Zasmażana kapusta , [1] conocida por muchos polacos simplemente como kapusta [kah-POOS-tah] (que es la palabra polaca para "repollo"), [2] es un plato polaco de chucrut [1] o repollo estofado [3] o guisado, con tocino, champiñones y cebolla o ajo. Se condimenta con sal, pimienta y, a veces , laurel , semillas de alcaravea , azúcar, pimentón y manzanas. El plato tradicional suele servirse junto con patatas hervidas como acompañamiento de chuletas de cerdo, chuletas de cerdo, otros platos de cerdo, [1] [2] ternera o carnes de caza. [3] En algunos hogares, la kapusta se sirve muy fina, casi como una sopa . En otros, sus ingredientes se espesan con harina o se cocinan hasta que se vuelve casi tan espesa como el puré de patatas . Se ha descrito como menos agria en sabor en comparación con el chucrut alemán. [4]
El repollo, el ingrediente principal, a menudo se encurte, como el chucrut , que se amplifica con una mezcla de hongos y cebollas y carne (cerdo graso), ya sea carne de costilla, tocino o, ocasionalmente, kielbasa ahumada . [5] Casi siempre el plato contiene una especie de roux .
Un capítulo de la novela de Herta Müller El ángel del hambre ( Atemschaukel ) trata de la relación del protagonista con Kapusta, que viene a representar tanto su vida como prisionero como sus esperanzas de libertad. [6]
