La cocina islámica china consiste en variaciones de alimentos populares regionales que son típicos de la cocina china Han , en particular para hacerlos halal . Los platos toman prestados ingredientes de las cocinas de Oriente Medio, Turquía, Irán y el sur de Asia, en particular el cordero y las especias. Al igual que otras cocinas del norte de China, la cocina islámica china utiliza fideos de trigo como base, en lugar de arroz. Los platos islámicos chinos incluyen sopa de fideos de carne con caldo claro y chuanr .
Los hui (musulmanes étnicos chinos), los bonan , los dongxiang , los salar y los uigures de China, así como los dungan de Asia central y los pantay de Birmania , contribuyen colectivamente a la cocina islámica china.
Debido a la gran población musulmana en el oeste de China, muchos restaurantes chinos atienden a musulmanes o están dirigidos por ellos. La cocina islámica del norte de China se originó en China propiamente dicha . Está muy influenciada por la cocina de Beijing , con casi todos los métodos de cocción idénticos y difiere solo en el material debido a las restricciones religiosas. Como resultado, la cocina islámica del norte a menudo se incluye en la cocina casera de Beijing, aunque rara vez en los restaurantes de la costa este.
Durante la dinastía Yuan , los emperadores mongoles prohibieron los métodos halal y kosher de sacrificar animales y preparar alimentos, empezando por Genghis Khan, que prohibió a los musulmanes y judíos sacrificar a sus animales a su manera y les obligó a seguir el método mongol. [1] [2]
Entre todos los pueblos extranjeros [sometidos] sólo los Hui-hui dicen "no comemos comida mongola". [Cinggis Qa'an respondió:] "Con la ayuda del cielo os hemos pacificado; sois nuestros esclavos. Sin embargo, no coméis nuestra comida ni bebéis. ¿Cómo puede ser correcto?". Acto seguido les hizo comer. "Si matáis ovejas, seréis considerados culpables de un delito". Emitió una regulación a tal efecto... [En 1279/1280 bajo Qubilai ] todos los musulmanes dicen: "si alguien más mata [al animal] no comemos". Debido a que la gente pobre está molesta por esto, de ahora en adelante, los Huihui musulmanes [musulmanes] y los Huihui zhuhu [judíos], no importa quién mate [al animal], se lo comerá y deben dejar de matar ovejas ellos mismos, y cesar el rito de la circuncisión. [3]
Tradicionalmente, existe una distinción entre la cocina islámica del norte y del sur de China a pesar de que ambas utilizan cordero y carnero . La cocina islámica del norte de China se basa en gran medida en la carne de res, pero rara vez en patos, gansos, camarones o mariscos, mientras que la cocina islámica del sur es al revés. La razón de esta diferencia se debe a la disponibilidad de los ingredientes. Los bueyes se han utilizado durante mucho tiempo para la agricultura y los gobiernos chinos con frecuencia han prohibido estrictamente la matanza de bueyes para la alimentación. Sin embargo, debido a la proximidad geográfica de la parte norte de China a las regiones dominadas por minorías que no estaban sujetas a tales restricciones, la carne de res se podía comprar y transportar fácilmente al norte de China. Al mismo tiempo, los patos, los gansos y los camarones son raros en comparación con el sur de China debido al clima árido del norte de China.
Un restaurante islámico chino ( chino :淸眞菜館; pinyin : qīngzhēn càiguǎn ) puede ser similar a un restaurante mandarín con la excepción de que no hay cerdo en el menú y los platos se basan principalmente en fideos/sopas.
En la mayoría de las principales ciudades orientales de China, hay muy pocos restaurantes islámicos o halal, que suelen estar gestionados por inmigrantes procedentes de China occidental (por ejemplo, uigures ). Ofrecen principalmente sopas de fideos económicas y suelen estar decorados con motivos islámicos, como escrituras islámicas.
Otra diferencia es que los platos de cordero y carnero son más comunes que en otros restaurantes chinos, debido a la mayor prevalencia de estas carnes en la cocina de las regiones occidentales de China. (Ver imagen 1.)
Otras minorías étnicas musulmanas, como los bonan , los dongxiang , los salar y los musulmanes tibetanos, también tienen su propia cocina. Los dongxiang gestionan sus propios restaurantes donde sirven su cocina.
Muchas cafeterías (comedor) de las universidades chinas tienen secciones o áreas de comedor separadas para estudiantes musulmanes (Hui o minorías chinas occidentales), generalmente etiquetadas como "qingzhen". Las tarjetas de identificación de estudiante a veces indican si un estudiante es musulmán y permiten el acceso a estas áreas de comedor o permiten el acceso en ocasiones especiales como la fiesta del Eid después del Ramadán .
En Los Ángeles existen varios restaurantes Hui que sirven cocina islámica china . [4] San Francisco , a pesar de su enorme cantidad de restaurantes chinos, parece tener solo uno cuya cocina calificaría como halal.
Muchos musulmanes hui chinos que se mudaron de Yunnan a Birmania (Myanmar) son conocidos como Panthays y tienen restaurantes y puestos que sirven comida islámica china, como fideos. Los musulmanes hui chinos de Yunnan que se mudaron a Tailandia son conocidos como Chin Haw y también tienen restaurantes y puestos que sirven comida islámica china.
En Asia Central , los dunganos , descendientes de los hui, tienen restaurantes que sirven cocina islámica china, a la que allí se denomina cocina dungan . Atienden a los empresarios chinos. [5] Los dunganos utilizan palillos chinos. [6] La cocina de los dunganos se parece a la cocina del noroeste de China. [7] [8]
La mayoría de los chinos consideran que la comida halal de los hui es más limpia que la comida preparada por no musulmanes, por lo que sus restaurantes son populares en China. [9] Los hui que emigraron al noreste de China ( Manchuria ) después de Chuang Guandong abrieron muchas nuevas posadas y restaurantes para atender a los viajeros, que se consideraban limpios.
Los hui que emigraron a Taiwán operan restaurantes y puestos de cocina islámica china en Qingzhen en Taipei y otras grandes ciudades. [10]
El Departamento de Promoción de Exportaciones de Tailandia afirma que "los productores de alimentos halal de China son pequeños empresarios cuyos productos tienen poco valor añadido y carecen de marca y tecnología para impulsar sus productos a estándares internacionales" para alentar a los productores halal del sector privado tailandeses a comercializar sus productos en China. [11]
Dong Lai Shun, en Hankou , es una franquicia que se fundó en 1903 y que sirve comida musulmana . [12]
Se deben mantener 400 metros de distancia entre cada restaurante que sirva fideos con carne y otro de su tipo si pertenecen a musulmanes hui, ya que los hui tienen un pacto entre ellos en Ningxia, Gansu y Shaanxi . [13] [14]
Los restaurantes halal están controlados por los clérigos de las mezquitas. [15]
La fabricación de alimentos halal ha sido autorizada por el gobierno de la Región Autónoma de Ningxia . [16]
Lamian ( chino simplificado :拉面; chino tradicional :拉麪; pinyin : lāmiàn , dungano : Ламян) [17] es un plato chino de fideos hechos a mano, generalmente servidos en una sopa con sabor a carne de res o cordero (湯麪, даңмян, tāngmiàn), pero a veces salteados (炒麪, Чаомян, chǎomiàn) y servidos con una salsa a base de tomate. Literalmente, 拉, ла (lā) significa tirar o estirar, mientras que 麪, мян (miàn) significa fideo. El proceso de elaboración manual implica tomar un trozo de masa y estirarlo repetidamente para producir un solo fideo muy largo.
Las palabras que comienzan con L no son nativas del turco: läghmän es un préstamo lingüístico, como afirma el lingüista uigur Abdlikim: es de derivación china y no originalmente uigur. [18] [19] [20] [21] [22] [23] [24] [25]
La sopa de fideos con carne de res es un plato de sopa de fideos compuesto de carne de res guisada , caldo de res, verduras y fideos de trigo . Existe en varias formas en el este y sudeste de Asia . Fue creada por el pueblo Hui durante la dinastía Qing de China .
En Occidente, este plato se sirve en pequeñas porciones, como sopa. En China, se suele tomar un plato grande como comida completa, con o sin guarnición.
Chuanr ( chino : 串儿, dungano : Чўанр, pinyin : chuànr (abreviado de "chuan er"), " kebab "), originario de la provincia china de Xinjiang (新疆) y en los últimos años se ha difundido por el resto de ese país, más notablemente en Pekín . Es un producto de la cocina islámica china del pueblo uigur (维吾尔) y otros musulmanes chinos . El yang rou chuan o kebabs de cordero, es particularmente popular.
El suan cai es un plato tradicional de verduras fermentadas, similar al kimchi coreano y al chucrut alemán , que se utiliza de diversas formas. Consiste en repollo chino encurtido. El suan cai es una forma única de pao cai debido al material utilizado y al método de producción. Aunque el suan cai no es exclusivo de la cocina islámica china, se utiliza en la cocina islámica china para rematar las sopas de fideos, especialmente la sopa de fideos con carne .
El nang (chino: 馕, dungano: Нҙң) es un tipo de pan redondo sin levadura cubierto con sésamo. Es similar al naan del sur y centro de Asia .
halal chinggis khan ustedes son nuestros esclavos.
