La conquista de Siberia por el Imperio ruso en los siglos XVI y XVII, seguida de la viruela y otras epidemias , y luego, finalmente, la colectivización soviética del siglo XX, condujo a grandes cambios en las vidas y dietas del pueblo chukchi. Ahora están asentados en su mayoría en ciudades del Distrito Autónomo de Chukotka y áreas circundantes, y consumen regularmente pan , vodka y otros alimentos derivados de la agricultura y la producción industrial. La cocina chukchi a lo largo de los siglos ha estado muy influenciada por la cocina rusa . Las técnicas de preparación incluyen la cocción en una piedra caliente, el hervido, la fermentación y el consumo crudo.
La cocina tradicional depende en gran medida de la carne, en particular de reno y ballena . Los chukchi se dividieron en dos grupos, cada uno con un estilo de vida diferente. Los chukchi renos , que se llamaban a sí mismos chauchu ("ricos en renos"), eran pastores de renos seminómadas que habitaban la tundra interior. [2] Los chukchi marítimos , por otro lado, que eran llamados anqallyt ("mar (gente)"), eran cazadores de ballenas sedentarios que habitaban las zonas costeras.
Platos
Algunos platos preparados por los Chukchi incluyen: [3] [4]
Prerem: trozos finos de carne de reno hervida mezclada con manteca de reno, cubiertos con médula ósea y congelados.
Ikiilgyn : trozos congelados de piel y grasa de ballena , que se comen crudos la mayor parte del tiempo (un plato conocido como muktuk en la cocina inuit ) .
Kopalgyn : trozos de carne de morsa o foca, incluida la piel, colocados en un hoyo y consumidos después de 6 meses.
Monjalo: musgo medio digerido extraído del estómago de un ciervo grande, que a menudo se come en un guiso con sangre, grasa y carne finamente cortada.
Vilmulimul: estómago de reno, lleno de sangre de reno, riñones hervidos, hígado, orejas, pezuñas fritas y labios con bayas y acedera , y almacenado durante el invierno para su consumo.
Opane: trozos de carne de reno grasosa cocida a la que se le añade sangre de reno durante la cocción.
^ Alexey (6 de septiembre de 2014). "Cocinas de los pueblos del norte: tradiciones de Chukotka". Descubra Rusia . Consultado el 5 de diciembre de 2021 .
^ "Cocina nómada exótica". arctic.ru . Consultado el 5 de diciembre de 2021 .
