Cha ca la vong ( Chả cá lã vọng en vietnamita) es un plato de pescado a la parrilla vietnamita , originario de Hanoi . [1] El plato se hace tradicionalmente con hemibagrus (o ca lang en vietnamita), que es un género de bagre . [2] El pescado se corta en trozos y se marina en una salsa a base de cúrcuma , que a menudo incluye pasta de camarones o salsa de pescado , jengibre y chiles . A veces, se usa azafrán en lugar de cúrcuma. Luego se asa ligeramente sobre carbón . El plato se sirve en una sartén caliente cubierta con salsa de adobo y hierbas, particularmente eneldo . Se pueden incluir otras hierbas, como cebolletas o albahaca . Se come con fideos de arroz vermicelli ( bún en vietnamita) [3] y maní . [1] [4] [5] Cha ca la vong se considera un manjar en Vietnam, ya que se sirve casi exclusivamente en restaurantes y no se encuentra en la comida callejera . [2]
En el siglo XIX, la familia Doan era conocida por preparar pescado a la parrilla para sus vecinos. El plato se volvió tan popular que su comunidad local ayudó a la familia a abrir un restaurante, llamado Cha Ca La Vong, en 1871. [6] [3] Las palabras " Cha ca" se traducen como "salchicha de pescado" en vietnamita. Mientras tanto, "La Vong" se inspiró en una estatua local de Jiang Ziya , también conocido como Lu Wang (pronunciado como La Vong en vietnamita), el pescador convertido en político que simbolizaba el potencial de las personas pacientes y talentosas. [3]
El restaurante abrió en el número 17 de la calle Hang Son, entre las calles Hang Ma y Lan Ong, [6] en el Barrio Antiguo de Hanoi. [7] Se dice que esta era la misma calle en la que había vivido la familia Doan antes de abrir el restaurante. Lo gestionaban Doan Phuc y su esposa Bi Van. En sus inicios, el restaurante era un lugar de reunión y escondite para los rebeldes anticoloniales . [6] Sin embargo, más tarde el restaurante se hizo popular entre los aristócratas y las tropas coloniales de la Indochina francesa . [1] [8] Por este motivo, Hang Son pasó a llamarse oficialmente Cha Ca. [1]
El restaurante original Cha Ca La Vong todavía está abierto en Hanoi, donde solo sirve su plato estrella y los comensales comen en quemadores de carbón en mesas comunitarias. [4] El restaurante fue incluido como destino en el libro 1000 lugares para visitar antes de morir . [3]
El plato ha dejado una fuerte impresión en los críticos gastronómicos y blogueros. Como explica Florence Fabricant , "La combinación de ingredientes (cúrcuma, eneldo, pasta de camarones y salsa de pescado) brinda un intrigante sabor a almizcle reforzado con chiles, fideos sedosos y una maraña de otras hierbas frescas para sazonar los trozos de pescado jugoso. Mis recuerdos aún son vívidos después de 10 años". [4]
Algunos chefs han desarrollado su propia interpretación del plato, particularmente en lugares donde el hemibragus puede ser menos común. En los Estados Unidos , algunos restaurantes sirven el plato con una variedad de tipos de pescado y estilos de cocción, que incluyen: satay de bagre a la parrilla , basa a la parrilla , tilapia a la parrilla, platija entera a la parrilla y ensalada de fletán . [4]