Una Kranz (corona) de cerveza Kölsch fresca que normalmente lleva un camarero ("Köbes"), que contiene vasos tradicionales de Stange y, en el centro, vasos modernos más grandes.
La tradicional ceremonia de servir cerveza, conocida como Kranz (corona), normalmente la lleva un camarero ("Köbes") y contiene vasos tradicionales Stange y, en el centro, vasos modernos más grandes.
Estilos
Cervezas pálidas
Export es una cerveza rubia elaborada en Dortmund , más llena, más malteada y con menos sabor a lúpulo que la Pilsner. 12-12,5° Plato, 5-5,5% ABV. Fue el estilo más popular en Alemania en los años 1950 y 1960, pero ahora se está volviendo cada vez más raro.
Helles es una cerveza lager pálida y malteada de Baviera de 11-12° Plato y 4,5-5 % ABV.
Maibock es una cerveza lager pálida y fuerte elaborada en primavera. 16–17° Plato, 6,5–7% ABV.
La Märzen es una cerveza lager malteada de cuerpo medio que se presenta en variedades clara, ámbar y oscura. 13-14° Plato, 5,2-6% ABV. Este tipo de cerveza se sirve tradicionalmente en el Oktoberfest de Múnich .
La pilsener es una cerveza rubia clara con un cuerpo ligero y un carácter a lúpulo más prominente; es el estilo más popular y representa alrededor de dos tercios del mercado. Tiene un contenido de alcohol de 4,5 a 5 % ABV y 11 a 12 ° Plato.
Spezial es una cerveza lager pálida, completa, agridulce y delicadamente lupulada. 13–13,5° Plato, 5,5–5,7% ABV.
Cervezas oscuras
La bock es una cerveza lager agridulce y de cuerpo pesado que utiliza maltas de color oscuro. 16–17° Plato, 6,5–7 % ABV.
Doppelbock es una cerveza lager muy fuerte y con mucho cuerpo que utiliza maltas de color oscuro. 18–28° Plato, 8–12% ABV.
Dunkel es una cerveza lager oscura elaborada en dos variedades principales: el estilo Munich, dulce y malteado, y el estilo Franconian, más seco y lupulado.
Schwarzbier es una cerveza lager negra de fermentación baja. 11–12° Plato, 4,5–5% ABV.
Cervezas de trigo
Cervezas de trigo alemanas filtradas y sin filtrar
Weizenbier y Weißbier son los nombres alemanes estándar para la cerveza de trigo : Weizen en alemán significa "trigo" y weiß en alemán significa "blanca". [5]
Dunkelweizen es una cerveza de trigo oscura.
La Hefeweizen es una cerveza de trigo sin filtrar. Hefe significa levadura en alemán. [6]
Kristallweizen es una cerveza de trigo filtrada, que se caracteriza por un aspecto transparente en contraposición al aspecto turbio de una Hefeweizen típica.
Weizenbock es el nombre de una cerveza fuerte o bock elaborada con trigo. 16–17° Plato , 6,5–8% ABV.
Estilos regionales y locales
La Altbier es una cerveza de fermentación alta que se elabora en lager y se elabora únicamente en Düsseldorf y la región del Bajo Rin. Su origen se encuentra en Westfalia, y todavía quedan algunas cervecerías de Altbier en esta región. Los sabores varían desde ligeramente amargos y con sabor a lúpulo hasta excepcionalmente amargos. Unas 10 cervecerías de la región de Düsseldorf elaboran Altbier con un 5-6,5 % de alcohol por volumen.
La Berliner Weisse es una cerveza de trigo pálida y muy ácida elaborada en Berlín. 9° Plato, 2,5–5% ABV. La cerveza se sirve típicamente con jarabe con sabor a frambuesa o asperilla .
Gose es una cerveza de trigo agria elaborada con sal y cilantro en Leipzig .
Las Kellerbiers son cervezas lager sin filtrar acondicionadas de manera similar a las cervezas de barril . La graduación y el color varían, [7] aunque en la región de Franconia, donde estas cervezas lager acondicionadas en barril aún son populares, la graduación suele ser del 5 % de alcohol por volumen o un poco más alta, y el color suele ser un ámbar oscuro, pero la característica definitoria es el acondicionamiento en barril. Kellerbier en alemán significa "cerveza de bodega".
La Kölsch es una cerveza pálida, de cuerpo ligero y de fermentación alta que, cuando se elabora en Alemania, solo se puede elaborar legalmente en la región de Colonia . 11–12° Plato, 4,5–5 % ABV.
Münchener Bier es una cerveza de Múnich protegida por la legislación de la UE con estatus IGP , publicada por primera vez bajo las leyes pertinentes en 1998. Esta designación fue una de las seis cervezas alemanas registradas con la designación IGP en ese momento. [8]
Roggenbier es una cerveza bastante oscura elaborada en Baviera con centeno, con un sabor algo granulado similar al pan y con un contenido de alcohol de entre 4,5 y 6 %.
Originalmente, la Zwickelbier era una muestra de cerveza que el jefe de la cervecería tomaba del barril con la ayuda de un tubo especial llamado Zwickelhahn . Las Zwickelbiers son cervezas lager sin filtrar, como las Kellerbiers, aunque con un proceso de acondicionamiento ligeramente diferente, que le da a la cerveza lager más carbonatación. Las Zwickelbiers tienden a ser más jóvenes, con menor contenido de alcohol y menos lupuladas que las Kellerbiers. [9]
La cerveza Zoiglbier se elabora de forma comunitaria en el Alto Palatinado, en el este de Baviera, y se anuncia en el exterior de las casas con un cartel de Zoiglstern , un símbolo azul y blanco de seis puntas hecho con listones de madera, similar a una estrella de David . [10] [11]
Cervecerías
Mientras que el mercado de la cerveza es más débil pero está más centralizado en el norte de Alemania, en el sur del país hay muchas cervecerías locales más pequeñas. Casi la mitad de todas las cervecerías alemanas están en Baviera, [12] donde las siete cervecerías principales producen 158 millones de galones estadounidenses (6,0 millones de hl) al año. [13] En total, alrededor de 1.300 cervecerías en Alemania producen más de 5.000 marcas de cerveza. [ cita requerida ]
La mayor densidad de cervecerías del mundo se encuentra en Aufseß , cerca de la ciudad de Bamberg , en la región de Franconia de Baviera, con cuatro cervecerías y solo 1.352 ciudadanos. [14] La cervecería de la abadía benedictina Weihenstephan (fundada en 725) es supuestamente la cervecería más antigua existente en el mundo (elabora cerveza desde 1040). En 2004, Oettinger reemplazó a Krombacher como la marca más vendida en Alemania. [15]
Contenido de alcohol
El contenido de alcohol por volumen, o ABV , de las cervezas en Alemania suele estar entre el 4,7% y el 5,4% para la mayoría de las cervezas tradicionales. La Bockbier o Doppelbock (doble Bockbier) puede tener un contenido de alcohol de hasta el 16%, lo que la hace más fuerte que muchos vinos.
Un Maßkrug es el estilo de cristalería que se presenta en los festivales de cerveza alemanes, especialmente en Baviera, como el Oktoberfest de Múnich.
Un bierstiefel alemán (bota de cerveza)
Una copa de Berliner Weisse
cerveza blancavaso
Un vaso de Weizen
Un vaso Weizen se utiliza para servir cerveza de trigo . Originario de Alemania, el vaso es estrecho en la parte inferior y ligeramente más ancho en la parte superior; el ancho libera el aroma y proporciona espacio para las espumas, a menudo espesas y esponjosas, que produce la cerveza de trigo. [18] [ ¿ Fuente autopublicada? ] Tiende a ser más alto que un vaso de pinta y generalmente tiene capacidad para 500 mililitros con espacio para la espuma o " espuma ". En algunos países, como Bélgica, el vaso puede tener una capacidad de 250 ml o 330 ml.
Las cervezas de trigo tienden a formar mucha espuma, especialmente si se vierten de forma incorrecta. Una forma habitual de hacerlo es hacer girar un poco de agua (preferiblemente fría) en el vaso para humedecerlo y luego verter la cerveza lentamente, manteniendo el vaso en un ángulo de aproximadamente 45°.
Jarra de cerveza
Una jarra de cerveza (o simplemente stein / ˈ s t aɪ n / STYNE ) es un neologismo inglés para un tipo tradicional de jarra de cerveza. Las jarras pueden estar hechas de gres (raramente de loza de calidad inferior ), peltre , porcelana , plata , vidrio o madera . Pueden tener tapas abiertas o pueden tener tapas de peltre con bisagras y una palanca para el pulgar.
Las jarras de cerveza suelen tener un tamaño de medio litro o de un litro (o tamaños históricos comparables). Al igual que las jarras decorativas , suelen estar decoradas con temas nostálgicos, generalmente con alusiones a Alemania o Baviera .
Algunos creen que la tapa se implementó durante la época de la Peste Negra para evitar que las moscas enfermas entraran en la cerveza. [19]
Masa
El término Maß (pronunciado [maːs] ) se utiliza en los países de habla alemana para designar una unidad de volumen, que actualmente se utiliza normalmente solo para medir la cerveza vendida para su consumo inmediato en el lugar. En la actualidad, un Maß se define como exactamente 1 litro. Como un Maß es una unidad de medida, son posibles varios diseños: los Maßkrugs modernos (Maßkrüge en alemán) suelen ser jarras de vidrio con asa, aunque también pueden tener forma de jarras de cerveza. En la Oktoberfest, la cerveza se ofrece en Maßkrug o en envases de medio litro (Halb).
ExtrañoyBecher
Un Stange (vara o varilla) es un vaso cilíndrico que se usa tradicionalmente para la cerveza Kölsch . Un Becher (vaso), usado tradicionalmente para la Altbier , es similar a un Stange pero es un poco más corto y mucho más grueso. Los Stange se llevan colocándolos en agujeros en una bandeja especial llamada Kranz (corona). En Colonia, los Stange suelen ser servidos por camareros tradicionales llamados Köbes .
Pilstulpe
Pilstulpen tradicional alemana
La Pilstulpe ("Tulipan de pilsner") o Biertulpe ("Tulipan de cerveza") es el vaso tradicional para las cervezas pilsner alemanas. Los tamaños suelen rondar los 300 mililitros (11 onzas líquidas imperiales; 10 onzas líquidas estadounidenses), pero pueden llegar a los 500 mililitros (18 onzas líquidas imperiales; 17 onzas líquidas estadounidenses). Cuando se utiliza en restaurantes, se coloca un pequeño trozo de papel absorbente alrededor de la base para absorber las gotas que se produzcan por derrames o condensación.
Bota de cerveza
Las botas de cerveza ( Bierstiefel en alemán) tienen más de un siglo de historia y cultura a sus espaldas. Se cree comúnmente que un general en algún lugar prometió a sus tropas beber cerveza de su bota si tenían éxito en la batalla. Cuando las tropas prevalecieron, el general hizo que un fabricante de vidrio le fabricara una bota de vidrio para cumplir su promesa sin probar sus propios pies y para evitar estropear la cerveza en su bota de cuero. Desde entonces, los soldados han disfrutado brindando por sus victorias con una bota de cerveza. En las reuniones en Alemania, Austria y Suiza, las botas de cerveza a menudo se pasan entre los invitados para un desafío festivo de beber. Desde que apareció la película Beerfest en 2006, las botas de cerveza se han vuelto cada vez más populares en los Estados Unidos. Las botas de cerveza de vidrio se fabrican utilizando un molde o a partir de vidrio soplado por artesanos expertos.
En Alemania, las botas de cerveza suelen contener entre 2 y 4 litros y se pasan de un comensal a otro en el sentido de las agujas del reloj. Cuando casi se llega al fondo de la bota, de repente empieza a burbujear. Según algunas versiones, el bebedor que provoca el burbujeo tiene que pedir la siguiente. También se conocen botas de 6 y 8 litros. Dicho esto, las botas de cerveza casi nunca se ven en Alemania, incluso entre amigos que beben tanta cerveza o más en una velada juntos; se prefieren los vasos normales. Sin embargo, se utilizan muy a menudo en los juegos de beber de las fraternidades.
Festivales de cerveza
Dentro de una carpa en el Oktoberfest de Múnich , el festival de cerveza más grande del mundo
El Oktoberfest es un festival de 16 a 18 días que se celebra anualmente en Múnich , Baviera , Alemania , desde finales de septiembre hasta el primer fin de semana de octubre. Solo se permite servir cerveza elaborada dentro de los límites de la ciudad de Múnich con un mínimo de 13,5 % de Stammwürze (aproximadamente 6 % de alcohol por volumen). Al pasar este criterio, una cerveza se designa como cerveza Oktoberfest. Se consumen grandes cantidades de cerveza alemana, con casi 7 millones de litros servidos durante el festival de 16 días en 2007. En 2015, el festival sirvió oficialmente 7,3 millones de litros de cerveza. [20]
^ "BierStDB - Verordnung zur Durchführung des Vorläufigen Biergesetzes". www.gesetze-im-internet.de . Consultado el 26 de octubre de 2024 .
^ "Vorläufiges Biergesetz". Archivado desde el original el 9 de septiembre de 2007 . Consultado el 4 de septiembre de 2007 .
^ "492 años de buena cerveza". Der Spiegel . 23 de abril de 2008. Archivado desde el original el 11 de mayo de 2011 . Consultado el 26 de mayo de 2011 .
^ "Consumo de cerveza per cápita en Europa por país en 2020". Statista . Consultado el 25 de octubre de 2022 .
^ "Weissbier". Instituto Alemán de la Cerveza. Archivado desde el original el 24 de octubre de 2010. Consultado el 7 de octubre de 2010 .
^ M. Gibson (2010). Curso de preparación para sommeliers: una introducción a los vinos, las cervezas y los licores. John Wiley and Sons. pág. 364. ISBN9780470283189. Recuperado el 7 de octubre de 2010 .
^ "Cazador de cervezas de Michael Jackson - Estilos de cerveza: Kellerbier". Cazador de cervezas. Archivado desde el original el 5 de julio de 2008. Consultado el 30 de junio de 2008 .
^ REGLAMENTO (CE) No 1549/98 DE LA COMISIÓN de 17 de julio de 1998 por el que se completa el Anexo del Reglamento (CE) no 1107/96 relativo al registro de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen con arreglo al procedimiento establecido en el artículo 17 del Reglamento (CEE) no 2081/92 del Consejo (Reglamento CE). Comunidad Europea. 17 de julio de 1998. p. L 202/25-26.
^ "Zwickelbier". Archivado desde el original el 5 de marzo de 2009. Consultado el 13 de abril de 2009 .
^ "Historia de Zoigl - ¿Qué es Zoigl?". Zoigl.de . Consultado el 1 de diciembre de 2018 .
^ "Pronunciación y definición de Zoiglbier". Archivado desde el original el 5 de marzo de 2009. Consultado el 13 de abril de 2009 .
^ Citado en el periódico Sonntag Aktuell (Stuttgart), 28.09.2008
^ "Alerta de tour cervecero: los 5 mejores lugares de Baviera para su viaje de cerveza artesanal (no, no están en Múnich)". HuffPost . 17 de junio de 2014 . Consultado el 1 de diciembre de 2018 .
^ McFarland, Ben (octubre de 2009). Las mejores cervezas del mundo: mil cervezas artesanales, desde el barril hasta el vaso. Sterling Publishing Company. ISBN9781402766947.
^ Gary Kirsner (1999). "Una breve historia de las jarras de cerveza". Archivado desde el original el 3 de junio de 2009. Consultado el 19 de junio de 2009 .
^ "Historia del Oktoberfest: cómo empezó en Múnich, Alemania" . Consultado el 7 de julio de 2016 .
Lectura adicional
Prost!: La historia de la cerveza alemana , Horst D. Dornbusch, Brewers Publications (1997), ISBN 0-937381-55-1
Guía de la buena cerveza en Alemania , Steve Thomas, CAMRA Books (17 de mayo de 2006), ISBN 1-85249-219-8
Enlaces externos
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