El sofrito (enespañol, [soˈfɾito] ), sofregit (encatalán, [sufɾə'ʒit] ),[1] soffritto (en italiano,[sofˈfritto ] ) o refogado (en portugués, [ʁɨfuˈɣaðu] ) es una preparación básica enmediterránea,latinoamericana,española,italianayportuguesa. Por lo general, consiste en ingredientes aromáticos cortados en trozos pequeños ysalteadosoestofadosenaceite de cocinadetiempo a fuego lento.
En la cocina española moderna, el sofrito consiste en ajo , cebolla y pimientos cocidos en aceite de oliva y, opcionalmente, tomates o zanahorias . Esto se conoce como refogado, sufrito o, a veces, como estrugido en las naciones de habla portuguesa , donde solo el ajo, la cebolla y el aceite de oliva se consideran esenciales, siendo el tomate y las hojas de laurel los otros ingredientes más comunes. [2] En la cocina italiana , las cebollas, las zanahorias y el apio picados se llaman battuto y luego, cocidos lentamente en aceite de oliva, se convierten en soffritto . También puede contener ajo, chalota o puerro.
La receta de sofrito más antigua que se menciona , de mediados del siglo XIV aproximadamente, se elaboraba únicamente con cebolla y aceite. [3]
En la cocina italiana , la cebolla picada, la zanahoria y el apio se llaman battuto [ 4] y luego, cocidos lentamente [5] en aceite de oliva, se convierten en soffritto [6] . También pueden contener ajo, [7] chalota o puerro [8] .
En la cocina griega, el término sofrito hace referencia a un plato que se encuentra casi exclusivamente en Corfú. Se sirve con menos frecuencia en otras regiones de Grecia y, fuera de Corfú, se suele denominar "sofrito de Corfú". Se elabora con ternera o res, cocida lentamente con ajo, vino, hierbas, azúcar y vinagre de vino para producir una salsa umami con carne ablandada. Se suele servir con arroz y patatas.
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En la cocina venezolana, el sofrito también llamado aliño tiene 4 ingredientes principales como base aromática: ajo , cebolla, pimiento morrón y ají dulce generalmente frito en aceite de maíz. Siendo el ají dulce el componente más característico, se presume que este ají es una variación no picante de los cultivos originarios de las montañas andinas, creado por el cultivo selectivo de las poblaciones indígenas de la Isla de Margarita y las regiones costeras de Venezuela [9] de donde luego fue adoptado por algunas de las colonias del Caribe. Se utiliza como base para la mayoría de los platos venezolanos desde el pabellón criollo , el asado negro, el pastel de chucho, hasta la hallaca . En ocasiones se le añaden otros componentes secundarios como tomate, cebollín, perejil o cilantro, según el plato.
En la cocina cubana , el sofrito se prepara de manera similar, pero los componentes principales son cebollas españolas, ajo y pimientos verdes o rojos. El ají cachucha también se usa a menudo en lugar de pimientos morrones o además de ellos. Es una base para frijoles, guisos, arroces y otros platos, incluidos la ropa vieja y el picadillo . Otros componentes secundarios incluyen salsa de tomate, vino blanco seco, comino, laurel y cilantro. El chorizo (una especie de salchicha curada picante), el tocino ( carne de cerdo salada ) y el jamón se agregan para recetas específicas, como los frijoles. [10]
En la cocina dominicana , el sofrito también se llama sazón . El sofrito dominicano depende principalmente de lo que esté disponible. El pimiento cubanelle picado o el pimiento morrón, la cebolla roja, el ajo y la lippia (orégano de Jamaica) siempre son parte de su cocina típica y, a veces, este es el único condimento. Otros ingredientes agregados según la disponibilidad son cilantro, culantro, apio, pasta de tomate o tomates frescos, naranja agria , vinagre o chiles dulces. Los dominicanos también agregan alcaparrado (aceitunas) para algunos de sus platos. [11]
En la cocina puertorriqueña , el sofrito se utiliza en una variedad de platos como arroces, salsas, sopas, entre otros platos típicamente puertorriqueños. Los dos ingredientes principales que le dan al sofrito puertorriqueño su sabor característico son el recao (culantro) y el ají dulce , pero también se agregan pimientos cubanelle rojos y verdes, pimientos rojos, pimientos , orégano brujo , cebollas amarillas , ajo, salsa de tomate y cilantro. Tradicionalmente, los pimientos rojos se asan hasta que se ponen negros y se les quita parte de la piel, y luego se agregan al sofrito . El sorbito se hace en grandes cantidades y se mezcla hasta que se asemeja a un batido , se embotella y se almacena en un refrigerador o congelador para usar más tarde. La salsa de tomate es parte del sofrito, pero se agrega solo cuando el sofrito está en proceso de cocción y no se mezcla en el lote. El sofrito se saltea en manteca de cerdo, aceite o aceite de achiote hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. carne de cerdo curada (jamón, salchicha o cerdo salado), y una mezcla de aceitunas rellenas y alcaparras llamada alcaparrado se le suele añadir laurel , comino, semillas de cilantro y adobo . [12] [13]
En la cocina filipina , ginisá es un término culinario que se refiere a una base de ajo, cebollas y tomates salteados junto con aceite de cocina. Es esencialmente similar al sofrito español . [14] [15]
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