stringtranslate.com

Eruca vesicaria

Rúcula , eruca , [1] o rúcula ( Eruca vesicaria ; sins. Eruca sativa Mill., E. vesicaria subsp. sativa (Miller) Thell., Brassica eruca L.) es una planta anual comestible de la familia Brassicaceae utilizada como hoja Verdura por su sabor fresco, agrio, amargo y picante. Sus otros nombres comunes incluyen rúcula de jardín [2] (en Gran Bretaña, Australia, Sudáfrica, Irlanda y Nueva Zelanda), [1] así como col , roqueta , ruchetta , rúcula , rucoli y rugula .

Originaria de la región mediterránea , E. vesicaria es muy popular como verdura para ensaladas . [3] [1] [4]

Descripción

Eruca vesicaria es una planta anual [5] que crece de 20 a 100 cm (8 a 40 pulgadas) de altura. Las hojas pinnadas están profundamente lobuladas con de cuatro a diez lóbulos laterales pequeños y un lóbulo terminal grande. Las flores miden de 2 a 4 cm ( 3 ⁄ 4 a 1+1 ⁄ 2  pulg.) de diámetro, dispuestas en corimbo , con la estructura floral típica de Brassicaceae. Los pétalos son de color blanco cremoso con vetas moradas y los estambres son amarillos. El fruto es una siliqua (vaina)de 12 a 25 mm ( 1 ⁄ 2 a 1 pulgada) de largo con un pico apical que contiene varias semillas. La especie tiene un número de cromosomas de 2n = 22. [1] [2] [6]

  • Hojas
    Hojas
  • vainas de semillas
    vainas de semillas

Nombres

Sativa , de uno de los sinónimos de la planta, proviene de satum , que significa "sembrar", lo que indica que las semillas de la planta se sembraron en jardines. Eruca sativa se diferencia de E. vesicaria por tener sépalos deciduos tempranos . [2] Algunos botánicos la consideran una subespecie de E. vesicaria como E. v. subsp. sativa . [2] Otros no diferencian entre los dos. [7]

El nombre común inglés rocket deriva del francés roquette , un préstamo del italiano ruchetta , un diminutivo de ruca , de la palabra latina eruca . [8]

"Rúcula" ( / ə ˈ r uː ɡ ə l ə / ), el nombre común ahora muy extendido en los Estados Unidos y Canadá, ingresó al inglés americano a partir de un dialecto no estándar del italiano. La palabra italiana estándar es "rúcula". El Oxford English Dictionary fecha la primera aparición conocida de "rúcula" en inglés americano en un artículo de 1960 en The New York Times escrito por el editor gastronómico y prolífico escritor de libros de cocina Craig Claiborne . [9]

Sinónimos

Inflorescencia y frutos tiernos de rúcula o rúcula.

Según la Lista de Plantas , los siguientes son sinónimos: [10]

Plantas con nombres similares

La rúcula a veces se combina con Diplotaxis tenuifolia , conocida como "rúcula de pared perenne", otra planta de la familia Brassicaceae que se usa de la misma manera.

Las especies de Barbarea pueden conocerse como "rúcula amarilla".

Brassica oleracea también puede ser conocida por el nombre común de "colewort".

Ecología

E. vesicaria es originaria del sur de Europa, el norte de África y Oriente Medio. Como especie invasora, la rúcula está muy extendida pero dispersa, aunque es prolífica y nociva en el desierto de Sonora de Arizona y California. [11]

La especie suele crecer en suelos secos y perturbados. Es fuente de alimento para las larvas de algunas especies de polillas, [1] [2] incluida la alfombra del jardín . Sus raíces son susceptibles a la infestación de nematodos . [12]

Cultivo

E. vesicaria, una verdura de hojas verdes picantes que se asemeja a una lechuga abierta y de hojas más largas, es rica en ácido fólico y vitamina K , así como en vitamina C y potasio . [13] Además de las hojas, las flores, las vainas de semillas jóvenes y las semillas maduras son todas comestibles.

Flor de E. vesicaria

Cultivada como una hierba comestible y popular en Italia desde la época romana , la rúcula fue mencionada por varios autores clásicos romanos antiguos como afrodisíaco , [14] [15] más famoso en un poema atribuido durante mucho tiempo al famoso poeta romano del primer siglo Virgilio , Moretum . que contiene el verso: " et Venerem revocans eruca morantem " ("y el cohete, que reaviva a la adormecida Venus [deseo sexual]"), [16] y en el Ars Amatoria de Ovidio . [17] Algunos escritores afirman que por esta razón, durante la Edad Media, el cultivo de rúcula estaba prohibido en los monasterios. [18] No obstante, la planta fue incluida en un decreto de Carlomagno entre las 802 hierbas en macetas aptas para crecer en jardines. [19] Gillian Riley, autora del Oxford Companion to Italian Food , afirma que debido a su reputación como estimulante sexual, se "mezclaba prudentemente con lechuga, que era todo lo contrario" (es decir, calmante o incluso soporífero). Riley continúa: "hoy en día, la rúcula se disfruta inocentemente en ensaladas mixtas, a las que añade un agradable sabor picante", [20] aunque Norman Douglas insistió: "La ensalada de rúcula es sin duda un estimulante". [21]

La planta se recolectaba tradicionalmente en la naturaleza o se cultivaba en huertos familiares junto con hierbas como el perejil y la albahaca. Actualmente, la rúcula se cultiva comercialmente en muchos lugares y está disponible en supermercados y mercados de agricultores de todo el mundo. Ahora está naturalizada como planta silvestre fuera de su área de distribución nativa en regiones templadas de todo el mundo, incluido el norte de Europa y América del Norte. [22] [1] En la India, las semillas maduras se conocen como "Gargeer". Este es el mismo nombre que se usa en árabe, جِرْجِير ( jirjīr ), pero en los países árabes este nombre se usa para las hojas frescas de la planta.

Las heladas suaves obstaculizan el crecimiento de la planta y hacen que las hojas verdes se vuelvan rojas. [23] [24] Si el clima es cálido, las plantas maduran hasta alcanzar su tamaño completo en 40 a 50 días. [25]

Toxicidad

La rúcula generalmente no es alergénica .

Usos

Nutrición

La rúcula cruda tiene un 92% de agua, un 4% de carbohidratos, un 2,5% de proteínas y contiene una cantidad insignificante de grasa. 100 gramos ( 3+La porción de referencia de 1⁄2  oz proporciona solo 105 kJ (25 kcal) de energía alimentaria . Es una fuente rica (20 % o más del valor diario, VD) de folato y vitamina K. La rúcula también es una buena fuente (10-19% del valor diario) de vitamina A , vitamina C y minerales dietéticos calcio , magnesio y manganeso .

Culinario

Desde la época romana en Italia, se añade rúcula cruda a las ensaladas. A menudo se agrega como guarnición a una pizza al final o justo después de hornearse. En Apulia , en el sur de Italia, la rúcula se cocina para preparar el plato de pasta "cavatiéddi", "en el que se añaden grandes cantidades de rúcula picada en trozos grandes a la pasta condimentada con una salsa de tomate casera reducida y queso pecorino ", [28] así como en muchas recetas en las que se pica y se añade a salsas y platos cocinados o en salsa (se elabora friéndolo en aceite de oliva con ajo). También se utiliza como condimento para embutidos y pescados. [28] En toda Italia, se utiliza como ensalada con tomates y con queso burrata , bocconcini , búfala o mozzarella. En Roma, la "rúcula" se utiliza en los "straccetti", un plato de finas lonchas de ternera con rúcula cruda y queso parmesano. [29]

En Turquía, de manera similar, la planta se come cruda como guarnición o ensalada con pescado o se sirve con una salsa de aceite de oliva virgen extra y jugo de limón. [30]

En Eslovenia, la rúcula a menudo se combina con patatas hervidas [31] o se utiliza en sopa. [32]

En Asia occidental, Pakistán y el norte de la India, las semillas de Eruca se prensan para hacer aceite de taramira , que se utiliza para encurtir y (después de envejecer para eliminar la acidez) como aceite para ensaladas o para cocinar. [33] La torta de semillas también se utiliza como alimento para animales. [34]

Aproximadamente desde la década de 1990 [35] la rúcula se ha vuelto más popular en Estados Unidos, especialmente en los restaurantes más modernos y en las áreas urbanas [36].

  • Rúcula en ensalada salada
    Rúcula en ensalada salada

Referencias

  1. ^ abcdef Blamey, M. y Grey-Wilson, C. (1989). Flora de Gran Bretaña y el norte de Europa . ISBN  0-340-40170-2 .
  2. ^ abcde Flora del noroeste de Europa: Eruca vesicaria Archivado el 14 de octubre de 2007 en la Wayback Machine.
  3. ^ Lista de verificación médica: Eruca sativa.
  4. ^ Yaniv, Zohara; Schafferman, D.; Amar, Z. (1998). "Tradición, usos y biodiversidad de la rúcula (Eruca sativa, Brassicaceae) en Israel". Botánica Económica . 52 (4): 394–400. doi :10.1007/BF02862069. JSTOR  4256115. S2CID  36181033.
  5. ^ Kole, Chittaranjan (21 de febrero de 2011). Parientes de cultivos silvestres: recursos genómicos y de mejoramiento: semillas oleaginosas. Medios de ciencia y negocios de Springer. ISBN 978-3-642-14871-2. Consultado el 25 de septiembre de 2023 .
  6. ^ Huxley, A., ed. (1992). Nuevo Diccionario de Jardinería RHS . Macmillan ISBN 0-333-47494-5 . 
  7. ^ "Resultados de la búsqueda de Flora Europaea". rbge.org.uk.​
  8. ^ Diccionario de inglés Oxford
  9. ^ Claiborne, Craig (24 de mayo de 1960). "Un verde con cualquier nombre: el ingrediente picante es motivo de confusión para los compradores urbanos; la rúcula, o rúcula, es el secreto de las ensaladas de los expertos". Los New York Times . pag. 33.
  10. ^ La lista de plantas: una lista de trabajo de todas las especies de plantas , consultado el 11 de mayo de 2016
  11. ^ "Eruca vesicaria (cohete de jardín): Go Botany". gobotany.nativeplanttrust.org . Consultado el 18 de septiembre de 2023 .
  12. ^ "Rúcula: Rúcula". smartgardener.com .
  13. ^ NutritionData.com, rúcula cruda
  14. ^ Upton, Julie, RD. "Siete alimentos para un mejor sexo". Salud.com . Archivado desde el original el 10 de abril de 2015 . Consultado el 5 de julio de 2010 .{{cite web}}: Mantenimiento CS1: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  15. ^ Wright, Clifford A. (2001). Verduras Mediterráneas . Prensa común de Harvard. pag. 27.ISBN​ 9781558321960.
  16. ^ Virgil, 102 Moretum : 85. Joseph J. Mooney en su traducción al inglés de 1916, "The Salad", lo llama "colewort" y señala: "El latín" moretum ", que generalmente se traduce como "ensalada", sería mejor llamado "pasta de queso y ajo", es decir, pesto . Véase Los poemas menores de Virgilio: compuestos por Culex, Dirae, Lydia, Moretum, Copa, Priapeia y Catalepton (Birmingham: Cornish Brothers, 1916), escaneados como parte del Apéndice Vergiliana: Los poemas menores de Virgilio en traducción al inglés en el sitio web Virgil.org.
  17. ^ Ovidio, Los poemas de amor (Oxford 2008) p. 119
  18. ^ Padulosi, Pignone D., Editores, Rocket: A Mediterranean Crop for the World (Instituto Internacional de Recursos Fitogenéticos, 1997), pág. 41.
  19. ^ Helen Morgenthau Fox , Jardinería con hierbas para darle sabor y fragancia (1933, reimpreso Nueva York: Dover, 1970), p. 45. Véase también Denise Le Dantec y Jean-Pierre Le Dantec, Reading the French Garden: Story and History (MIT Press, 1998), pág. 14.
  20. ^ Gillian Riley, El compañero de Oxford de la comida italiana (Oxford University Press, 2008), p. 446.
  21. ^ Ovidio, Los poemas de amor (Oxford 2008) p. 232
  22. ^ Perfil de plantas del USDA: Eruca vesicaria subsp. sativa
  23. ^ "El secreto de la rúcula roja local". Archivado desde el original el 2 de febrero de 2014 . Consultado el 24 de mayo de 2013 .
  24. ^ "Primavera de Minnesota". Archivado desde el original el 30 de junio de 2013 . Consultado el 24 de mayo de 2013 .
  25. ^ "Eruca vesicaria (Rúcula, Eruca, Rúcula de jardín, Gharghir, Ensalada mediterránea, Rúcula, Ensalada de rúcula, Roquette, Ruchtetta, Rucola, Rucoli, Rugula, Rugulas, Ensalada de rúcula)". Caja de herramientas para plantas de jardinero de extensión de Carolina del Norte . Universidad Estatal de Carolina del Norte . Consultado el 30 de enero de 2024 .
  26. ^ Administración de Medicamentos y Alimentos de los Estados Unidos (2024). "Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos". FDA . Archivado desde el original el 27 de marzo de 2024 . Consultado el 28 de marzo de 2024 .
  27. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentación y Nutrición; Comité para revisar las ingestas dietéticas de referencia de sodio y potasio (2019). Oría, María; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas dietéticas de referencia de sodio y potasio. Colección de Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: Prensa de las Academias Nacionales (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024 . Consultado el 21 de junio de 2024 .
  28. ^ ab Reilly, El compañero de Oxford para la comida italiana , p. 446
  29. ^ "Tiras de ternera con rúcula - Straccetti con la Rucola". thefoodellers.com . Consultado el 17 de mayo de 2021 .
  30. ^ "Oktay Usta'dan Roka Salatası Resimli Tarifi". Archivado desde el original el 24 de junio de 2015 . Consultado el 16 de abril de 2015 .
  31. ^ "Solata s krompirjem en rukolo". dnevnik.si .
  32. ^ "Krompirjeva juha z rukolo". zurnal24 .
  33. ^ GJH Grubben y OA Denton, ed. (2004). "Verduras". Recursos vegetales del África tropical . vol. 2.PROTA. pag. 295.ISBN​ 90-5782-147-8.
  34. ^ Das, Srinabas; Kumar Tyagi; Harjit Kaur (2004). "Evaluación de la torta de taramira y reducción de su contenido en glucosinolatos mediante diferentes tratamientos". Revista India de Ciencias Animales . 73 (6): 687–691.
  35. ^ "Historia y hechos de la rúcula". bwqualitygrowers.com . Consultado el 7 de mayo de 2024 .
  36. ^ "Rúcula". sabor.io . Consultado el 18 de septiembre de 2023 .

enlaces externos

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Eruca vesicaria .
El libro de cocina de Wikibooks tiene una receta/módulo sobre
  • Rúcula