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Pastel de castañas

Pastel de castañas con ternera

El pastel de castañas es un pastel preparado con castañas como ingrediente principal. Forma parte de la cocina francesa [1] y de la cocina italiana [2] , donde se ha documentado que data del siglo XV. También forma parte de la cocina del sur de los Estados Unidos [3] Se pueden utilizar castañas enteras o picadas, que se pueden hervir o asar [4] También se puede utilizar un puré de castañas [3] [5] Se puede preparar como un pastel salado o dulce [6]

Historia

La tarta de castañas se documenta desde la Edad Media en los libros de cocina franceses [7] y hasta el siglo XV en Italia, en el libro De honesta voluptate et valetudine ("Sobre el placer honorable y la salud") escrito por el gastrónomo Bartolomeo Platina . [8] La receta de Platina, titulada torta ex castaneís , requería el uso de castañas hervidas y molidas en la tarta. [8] Las castañas se molían con un mortero , se añadía leche y luego se colaba la mezcla. [8] Después de este paso, se añadían los ingredientes para una tarta de espelta . [8] Se recomendaba el uso de azafrán para añadir color al plato. [8]

En el siglo XVI, la tarta fue preparada y documentada por Bartolomeo Scappi en su libro de 1570 Opera dell'arte del cucinare , que se centraba en la cocina renacentista italiana. [8] La receta incluía el uso de castañas secas y frescas en la tarta. [8] La receta de Scappi recomendaba utilizar castañas que no estuvieran completamente maduras, recolectadas en agosto. [8]

Una receta de 1858 para pastel de castañas dulces utiliza castañas glaseadas con flores de naranja, en la preparación del plato, que se colocan dentro del pastel. [9]

Una receta de 1908 para un sabroso pastel de castañas utiliza castañas sin cáscara, cebolla española, caldo de judías , sal y pimienta. [10]

Tarta de castañas sabrosa

El pastel de castañas salado se puede preparar con varios ingredientes adicionales, como champiñones, ajo [6] , cebolla, apio [11], puerros y calabaza , [5] entre otros. Una receta de 1915 utiliza castañas hervidas y peladas, champiñones enlatados , una salsa blanca y una masa de galleta para preparar el plato. [12]

Pastel de castañas dulces

La tarta de castañas dulces se puede preparar como tarta de crema . [a] [3] [14] El chocolate se puede utilizar como ingrediente en la tarta de castañas dulces. [4] [15] Se puede servir cubierta con crema batida. [3]

Véase también

Notas

  1. ^ Pastel de castañas Ingredientes: 500 gramos (1 libra más) de castañas, 1% tazas de azúcar, 1 pinta de leche, 1/2 taza de chocolate amargo, 1 taza de harina, 2 huevos y 3 yemas de huevo, ... [13]

Referencias

  1. ^ Larousse, Librairie (30 de agosto de 2022). Larousse Gastronomique: la enciclopedia culinaria más grande del mundo, completamente revisada y actualizada. Clarkson Potter/Ten Speed. ISBN 978-0-593-57774-5.
  2. ^ Viaje en Toscana. Allascoperta dei prodotti tipici. Ediz. inglés. Progetti educativi. Giunti Editore. 2001. pág. 137.ISBN​ 978-88-09-02453-3.
  3. ^ abcd Bryan, MC (2011). El pequeño libro de tartas sureñas de la señora Rowe. Potter/TenSpeed/Harmony. pág. 53. ISBN 978-1-60774-135-0.
  4. ^ ab Costigan, F. (2013). Chocolate vegano. Perseus Books Group. pág. 160. ISBN 978-0-7624-4591-2.
  5. ^ ab Berry, Vava (12 de diciembre de 2013). "El nuevo vegetariano: pastel de calabaza y castañas". The Telegraph . Consultado el 4 de abril de 2016 .
  6. ^ ab Phillips, D. (2014). El libro de cocina judía gourmet: más de 200 recetas de todo el mundo. St. Martin's Press. pág. 163. ISBN 978-1-4668-4607-4.
  7. ^ Larousse, Librairie (30 de agosto de 2022). Larousse Gastronomique: la enciclopedia culinaria más grande del mundo, completamente revisada y actualizada. Clarkson Potter/Ten Speed. ISBN 978-0-593-57774-5.
  8. ^ abcdefgh Montanari, M.; Brombert, BA (2015). Sabores medievales: comida, cocina y la mesa. Artes y tradiciones de la mesa: Perspe. Columbia University Press. pág. 115. ISBN 978-0-231-53908-1.
  9. ^ Enciclopedia del hogar (1858). The Household Encyclopædia; or, Family Dictionary of everything connected with housekeeping and domestic medicine, by an association of head of families and men of science. pág. 283. Consultado el 4 de abril de 2016 .
  10. ^ Black, G. (1908). Manual de cocina vegetariana. Horace Marshall. pág. 36.
  11. ^ Allinson, TR (2010). El libro de cocina vegetariana de Allinson. Bod Third Party Titles. págs. 23-24. ISBN 978-3-86195-179-7.
  12. ^ Buena salud. Good Health Publishing Company. 1915. pág. 570.
  13. ^ Asociación de Productores de Nueces de Pensilvania (1972). The Nut Kernel.
  14. ^ West, P.; Chew, M.; Fearnley-Whittingstall, H. (2015). Libro de cocina de Australia de River Cottage. Bloomsbury Publishing. pág. 461. ISBN 978-1-4088-5840-0.
  15. ^ Publicaciones, Anness; McFadden, C.; Francia, C. (2000). Chocolate. Publicación de Annes. pag. 162.ISBN​ 978-1-84309-068-7.