Una chipolata ( / ˌtʃɪpəˈlɑːtə / [1] [ 2] ) es un tipo de salchicha fresca, probablemente creada en Francia. Las salchichas con ese nombre aparecen en la edición de 1903 de Le guide culinaire de Escoffier . [ 3] Las chipolatas a menudo se preparan como una salchicha relativamente delgada y corta .
Las chipolatas se hacen típicamente con carne de cerdo molida gruesa sazonada con sal y pimienta junto con hierbas y especias, según la receta particular, como salvia , tomillo , pimiento o nuez moscada . [4] : 289 La palabra es francesa y probablemente deriva del italiano cipollata , que esencialmente significa "hecho con cebollas " y según algunas fuentes puede haberse referido a un guiso de cebolla con salchichas. [5]
Las chipolatas son muy comunes en el Reino Unido y suelen aparecer envueltas en tocino como parte de una cena navideña, como si fueran cerdos envueltos en mantas . [6]
Una guarnición a la chipolata consiste en cebollas, salchichas chipolata, castañas, cerdo salado y, a veces, zanahorias en una salsa demiglace o Madeira . [7] : 91
En Suiza, la ortografía italiana cipollata (plural: cipollate ) es más común. La salchicha también suele contener ternera y leche, además de cerdo. Las cipollate se fríen o se asan a la parrilla y, a menudo, se sirven a los niños. El sabor y el aspecto de las cipollate son como una versión en miniatura de la Bratwurst de St. Galler . [ cita requerida ]