Cheongju ( coreano : 청주 ; Hanja : 淸酒; literalmente "vino claro"), a veces romanizado como Chungju , es un vino de arroz claro y refinado de origen coreano. [1]
La palabra cheongju ( 청주 ;淸酒) consta de dos caracteres: cheong ( 청 ;淸) que significa "claro" y ju ( 주 ;酒) que significa "bebida alcohólica". Contrasta con takju ( 탁주 ;濁酒), ya que "tak" ( 탁 ;濁) significa "turbio". La palabra takju generalmente se refiere al makgeolli (vino de arroz lechoso sin refinar). Los caracteres hanja淸酒 son los mismos que los kanji pronunciados seishu que se usan en las etiquetas del sake .
La palabra coreana nativa para "vino claro", malgeun-sul ( 맑은술 ), también se usa para referirse al cheongju . [2] Otro nombre para el cheongju es yakju ( 약주 ;藥酒), que literalmente se traduce como "vino medicinal". [3]
Según Things on Korea (Un libro del siglo XII sobre Corea escrito por el erudito chino Song Sun Mu (孫穆)), los goryeo usaban arroz no glutinoso para elaborar vino de arroz. [4] Otro libro chino del siglo XII, Illustrated Account of Goryeo (Relato ilustrado de Goryeo) , informa que el vino de arroz coreano elaborado con nuruk tiene un color más oscuro y un mayor contenido de alcohol; dice que al beber este vino uno se emborracha rápidamente y se pone sobrio rápidamente. [5] Este libro dice que el vino de arroz claro y refinado se elaboraba en la corte real, mientras que el vino de arroz lechoso y sin refinar era más popular entre los plebeyos.
El cheongju se suele elaborar en invierno, entre los meses de noviembre y marzo. [6] El arroz cocido al vapor mezclado con nuruk (iniciador de fermentación) y agua se deja fermentar durante 16 a 25 días, a una temperatura no superior a 14-16 °C (57-61 °F). [6] Durante el proceso de fermentación, el almidón del arroz se saca; los hongos de la levadura se alimentan de los azúcares creados por la sacarificación y producen alcohol. A continuación, el vino fermentado se filtra con un yongsu (un colador de vino), que se sumerge en el líquido. [7] El vino claro dentro del yongsu se saca con un cucharón para hacer cheongju . [8]
El cheongju se ha utilizado ampliamente en una variedad de rituales y ritos tradicionales, ya que se considera un alcohol bien preparado. [9]
Las ciudades del sur de Corea del Sur, como Masan , Gunsan y Nonsan , son famosas por producir un buen cheongju . [6] El beopju elaborado en Gyeongju y el sogok-ju elaborado en Hansan son variedades conocidas de cheongju . [9] También hay variedades de cheongju elaboradas con arroz glutinoso o arroz negro. [10] [11]
Las variedades de cheongju aromatizados incluyen gukhwa-ju hecho con crisantemo , dugyeon-ju hecho con rododendro , songsun-ju hecho con brotes de pino , yeonyeop-ju hecho con hojas de loto y insam-ju hecho con ginseng .
El cheongju es similar a otros vinos de arroz del este de Asia, como el mijiu chino y el sake japonés . Un vermut blanco seco también puede servir como sustituto del cheongju en la cocina. [12]
