Las alas de ángel son un pastel tradicional dulce y crujiente hecho con masa a la que se le ha dado forma de finas cintas retorcidas, se fríe y se espolvorea con azúcar en polvo. Comunes a muchas cocinas europeas, las poblaciones inmigrantes han incorporado las alas de ángel a otras cocinas regionales (como la cocina estadounidense). Se comen más comúnmente en el período inmediatamente anterior a la Cuaresma , a menudo durante el Carnaval y el Jueves Gordo , el último jueves antes de la Cuaresma; no debe confundirse con el "Martes Gordo" ( Mardi Gras ), el día antes del inicio de la Cuaresma ( Miércoles de Ceniza). ). En algunos países existe la tradición de que los maridos regalen alas de ángel a sus esposas el viernes 13 para evitar la mala suerte.
Los ingredientes utilizados en la preparación de las alas de ángel generalmente incluyen harina, agua, yema de huevo, azúcar glas, alcohol rectificado o ron, vainilla y sal.
En las distintas cocinas nacionales, las alas de ángel se denominan:
En Bulgaria , las alas de ángel se llaman kukurini y sólo se encuentran en Bansko , en el sureste de Bulgaria. Por lo general, se espolvorean con azúcar en polvo.
Los kroštule son un pastel tradicional croata de Dalmacia e Istria , [2] también popular en la costa de Eslovenia como hroštule . Está elaborado con masa para freír.
En Francia, los pasteles fritos se elaboran en el centro-este de Francia, incluidos Lyon y Saint-Étienne , y están estrechamente relacionados con los buñuelos . Tradicionalmente, las charcuterías de Lyon vendían bugnes justo antes de la Cuaresma , debido a su alto contenido en grasas. [ cita necesaria ] También se elaboran en el hogar como una forma de utilizar el excedente de grasa para cocinar, que se desperdiciaría durante la Cuaresma. Más recientemente, las elaboran las panaderías, respetando más o menos la tradición de la Cuaresma.
Las variedades francesas de bugnes incluyen bugnes crujientes y bugnes blandos . La variedad crujiente, conocida como bugnes lyonnaises ("Lyon bugnes "), se cocina en aceite muy caliente con la masa extendida finamente y anudada una o dos veces. La variedad blanda, a veces conocida como "almohadas", se elabora con una masa más espesa, que rara vez se anuda.
Los csöröge húngaros se elaboran con yema de huevo, harina, un agente leudante, azúcar, sal y coñac o brandy. Se fríen y se espolvorean con azúcar glass. Son tradicionales en las bodas.
Los chiacchiere italianos se comen en época de Carnaval . Sus diversos nombres regionales incluyen: frappe (un nombre compartido con delicias similares) en Roma y Lacio ; sfrappole en Emilia-Romaña ; bugie en Génova y Piamonte ; cenci en Toscana ; y galani o crostoli en Véneto y Friuli-Venecia Julia . Fritte y muchos otros nombres regionales existen. Las variaciones regionales en la receta incluyen espolvorear con ralladura de cítricos, generalmente naranja o limón, o usar vino de anís como base alcohólica. Es muy común en las familias italianas hacerlos en casa. A menudo acompañan al igualmente famoso castagnole .
Žagarėliai son los equivalentes a las alas de ángel en Lituania.
Las Žagarėliai (o "palitocitos" en inglés) son delicadas galletas de masa de hojaldre, fritas en grasa. Lo mejor es utilizar manteca de cerdo o aceite para freír estas galletas.
Skruzdėlynas se traduce como "hormiguero" en inglés y consiste en capas de tiras de masa fritas, cubiertas de miel y cubiertas con semillas de amapola. Es un postre típico que se sirve durante las celebraciones familiares lituanas.
Faworki y chrusty son las formas plurales de las palabras faworek y chrust respectivamente.
La palabra polaca faworki era el nombre reservado para las cintas de colores adheridas a la ropa femenina o masculina, especialmente las cintas que sus damas regalaban a los caballeros medievales. Etimológicamente la palabra faworki llegó a Polonia de la palabra francesa faveur , que significa "gracia" o "favor".
La palabra polaca chrust significa "ramas secas desprendidas de los árboles" o "matorrales". [3] Chruścik es un diminutivo de chrust .
Los verhuny son galletas dulces, fritas en manteca de cerdo, que tienen forma de tiras alargadas. Los verhuny son un dulce ucraniano con masa sin levadura, que incluye harina, mantequilla, huevos, azúcar y aditivos como alcohol (ron, brandy u horilka ) o, en casos extremos, vinagre (vinagre a veces junto con alcohol). Como sustituto de la mantequilla, pero más a menudo como componente adicional del verhuny , se añaden productos lácteos (leche, smetana , es decir, crema agria o nata). Tradicionalmente, el verhuny ucraniano sólo se debe freír en manteca de cerdo.
En Estados Unidos, muchas panaderías étnicas en las ciudades de Cleveland , Chicago , Buffalo y Detroit elaboran alas de ángel, y son especialmente populares durante las fiestas de Pascua y Navidad . Durante esas festividades, algunas panaderías exigen que la gente reserve sus alas de ángel por adelantado.
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