Khoresh karafs ( en persa : خورش کرفس , literalmente 'estofado de apio') es un plato tradicional iraní. Como sugiere el nombre, el apio es la parte principal de este plato. [1] [2]
Tradicionalmente, el Khoresh karafs se prepara con carne roja (cordero o ternera), pero a diferencia del Ghormeh sabzi o el Gheimeh , es habitual sustituir la carne de pollo en esta receta. Esta comida se ha diversificado en los últimos años y sus variedades veganas y vegetarianas han entrado en la dieta de las familias iraníes. En el libro de cocina de Najmieh Batmanglij , New Food of Life (edición de 2021), sugiere utilizar habas blancas para una versión vegetariana. [3]
En cuanto al sabor, este guiso se caracteriza por ser ácido. Tradicionalmente, se utilizan uvas verdes ( ver jus ) como agente acidificante, pero también se utiliza jugo de limón, jugo de lima, tamarindo o incluso ácido cítrico como agente acidificante alternativo. El khoresh karafs, al igual que otros tipos de guisos iraníes, casi siempre se sirve con arroz. [4] [5]
Se desconoce el origen del guiso de apio, pero es una comida tradicional iraní. En 1964, Roza Montazemi mencionó una receta en un libro de cocina . [6] [5]
