Charles Elmé Francatelli (1805 - 10 de agosto de 1876) fue un cocinero británico italiano , [1] conocido por sus libros de cocina populares en la era victoriana , como The Modern Cook .
Francatelli nació en Londres, de ascendencia italiana , en 1805. Se educó en Francia, donde estudió el arte de la cocina con Marie-Antoine Carême . Al regresar a Inglaterra, fue empleado sucesivamente por varios nobles, convirtiéndose posteriormente en jefe de cocina del St James's Club, conocido popularmente como el club de Crockford . [1] Dejó Crockford's para convertirse en jefe de cocina de la reina Victoria desde el 9 de marzo de 1840 hasta el 31 de marzo de 1842, [2] y luego regresó a Crockford's. Fue administrador gerente del Coventry House Club desde el día de su apertura el 1 de junio de 1846 hasta su cierre el 25 de marzo de 1854, y del Reform Club desde 1854 hasta 1861. Fue gerente del St James's Hotel, en la esquina de Berkeley Street y Piccadilly , desde 1863 hasta 1870. Trabajó como chef de cocina para el Príncipe y la Princesa de Gales en la cercana Marlborough House desde principios de 1863 hasta al menos finales de septiembre de 1866. De 1870 a 1876 fue gerente de la Freemasons' Tavern . Murió en Eastbourne. [3] [4]
Francatelli fue el autor de The Modern Cook (1846), [5] A Plain Cookery Book for the Working Classes (1852), The Cook's Guide and Housekeeper's & Butler's Assistant (1861), [6] y de The Royal English and Foreign Confectioner (1862). [7]
Un libro de cocina sencillo para las clases trabajadoras se reimprimió en 1993, completo con los anuncios y la introducción originales.
Clarissa Dickson Wright , que describe a Francatelli como "el pastelero italiano", dice que le gustan "sus elaboradas decoraciones de azúcar. También habla de hacer perlas, pájaros y plumas de azúcar para decorar su postre". Lo compara con una comida en The Young Visiters de Daisy Ashford , y comenta que, si bien una decoración tan complicada puede haber quedado bien, no estaba segura de que hiciera algo por el sabor. [8]
En Victoria, Charles Francatelli es interpretado por Ferdinand Kingsley . En la serie, Francatelli trabaja en el palacio durante varios años hasta que se casa con Nancy Skerrett, la tocadora de la reina, [9] y la pareja abandona el palacio para abrir su propio hotel. [10] Pero en la vida real, Francatelli nunca se casó con la tocadora de la reina (cuyo verdadero nombre era Marianne Skerrett ). [11]
