía alimentaria y son una fuente excelente (20 % o más del valor diario , VD) de vitaminas B riboflavina , niacina y ácido pantoténico (tabla). Los hongos frescos también son una buena fuente (10-19 % del VD) de minerales dietéticos como fósforo y potasio (tabla).

Mientras que el A. bisporus fresco sólo contiene 0,2 microgramos (8 UI) de vitamina D por cada 100 g, el contenido de ergocalciferol (D 2 ) aumenta sustancialmente a 11,2 microgramos (446 UI) [24] después de la exposición a la luz ultravioleta . [25] [26]

A. Bisporus contiene 0,4 g/kg fresco de agaritina , una micotoxina . [27]

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ Imbach EJ (1946). "Pilzflora des Kantons Luzern und der angrenzen Innerschweiz". Mitteilungen der naturforschenden Gesellschaft Luzern (en alemán). 15 : 5–85.
  2. ^ Zeitlmayr L (1976). Hongos silvestres: un manual ilustrado . Garden City Press, Hertfordshire. págs. 82-83. ISBN 0-584-10324-7.
  3. ^ Carluccio A. (2003). El libro completo de los hongos . Cuadrilla. ISBN 1-84400-040-0.
  4. ^ Callac P, Billette C, Imbernon M, Kerrigan RW (1993). "Los análisis morfológicos, genéticos y de interfertilidad revelan una nueva variedad tetraspórica de Agaricus bisporus del desierto de Sonora de California". Mycologia . 85 (5): 835–851. doi :10.2307/3760617. JSTOR  3760617.
  5. ^ Callac P, Imbernon M, Guinberteau J, Pirobe L, Granit S, Olivier JM, Theochari I (2000). "Descubrimiento de una población mediterránea silvestre de Agaricus bisporus y su utilidad para el trabajo de mejoramiento". Mushroom Science . 15 : 245–252.
  6. ^ Cooke MC (1871). Manual de hongos británicos . Vol. 1. Londres: Macmillan and Co., pág. 138.
  7. ^ "Especie Fungorum – Sinonimidad de especies". Index Fungorum . CAB International. Archivado desde el original el 10 de junio de 2011 . Consultado el 21 de enero de 2010 .
  8. ^ Lange JE (1926). "Estudios sobre los agáricos de Dinamarca. Parte VI. Psalliota , Russula ". Dansk Botanisk Arkiv . 4 (12): 1–52.
  9. ^ Schäffer J, Møller FH (1939). "Beitrag zur Psalliota Forschung". Annales Mycologici (en alemán). 36 (1): 64–82.
  10. ^ ab Cappelli A. (1984). Hongos Europaei: Agaricus (en italiano). Saronno , Italia: Giovanna Biella. págs. 123-25.
  11. ^ ab "Botón blanco". Hongos frescos . Consejo de hongos . nd Archivado desde el original el 29 de febrero de 2020 . Consultado el 29 de febrero de 2020 .
  12. ^ Arora, David (1986). Los hongos desmitificados: una guía completa sobre los hongos carnosos (segunda edición). Berkeley: Ten Speed ​​Press. ISBN 978-0-89815-169-5.
  13. ^ ab "Crimini". Hongos frescos . Consejo de hongos . nd Archivado desde el original el 7 de agosto de 2022 . Consultado el 29 de febrero de 2020 .
  14. ^ abcd GourmetSleuth (11 de noviembre de 2013). «Hongos Portobello (Portobella)». Gourmet Sleuth . Archivado desde el original el 10 de enero de 2019. Consultado el 9 de enero de 2019 .
  15. ^ ab "portobello | Definición de portobello por Lexico". Diccionarios Léxico | Inglés . Archivado desde el original el 31 de agosto de 2019 . Consultado el 31 de agosto de 2019 .
  16. ^ "Portabella". Hongos frescos . Mushroom Council . nd Archivado desde el original el 29 de febrero de 2020 . Consultado el 29 de febrero de 2020 .
  17. ^ "Producción de setas y trufas en 2022, Cultivos/Regiones/Lista mundial/Cantidad de producción/Año (listas de selección)". Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, Base de datos estadísticos corporativos (FAOSTAT). 2024 . Consultado el 25 de febrero de 2024 .
  18. ^ Spencer DM (1985). "El hongo: su historia e importancia". En Flegg PB, Spencer DM, Wood DA (eds.). La biología y la tecnología del hongo cultivado . Nueva York : John Wiley and Sons . págs. 1–8. ISBN 0-471-90435-X.
  19. ^ Géneros 1969, pág. 19
  20. ^ Géneros 1969, pág. 18
  21. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 27 de marzo de 2024. Consultado el 28 de marzo de 2024 .
  22. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024 . Consultado el 21 de junio de 2024 .
  23. ^ Géneros 1969, pág. 121
  24. ^ Haytowitz DB (2009). «Vitamina D en hongos» (PDF) . Laboratorio de Datos de Nutrientes, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Archivado (PDF) del original el 1 de febrero de 2021. Consultado el 16 de abril de 2018 .
  25. ^ "Hongos y vitamina D". Los Angeles Times . Archivado desde el original el 4 de septiembre de 2011. Consultado el 23 de agosto de 2003 .
  26. ^ Koyyalamudi SR, Jeong SC, Song CH, Cho KY, Pang G (abril de 2009). "Formación y biodisponibilidad de vitamina D2 a partir de champiñones Agaricus bisporus tratados con irradiación ultravioleta". Journal of Agricultural and Food Chemistry . 57 (8): 3351–5. doi :10.1021/jf803908q. PMID  19281276.
  27. ^ "Agaritina". PubChem, Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU. 24 de julio de 2021. Consultado el 27 de julio de 2021 .

Fuentes

Lectura adicional