La cocina de Okinawa (沖縄料理, Okinawa ryōri ) es la cocina de la prefectura de Okinawa en Japón . La cocina también se conoce como cocina Ryūkyūan (琉球料理, Ryūkyū ryōri ) , una referencia al Reino Ryukyu . [1] Debido a las diferencias en la cultura, el contacto histórico con otras regiones, el clima, las verduras y otros ingredientes, la cocina de Okinawa difiere de la cocina japonesa continental .
La cocina de Okinawa incorpora influencias de la cocina china y la cocina del sudeste asiático debido a su larga historia de comercio. La batata , introducida en Okinawa en 1605, se convirtió en un alimento básico en Okinawa desde entonces hasta principios del siglo XX. Goya ( melón amargo ) y nabera ( luffa o calabaza toalla) fueron "probablemente" introducidos a Okinawa desde el sudeste asiático. Dado que Ryukyu había servido como un estado tributario de China, los cocineros de Ryukyu viajaron a la provincia de Fujian para aprender a cocinar comida china; la influencia china se filtró en Okinawa de esa manera. La carne de cerdo, que juega un papel importante en la dieta de Okinawa, se difundió en el siglo XVII en respuesta a las demandas de los embajadores chinos, que la preferían a la carne de res. [2] El comercio con Siam ( Tailandia ) también introdujo el uso de arroz índica tailandés que se utiliza para la destilación de awamori [3] a partir del siglo XV. Después de que el señor del Dominio Satsuma invadiera las Ryukyus, los cocineros de Okinawa viajaron a Japón para estudiar la cocina japonesa , lo que provocó que esa influencia se filtrara en la cocina de Okinawa. [4]
Okinawa fue administrada por los Estados Unidos después de la Segunda Guerra Mundial , durante la cual se popularizaron varios alimentos enlatados. Las hamburgueserías estadounidenses entraron en el mercado de Okinawa antes que en el continente. Fue durante este período que los habitantes de Okinawa se familiarizaron con la cultura alimentaria americanizada. La cocina ha evolucionado en los tiempos modernos, especialmente debido a la presencia militar estadounidense en Okinawa desde el final de la Segunda Guerra Mundial . [1]
Además de las verduras y frutas, las influencias del sur y sudeste de Asia son evidentes en la cocina de Okinawa en su uso de hierbas y especias, como la cúrcuma, [3] utilizada en Okinawa con más frecuencia que en el Japón continental, pero con menos frecuencia que otras cocinas de islas tropicales. [5] Los condimentos de la cocina de Okinawa consisten principalmente en sal, miso , copos de bonito (katsuobushi) o kombu . En comparación con las dietas continentales, los platos de Okinawa no utilizan tantos tipos de hongos. [ cita requerida ]
A pesar de estar rodeados por el mar, los habitantes de Okinawa comen relativamente poco marisco en comparación con otras culturas marítimas. El pescado y otros productos del mar eran tradicionalmente difíciles de conservar en las altas temperaturas de las islas de Okinawa. Además, las islas están rodeadas de relativamente pocas especies de pescado. Las preparaciones principales del pescado son encurtido en sal (shio-zuke), secado, asado, hervido a fuego lento en salsa de soja (nitsuke) y como kamaboko , un producto de marisco procesado que normalmente se elabora a partir de pescado blanco . El sashimi se sirve en Okinawa, pero está limitado por la incapacidad de conservar la frescura debido a las altas temperaturas en las islas. El sashimi, a diferencia de lo que ocurre en las islas principales de Japón, no forma parte de una comida completa. [1]
Los habitantes de Okinawa preparan ensaladas, sopas o tempuras con algas como el mozuku y el hijiki . La cocina okinawense utiliza con frecuencia kombu (algas marinas), no solo para hacer caldo, sino también para preparar platos estofados, salteados, etc. Aunque no se cultiva en la región, Okinawa es uno de los mayores consumidores de kombu en Japón. [ cita requerida ]
Los alimentos básicos de Okinawa son tradicionalmente las patatas, como la batata o la raíz de taro , pero se sustituyen por arroz o harina de trigo, y luego los habitantes de Okinawa desarrollan platos originales como el arroz para tacos .
Tras el fin de la ocupación, todavía conservan su cultura alimentaria original y en su dieta se consumen con frecuencia alimentos americanizados. Sin embargo, los habitantes de Okinawa no consumen tantos productos lácteos, como leche y queso. El pan no es un alimento básico tan popular.