Un cuchillo para queso es un tipo de cuchillo de cocina especializado para cortar queso . Diferentes quesos requieren diferentes cuchillos, principalmente en función de su dureza. También hay una serie de otras herramientas de cocina diseñadas para cortar o rebanar queso, especialmente los tipos más duros. Estas incluyen el cortador de queso , la rebanadora de queso , el cepillo para queso , la pala para queso blando y otras, conocidas colectivamente como servidores de queso . [1]
Los cuchillos para queso blando están diseñados para lidiar con la pegajosidad del queso blando. Cuando el queso no se pega a la hoja, permite que los trozos de queso se presenten de manera más atractiva, con formas más crujientes en comparación con el queso cortado con cuchillos estándar.
Las hojas de los cuchillos para queso suelen estar hechas de un material como el acero inoxidable , que es resistente a la adherencia del queso. Otra característica de diseño que se encuentra a menudo es la presencia de agujeros en la hoja para ayudar a evitar que el queso se pegue a ella. Algunos cuchillos para queso blando también incluyen una cresta, que corre verticalmente cerca de la parte superior de la hoja. Esto ayuda a separar el queso mientras se corta. Algunos cuchillos para queso tienen un extremo bifurcado, que se utiliza para servir rebanadas de queso.
La mayoría de los cuchillos comunes tienen una hoja que es ancha en la base y se estrecha hacia la punta. Un cuchillo para queso, por otro lado, puede parecerse a un hacha de carnicero en el sentido de que comienza siendo más delgado en el mango y luego se ensancha a medida que se aleja de la base. Algunos cuchillos para queso tienen mangos en ángulo para facilitar el corte.
Las características antiadherentes de un cuchillo para queso también los hacen útiles para cortar otros alimentos pegajosos, como pasteles, huevos y tartas; compare también el cortador de huevos .
Los quesos duros requieren una hoja resistente, que no se dañe con el queso duro. Un ejemplo es el característico cuchillo para queso parmesano , que es corto, grueso y rechoncho, como un cuchillo para ostras .
Otro diseño popular es el de una gran hoja recta y desplazada con mangos en ambos extremos, ya sea paralelos en línea, pero elevados por encima, o a 90 grados, de modo que se pueda aplicar una gran cantidad de presión.
Para cortar el queso se utilizan diversos dispositivos sin cuchillas, como por ejemplo el alambre para queso, que evita por completo la adherencia, la cortadora de queso, utilizada principalmente para rebanadas finas de quesos de dureza media, utilizada especialmente en Escandinavia y los Países Bajos para cortar queso para sándwiches, y la girolle , utilizada para cortar el queso duro Tête de Moine raspando.
Una cortadora de queso se utiliza generalmente para cortar quesos semiduros y duros, como el queso Edam y el Brunost . Produce rebanadas finas y uniformes. Existen diferentes estilos de cortadoras de queso, diseñadas para quesos de diferente dureza.
El ostehøvel , un cortador de queso moderno o cepillo para queso, fue inventado por Thor Bjørklund en 1925 en Noruega. [2] La producción en masa del ostehøvel comenzó durante 1927 en Lillehammer , Noruega. También intentó hacer un cortador de mantequilla (smørehøvel) construido sobre el mismo diseño general, sin embargo, esta idea fue descartada después del primer prototipo. El diseño se basó en el cepillo de carpintero . Este estilo de cortador es muy común en los países nórdicos y en los Países Bajos, Bélgica y Alemania. [3] [4] [5]
Los cortadores de queso están diseñados para cortar quesos blandos y pegajosos (húmedos y aceitosos) y, por lo tanto, no tienen una hoja grande y afilada; en comparación con un cuchillo para queso con agujeros en la hoja. El borde cortante de los cortadores de queso suele ser un alambre de acero inoxidable o aluminio de calibre fino (un "alambre para queso") estirado sobre un marco de soporte. El alambre fino corta un bloque de queso con la presión de la mano. [6]
La cortadora de queso Gourmet original de Prodyne tenía una tabla de madera con una ranura cortada y un orificio a través del cual se insertaba un extremo de un brazo de corte de acero en forma de U. En el diseño patentado, un alambre de acero inoxidable se extiende entre los dos extremos del brazo de corte que encajan en la ranura y corta el queso. El alambre tiene bucles en cada extremo; un bucle rodea el brazo de corte de acero en la ranura, mientras que el otro pasa alrededor de un pasador de metal a través de un mango de plástico en el otro extremo del brazo de corte. El mango de plástico gira hacia arriba para tensar el alambre y se fija al brazo de corte con un tornillo.
La cortadora de queso tipo tabla se ha ampliado para incluir tablas de cortar de mármol , acero inoxidable y plástico. También se han inventado otros diseños de mangos y soportes de alambre para sujetar los alambres de corte de las tablas para cortar queso. Muchos de estos alambres tienen bucles en los extremos como los modelos Prodyne; otros tienen pequeños anillos o nudos que encajan en una ranura en el mango y el brazo de corte.
La girolle es un utensilio para raspar el queso suizo Tête de Moine y darle forma de rosetas que se parecen a los rebozuelos (también conocido como girolle en francés, de ahí el nombre del dispositivo). Este queso se raspaba tradicionalmente con un cuchillo. La girolle fue inventada en 1982 por Nicolas Crevoisier, del Jura suizo , y es producida por la empresa Métafil-laGirolle. [7]
El cepillo para queso es una variante fija del cepillo de carpintero , muy similar a una mandolina de cocina . Se utiliza para cortar queso Berner Alpkäse extra duro que ha sido curado durante al menos dos años, también conocido como Hobelkäse (queso plano).
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La pala para queso se utiliza para quesos más blandos o quebradizos. Tiene una hoja corta y curva con un mango largo, lo que crea la apariencia de una paleta de jardinería pequeña (de 6 a 8 pulgadas o 15 a 20 cm de largo) .
En particular, se utiliza de manera similar a una pala para cavar en la sección central muy veteada de una rueda o queso Stilton de dureza media pero desmenuzable, y luego como una cuchara para sacar los pedazos desmenuzados, tradicionalmente aderezados con un chorrito o dos de oporto o un vino dulce fortificado similar .
Si es necesario, también se puede utilizar para sacar el queso Gouda o Edam de sus envolturas de cera. La versión antigua puede tener un raspador incorporado para sacar el queso de la cuchara, similar al que se usa en una cuchara para helado . [1]
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