El tocino y la col ( en irlandés : bagún agus cabáiste ) es un plato tradicionalmente asociado con Irlanda [1] e Inglaterra. El plato consiste en tocino cortado en rodajas hervido con repollo y patatas . A veces se utiliza tocino ahumado . El plato se sirve con el tocino cortado en rodajas y con algunos de los jugos hirviendo añadidos. [2] Otro acompañamiento común del plato es la salsa blanca , que consiste en harina , mantequilla y leche , a veces con algún tipo de saborizante (a menudo perejil ).
El tocino que se utiliza para esta comida puede variar un poco según las preferencias de cada uno. Normalmente se utiliza una "espaldilla" en salmuera o "espaldilla de picnic" [3] , pero a veces se prefieren otros cortes de tocino. [2] Sin embargo, el tocino que se utiliza casi siempre está curado. El proceso de curación tradicional es un proceso largo que implica almacenar el tocino en sal, sin embargo, en los tiempos modernos, el tocino producido en masa se cura utilizando salmuera que se inyecta con menos frecuencia en la carne para acelerar el proceso. El tocino también se puede ahumar, lo que añade una profundidad de sabor que algunas personas prefieren. En Irlanda, también se puede comprar lo que se conoce como curado casero o curado duro , que es tocino curado durante un largo período y luego almacenado durante otro largo período, envuelto en papel. Esto hace que el tocino sea muy salado, duro en textura y de color amarillento. [4]
Históricamente, este plato era un alimento común en los hogares británicos e irlandeses porque los ingredientes estaban fácilmente disponibles, ya que muchas familias cultivaban sus propias verduras y criaban sus propios cerdos. El plato fue mencionado por primera vez en combinación por Samuel Pepys en Inglaterra en 1661. Se consideraba nutritivo y satisfactorio. El plato sigue siendo una comida muy común en Gran Bretaña e Irlanda. [5]
A mediados y finales del siglo XIX, los inmigrantes irlandeses en los Estados Unidos comenzaron a sustituir el tocino por carne en conserva al preparar el plato, creando así la carne en conserva y el repollo. [6] Al igual que el original, el plato a veces incluye verduras adicionales (especialmente zanahorias y patatas); esto también le da cierta similitud con la cena hervida de Nueva Inglaterra , que casi invariablemente contiene una mezcla de verduras de raíz junto con carne hervida y repollo.
El término "corned" proviene de los grandes granos de sal utilizados para curar la carne, que históricamente se llamaban "corns" de sal. [7]
La carne en conserva con repollo sigue siendo un alimento popular en algunas zonas de Estados Unidos e Irlanda.
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En la isla de Terranova , donde los irlandeses y los ingleses constituían una gran proporción de los colonos fundadores, esta y otra carne hervida inglesa similar dieron origen a una cena hervida con carne salada llamada cena Jiggs. [8]
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Portal de Irlandacomida tradicional irlandesa cotidiana: tocino y repollo