El confit byaldi es una variación del plato tradicional francés ratatouille del chef francés Michel Guérard .
El nombre es un juego de palabras con el plato turco " İmam bayıldı ", que es una berenjena rellena . [1] [2]
La receta original del ratatouille lleva las verduras fritas antes de hornearse. Desde al menos 1976, algunos chefs franceses han preparado las verduras del ratatouille en rodajas finas en lugar del tradicional corte grueso. Michel Guérard , en su libro Fundation Cuisine minceur (1976), [3] recreó versiones más ligeras de los platos tradicionales de la nouvelle Cuisine . [4] Su receta, confit bayaldi , se diferenciaba del ratatouille al no freír las verduras, quitar los pimientos y añadir champiñones.
El chef estadounidense Thomas Keller escribió por primera vez sobre un plato que llamó "byaldi" en su libro de 1999 The French Laundry Cookbook . [5] La variación de Keller de Guérard agregó dos salsas: una salsa de tomate y pimiento en la parte inferior ( pipérade ) y una vinagreta en la parte superior. [6] [7] Trabajó como consultor de alimentos para la película de Pixar Ratatouille , permitiendo que su productor, Brad Lewis , lo observara durante dos días en la cocina de su restaurante, French Laundry . Lewis le preguntó a Keller cómo cocinaría ratatouille si el crítico gastronómico más famoso del mundo visitara su restaurante. [1] Keller decidió que haría el ratatouille en forma de byaldi confitado y abanicaría las rodajas de vegetales en forma de acordeón con una espátula . [8]
Según la receta de Thomas Keller, una piperade se prepara con pimientos pelados, finamente picados y reducidos , cebollas amarillas , tomates , ajo y hierbas . La piperade se extiende en una bandeja para hornear o una cazuela, luego se colocan encima rodajas finas de tamaño uniforme de calabacín , calabaza amarilla , berenjena japonesa y tomates roma , cubiertos con papel pergamino y luego se hornean lentamente durante varias horas para cocinar al vapor las verduras. Se retira el pergamino para que las verduras se tuesten, adquiriendo un sabor adicional a través de la caramelización . Para servir, la piperade se forma en un pequeño montículo y las rodajas se disponen en abanico para cubrir la base de la piperade. Se rocía una vinagreta balsámica en el plato, que se puede adornar. [9] [10]
La receta número 144 es la de Ratatouille Niçoise,
mientras que
la número 141 es la
de Confit bayaldi .
