Los fideos que cruzan el puente son una sopa de fideos de arroz que tiene su origen en la provincia de Yunnan en China. [ cita requerida ] Es uno de los platos más conocidos de la cocina de Yunnan . [ cita requerida ]
Los fideos que cruzan el puente tienen más de un siglo de historia y han sido catalogados como patrimonio cultural inmaterial de Kunming desde 2008. [1] El plato se sirve con un tazón grande de caldo hirviendo y sopa. La sopa se hace con pollo , hueso de cerdo y condimentos, como anís estrellado chino y jengibre . [2] También se usa una capa de grasa de pollo para aislar la sopa y mantenerla caliente durante más tiempo. [3] Estos ingredientes se separan. Los ingredientes de la sopa se sirven en una tabla de cortar o plato e incluyen verduras crudas y carnes ligeramente cocidas . Los ingredientes comunes incluyen finas lonchas de jamón, trozos de pollo, piel de pollo, tiras de hojas de tofu, cebollino , brotes y fideos de arroz . Una vez agregados al caldo, los ingredientes se cocinan rápidamente, con una capa de grasa de pollo derretida y aceite encima. La sopa tarda unos minutos en cocinarse y luego se sirve con una cuchara en tazones pequeños. Jim Thurman, de LA Weekly, escribe que "con los fideos de arroz y el pollo fresco, recuerda a una versión extremadamente sutil del phở gà (pollo pho) vietnamita, lo que no debería sorprender a nadie, ya que Yunnan comparte frontera con Vietnam ". [4]
En Yunnan, varias pequeñas tiendas venden fideos que se sirven en grandes cuencos ya mezclados. En estos lugares, se trata de un almuerzo rápido, barato y abundante. [ cita requerida ]
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Una historia que ha ganado fuerza [4] comienza con un erudito que estaba estudiando mucho para sus exámenes imperiales en una pequeña isla. Su esposa, que le llevaba comida, descubrió que cuando cruzaba el puente hacia la isla, la sopa estaba fría y los fideos estaban empapados. Entonces decidió llenar una olla de barro grande con caldo hirviendo con una capa de aceite encima que actuaría como aislante y mantendría el caldo caliente. Los fideos y otros ingredientes se guardaron en un recipiente separado y, cuando llegó, mezcló los dos recipientes para obtener una sopa caliente.
Otra afirmación sobre el origen del nombre proviene de la forma en que se transfieren los ingredientes entre recipientes. El proceso es similar a cruzar un puente entre tazones, y por eso se los llama fideos "cruzando el puente". [ cita requerida ]
Se dice que existen muchas otras variaciones sobre el origen del nombre. [ cita requerida ]
El ingrediente principal de los fideos es el arroz . La producción de fideos de arroz difiere en las distintas regiones. En Kunming y Yunnan , hay dos variedades: "pasta seca" y "pasta agria"; el proceso de producción difiere según las preferencias y gustos individuales: "pasta agria", como sugiere el nombre, tiene un sabor un poco ácido, pero se caracteriza por ser un fideo de arroz relativamente grueso y suave, mientras que la "pasta seca" no tiene la acidez de la pasta agria, y el fideo es relativamente fino y más rígido. Las personas mayores de Kunming piensan que los fideos de "pasta agria" son más auténticos. [ cita requerida ] La mayoría de las personas en Yunnan piensan que los fideos de Kunming no satisfacen sus papilas gustativas y, en general, creen que los condados de Mengzi y Jianshui producen mejores fideos. [ cita requerida ]
A medida que los gustos de la gente han ido cambiando, todo tipo de variedades de fideos están inundando el mercado. La gente de Kunming ahora [ ¿cuándo? ] no elige necesariamente una "pasta seca" o una "pasta agria". En la actualidad, la gente prefiere los más eficientes y resbaladizos "fideos de arroz lavados con agua" y los "fideos de arroz morado", que se mezclan con arroz morado . [ cita requerida ]
El desarrollo de los fideos que cruzan el puente ha cambiado los hábitos alimenticios de las personas a lo largo de los años, especialmente los desayunos . [ cita requerida ] Generalmente, en los mercados callejeros, los fideos de arroz frescos y calientes se colocan en un recipiente con agua hirviendo durante aproximadamente medio minuto y luego se agrega salsa de color al recipiente. Esto se conoce como el "sombrero" de la salsa. Los fideos que cruzan el puente que se sirven en los mercados por la mañana generalmente se terminan en un minuto. [ cita requerida ]
Hay algunos restaurantes franquiciados que sirven platos de fideos más elaborados o intrincados. [ cita requerida ]
Los ingredientes generales del plato incluyen: huevos de codorniz crudos , rodajas de jamón, rodajas de pollo y verduras de colores .
Los fideos que cruzan el puente generalmente se sirven primero con un tazón de sopa hirviendo. El asistente se colocará al otro lado del tazón y colocará los ingredientes en el tazón, generalmente en orden de crudo a cocido: primero la carne, luego los huevos de codorniz y luego las verduras. [ cita requerida ] Finalmente, realizan el "cruce" de los fideos con palillos y el plato está listo para consumir. La cantidad de aceite, chile, vinagre y salsa de soja que se coloca en el tazón varía según el gusto personal.
