El queso crema criollo es una forma de queso de granja que es tradicional en el área de Nueva Orleans en Luisiana en los Estados Unidos. Está hecho de leche desnatada , suero de leche y cuajo , tiene un sabor suave, ligeramente ácido y ligeramente dulce, y con frecuencia se mezcla con crema , azúcar y fruta y se sirve como postre. A menudo se usa para hacer helado de queso crema criollo . [1]
En los hogares se comía tradicionalmente en el desayuno y se servía con crema, fruta o azúcar; [2] también se puede servir sobre tostadas con mantequilla, sal y pimienta. [3]
Según Mauthe, de Mauthe's Progress Milk Barn, una lechería artesanal a la que se atribuye haber ayudado a resucitar el plato, [4] [5] el queso crema criollo se originó en el siglo XIX entre personas de ascendencia francesa. En lugar de formar la cuajada , se dice que colgaban la cuajada en una bolsa de malla en un árbol y dejaban que se escurriera el suero.
El queso crema criollo se servía en un bol y se vertía crema sobre él. Mauthe recuerda que en algunas zonas se comía con pan francés y con pan de maíz en otras partes del sur de los Estados Unidos.
El queso crema criollo está incluido en el Arca del Gusto , un catálogo internacional de alimentos patrimoniales en peligro de extinción, mantenido por el movimiento global Slow Food .
La popularidad del queso crema criollo disminuyó durante la segunda mitad del siglo XX y se volvió difícil encontrarlo. Varias lecherías en el sur de Luisiana han ofrecido queso crema criollo en el pasado, incluidas Borden's, Gold Seal y Barbe's. En 1998 todavía estaba disponible en Dorignac's Food Center en Veterans Boulevard en Metairie . [6] La Gold Seal Creamery, que fue la última fábrica de queso crema criollo en Nueva Orleans, funcionó desde aproximadamente 1920 hasta 1986 y su edificio de ladrillos claros construido en 1954 se está convirtiendo en apartamentos tipo loft. [7]
Más recientemente, el queso crema criollo ha tenido un resurgimiento. El chef David Guas, oriundo de Nueva Orleans, ofrece queso crema criollo en su Bayou Bakery, Coffee Bar & Eatery en Arlington, Virginia , servido con galletas de suero de leche y mermelada de pimienta . [8] El Museo de Arte de Nueva Orleans (NOMA) incluyó el queso crema criollo como parte de sus demostraciones "Art You Can Eat" de 2012, con Leah Chase preparándolo. [9] A Poppy Tooker también se le atribuye haber ayudado a resucitar el plato. [1] La Enciclopedia de la cocina cajún y criolla incluye instrucciones para preparar el plato en casa. [1] [5]
El proceso intensivo necesario para elaborar el queso crema criollo, una mezcla similar al yogur y ligeramente dulce, ha vuelto a cobrar protagonismo, incluida una receta de tarta de queso de la familia Mauthe ( pronunciado: / ˈm oʊ.t eɪ / ; MOH -tay [10] ) de McComb, Mississippi , que opera el Progress Milk Barn, casi destruido por el huracán Katrina . [ 11]
El helado de queso crema criollo también es una tradición de Luisiana. [1] [12] El USDA tomó medidas enérgicas contra las lecherías debido a las preocupaciones sobre el deterioro y las regulaciones adicionales sobre la producción de leche y queso; [ ¿cuándo? ] la producción se ha vuelto mucho más limitada. El sabor del helado estaba disponible en las farmacias K&B . Otros productores anteriores incluyen Brown's Dairy (anteriormente Brown's Velvet Dairy ) en Nueva Orleans. [ cita requerida ]
John Besh ofrece un helado criollo de queso crema red velvet en su Soda Shop en el Museo Nacional de la Segunda Guerra Mundial . Mam's House of Ice en Houston ofrece helado criollo de queso crema. [13] Baskin Robbins ofreció el sabor en 2011/2012. [14] En abril de 2013, Blue Bell Creameries relanzó el sabor en Luisiana y la región de la Costa del Golfo de Mississippi, y en 2018 lanzó el sabor nuevamente en el área de Pine Belt de Mississippi, más notablemente en la cadena de supermercados Ramey's. [15] Otra versión es elaborada por New Orleans Ice Cream Company. [16]
