Concha ( en español , 'concha'), plural conchas , es un pan dulce tradicional mexicano ( pan dulce ) con una consistencia similar a un brioche . [1] Las conchas reciben su nombre de su forma redonda y su apariencia rayada, similar a una concha marina . Una concha consta de dos partes, un panecillo endulzado y una cobertura crujiente (compuesta de harina, mantequilla y azúcar); [2] Los sabores de cobertura crujiente más comunes son chocolate, vainilla y fresa. [3] Las conchas se encuentran comúnmente en todo México (y su diáspora) en las panaderías. Ahora también se pueden encontrar en supermercados y panaderías en los Estados Unidos. [4]
Se desconoce el origen exacto de la concha. Muchos creen que se remonta a la época colonial y que fue introducida por panaderos franceses que se establecieron en México. [2] [3] También se cree que la idea surgió de un noble que mojó un trozo de pan en chocolate caliente frente a muchas personas y les dijo que ellos también debían hacerlo. [3]
La primera receta registrada para el pan dulce es de 1820. [5] A través de la migración, el pan dulce se ha extendido por América Central , del Sur y del Norte . [2]
Las conchas se comen regularmente en el desayuno y se combinan con bebidas como leche o café. También se usan a menudo en lugar de pan para algunos sándwiches. [6] Además de ser un bocadillo doméstico común, las conchas también se usan en algunas festividades mexicanas. Un ejemplo de ello es el Día de los Muertos , donde las familias mexicanas celebran y honran a sus seres queridos creando un altar u ofrenda para ellos y dejan varios alimentos, pasteles y decoraciones en él. [7] Las conchas se representan entre los alimentos en la ofrenda altamente decorada en la película animada de 2017 Coco .
En los últimos años, las conchas han ganado visibilidad fuera de México. Una "hamburguesa de pan de concha" ganó el Blended Burger Project de la James Beard Foundation en 2016. [8] Con muchas panaderías reinventando el concepto de una concha, el pan dulce también ha recibido una gran cantidad de atención en las redes sociales . [9] Las conchas se han convertido en un símbolo de la identidad mexicoamericana . La imagen se puede encontrar en el arte y la mercancía en todas partes.
Hoy en día, las conchas se pueden encontrar envasadas en supermercados de América Central , del Sur y del Norte . [4]
Para hacer la porción de pan de una concha, la mayoría de las recetas requieren: levadura , mantequilla , harina , aceite , azúcar , leche evaporada , sal , extracto de vainilla , canela y huevos . Para hacer la cobertura, se necesitaría azúcar , mantequilla , harina y extracto de vainilla . [10] [11]
Para comenzar a hacer una concha, el primer paso sería mezclar los ingredientes para el pan. Una vez que la masa tenga una consistencia suave, colóquela en un recipiente ligeramente engrasado y cúbrala con un paño húmedo. Después de dejarla reposar en una habitación a aproximadamente 70 grados Fahrenheit durante una hora, refrigérela durante la noche para que la masa sea más fácil de moldear más adelante. Luego, déjela reposar a temperatura ambiente durante una hora mientras mezcla los ingredientes para la cobertura. A continuación, para hacer las conchas de tamaño tradicional, divida la masa por la mitad y haga bolitas con ella. Luego, tome una cantidad del tamaño de una bola de chicle de la cobertura y aplánela para que encaje en la cúpula antes de colocarla sobre la masa . Finalmente, corte ranuras curvas en la parte superior de la cobertura y estará lista para hornear. [10] [12]
En algunos lugares del mundo hay pasteles propios similares a la concha. Por ejemplo, el melonpan japonés está elaborado con una base similar y una corteza dulce y dura, aunque el creador no se inspiró en la concha. Se diferencian ligeramente en que el melonpan está cortado para parecerse a un melón y, por lo general, tiene un exterior más crujiente. [13]
Otro dulce similar es el pan de piña , que es un pan dulce que se originó en Hong Kong. El pan de piña fue creado por un restaurante familiar en la década de 1940, habiéndose inspirado en el aspecto de las conchas al hacer cortes en el pan dulce para que pareciera una cáscara de piña. [13]