Stegt flæsk ( en danés: [ˈstekt ˈflesk] ) es un plato de Escandinavia que consiste enpanceta de cerdo frita y generalmente se sirve con patatas y salsa de perejil ( persillesovs ). El plato a veces se traduce como ' tiras de cerdo ' o 'rebanadas de cerdo fritas crujientes'. [1] [2] La panceta de cerdo o corte de "pechuga" de un cerdo se usa para stegt flæsk y las tiras se cortan de aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor.
El stegt flæsk es el plato nacional de Dinamarca [3] y uno de los alimentos más populares del país y ha sido descrito como "un plato de grasa de cerdo, y solo grasa de cerdo, en salsa de perejil". [2] Una "guía alternativa de Dinamarca" de la emisora británica BBC describió el stegt flæsk med persillesovs como rodajas de cerdo fritas con grasa servidas con salsa de perejil y papas hervidas. [4]
Stegt significa "frito" y flæsk significa "tiras de panceta de cerdo". Está ligeramente salado pero no ahumado. Stegt flæsk está incluido en The Art of Danish Cooking de Nika Standen Hazelton y Scandinavian Cooking de Elizabeth Craig, donde el plato se traduce como "tocino con salsa de perejil" [5] [6] Flæsk también se traduce como "tocino" en guías de idiomas más antiguas. [7] La principal diferencia entre el tocino y el flæsk es que el flæsk nunca se vende ahumado y, a menudo, tampoco salado. Por el contrario, cualquier cosa que se comercialice como "tocino" en Dinamarca invariablemente estará ahumada y salada.
El plato es especialmente popular en determinadas épocas del año. Desde la década de 2000 ha surgido una tradición de comer stegt flæsk en las noches de elecciones como un juego de palabras con el término despectivo valgflæsk (cerdo electoral) utilizado para describir las promesas elevadas que hacen los políticos durante sus campañas. [8] El stegt flæsk también se puede servir con compota de manzana . [9]
El cerdo es la carne más popular en Dinamarca y el tocino y los cortes de cerdo se utilizan en muchos platos de la cocina tradicional danesa. Flæskesteg es cerdo asado con chicharrones , generalmente servido con repollo morado rødkål , salsa y papas hervidas. [2] Flæskeæggekage consiste en una sartén grande de huevos revueltos con stegt flæsk , cebollino, tomates y pan de centeno rugbrød como acompañamiento. [2] Leverpostej es un paté de hígado de cerdo, que se sirve tanto frío como caliente de diversas formas. [4] Stegt medister es una salchicha de cerdo gruesa, de un metro de largo, especiada y picada con manteca de cerdo y cebolla picada, frita en sartén y servida de diversas formas. [4] La BBC señaló que, si bien la comida danesa no se limita solo a la carne de cerdo y los pasteles, "sería justo decir que ocupan un lugar destacado en las dietas de los ciudadanos de Dinamarca". [4] En KamadoTV japonés se presentó un vídeo instructivo para cocinar stegt flæsk en una parrilla de cerámica . [10]
Jimi y René, un dúo musical de Dinamarca, grabaron una canción en su álbum Volume Four To Som Os llamada " stegt flæsk med persillesovs ". [11] [12] Tobias Trier, un cantautor danés, también ha cantado sobre el plato. [13] KiMs, un importante productor danés de patatas fritas , incluso elaboró una patata frita con sabor a stegt flæsk (ahora descontinuada). [14] [15]
