El sushi en cinta transportadora ( en japonés :回転寿司, Hepburn : kaiten-zushi ) , también llamado sushi rotatorio , es un tipo de restaurante de sushi común en Japón. En Australasia , también se lo conoce como tren de sushi .
Los platos que se utilizan para servir el sushi se colocan en una cinta transportadora giratoria que serpentea por el restaurante y pasa por todas las mesas, mostradores y asientos. [1] La cuenta final se basa en la cantidad y el tipo de platos de sushi consumidos. Algunos restaurantes utilizan una variación del concepto, como "barquitos de sushi" de madera en miniatura que viajan por pequeños canales o vagones de locomotora en miniatura que viajan sobre una vía. [ cita requerida ]
La característica distintiva del sushi en cinta transportadora es el flujo de platos que serpentean por el restaurante. La selección no suele limitarse al sushi; también puede incluir karaage , edamame , ensalada, sopa, frutas, postres y otros alimentos y bebidas. [2]
Algunos restaurantes tienen etiquetas RFID u otros sistemas para retirar el sushi que ha estado girando durante demasiado tiempo. [3]
Si los clientes no encuentran el sushi o el plato que desean, pueden hacer pedidos especiales. A veces, se dispone de teléfonos con altavoz para este fin sobre la cinta transportadora, mientras que los restaurantes más modernos utilizan una pantalla táctil o una tableta para este fin. [ cita requerida ] Si se pide una pequeña cantidad de comida, se coloca en la cinta transportadora, pero se marca para que los demás clientes sepan que alguien pidió ese plato; por lo general, el plato con el sushi se encuentra sobre un soporte cilíndrico etiquetado para indicar que se trata de un pedido especial. Algunos restaurantes utilizan una cinta secundaria para este fin, o tienen una bandeja de entrega automática que enviará un pedido especial directamente a donde está sentado el cliente. Para pedidos grandes, un asistente también puede llevar los platos al cliente. [ cita requerida ]
Los condimentos y las herramientas suelen encontrarse cerca de los asientos, por ejemplo, jengibre encurtido , palillos chinos , salsa de soja y pequeños platos para la salsa de soja. El wasabi puede estar en el asiento o en la cinta transportadora. El té y el agua helada autoservicio suelen ser gratuitos, con tazas apiladas en un estante sobre la cinta transportadora y bolsitas de té o té verde en polvo en un recipiente de almacenamiento sobre la mesa. [2] También hay un grifo de agua caliente en las mesas para preparar té. En los estantes suele haber toallas de papel húmedas y cajas de plástico para guardar sushi para los clientes que lo piden para llevar.
La cuenta se calcula contando el número y tipo de platos del sushi consumido. Los platos con diferentes colores, patrones o formas tienen diferentes precios, que suelen oscilar entre 100 y 500 yenes o el equivalente local (por ejemplo, un restaurante de sushi con cinta transportadora en Islandia puede ofrecer un rango de precios de 250 a 480 coronas ). [2] El costo de cada plato se muestra en letreros o carteles en el restaurante. En general, los artículos baratos vienen en platos sencillos y el nivel de decoración del plato está relacionado con el precio. Los artículos más caros tienden a venir en platos de color dorado. Los artículos caros pueden colocarse en dos platos, siendo el precio la suma de los precios de los platos individuales. Algunas cadenas de restaurantes de sushi con cinta transportadora, como Kappa Sushi u Otaru Zushi, tienen un precio fijo de 100 yenes por cada plato. Esto es similar al fenómeno de las tiendas de 100 yenes . Se puede usar un botón sobre la cinta transportadora para llamar a los asistentes para que cuenten los platos. Algunos restaurantes tienen una máquina contadora donde el cliente deja caer los platos para que se cuenten automáticamente, o utilizan platos etiquetados con RFID y simplemente cuentan cada pila a la vez con un lector especial. [3]
La cinta transportadora de sushi consiste en un transportador delgado y angosto diseñado para caber dentro de los estrechos confines de un restaurante de sushi. Casi el 100% de las cintas transportadoras de sushi fabricadas en Japón se fabrican en la prefectura de Ishikawa . [ cita requerida ]
El transportador estándar utiliza una cadena de plástico especialmente diseñada con forma de medialuna. La cadena corre de lado (sobre sus placas de enlace), con la placa de medialuna unida a la otra placa lateral por medio de un pasador de presión. Esto le da a la cadena un radio de curvatura muy pequeño y permite que el transportador haga las curvas cerradas que se encuentran en la mayoría de los restaurantes de sushi con cintas transportadoras. Además, la disposición horizontal significa que no hay un lado de retorno de la cadena, lo que no solo elimina la comba y el deslizamiento de la cadena con el rodillo, sino que también permite un diseño mucho más superficial. [4]
Las principales empresas de cadenas pueden ofrecer diferentes materiales de pasadores (el acero inoxidable es el más común), formas de placas, tratamientos de superficie, etc., según la aplicación individual. Muchos clientes también están recurriendo a los fabricantes de transportadores de sushi para obtener placas diseñadas a medida para sus transportadores. Las innovaciones en los transportadores de sushi incluyen diseños sin cadena para un funcionamiento más silencioso y libertad de diseño/disposición, transportadores de varios niveles para permitir que se muestre más sushi en espacios limitados y carriles de alta velocidad para pedidos personalizados. [2]
El sushi con cinta transportadora fue inventado por Yoshiaki Shiraishi [5] (1914-2001), quien tenía problemas para contratar personal para su pequeño restaurante de sushi y tenía dificultades para administrar el restaurante por sí mismo. Se le ocurrió la idea de un sushi con cinta transportadora después de ver botellas de cerveza en una cinta transportadora en una cervecería Asahi . [1] Después de cinco años de desarrollo, incluido el diseño de la cinta transportadora y la velocidad de las operaciones, Shiraishi abrió el primer sushi con cinta transportadora Mawaru Genroku Sushi en Higashiosaka en 1958, expandiéndose eventualmente a hasta 250 restaurantes en todo Japón. Sin embargo, en 2001, su empresa tenía solo 11 restaurantes. [6] Shiraishi también inventó un sushi robótico , servido por robots , pero esta idea no ha tenido éxito comercial. [ cita requerida ]
Inicialmente, en los restaurantes de sushi con cinta transportadora, todos los clientes se sentaban de frente a la cinta, pero esto no era popular entre los grupos. Posteriormente, se agregaron mesas en ángulo recto con respecto a la cinta, lo que permitió que hasta seis personas se sentaran en una mesa. Esto también redujo la longitud de la cinta transportadora necesaria para atender a un mayor número de personas. [7]
En 1970 se inició un boom del sushi en cinta transportadora después de que un restaurante de sushi en cinta transportadora sirviera sushi en la Exposición Universal de Osaka . [8] [1] Otro boom comenzó en 1980, cuando comer fuera de casa se hizo más popular, y finalmente a finales de los años 1990, cuando los restaurantes económicos se hicieron populares después del estallido de la burbuja económica . En 2010, Akindo Sushiro era la marca de sushi en cinta transportadora más famosa de Japón. [9]
En 2023, algunos clientes fueron arrestados por realizar deliberadamente actos antihigiénicos, como lamer o beber de los artículos que pasaban frente a ellos en dirección a otros clientes. [10] Estos actos, denominados "terrorismo del sushi", se realizaron como bromas y el vídeo se compartió en línea. [11] Cuando se le preguntó sobre esto, el ministro de Agricultura, Tetsuro Nomura , dijo: "Es muy lamentable que se produjera un acto de este tipo, ya que tuvo un impacto significativo en los operadores de la industria alimentaria y el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca prestará especial atención a la situación en el futuro". [12] [13]
