Estofado flamenco , [1] conocido en holandés como stoofvlees ( pronunciado [ˈstoːfleːs] ) oovenijy enfrancéscomocarbon(n)ade flamande,[2][3]y también conocido como "estofado de la abuela", es unguisoflamenco de carne de res(ocerdo) ycebolla popular enBélgica, los Países Bajos,el Valle de Aosta(Italia) yFlandes francés. Se elabora concervezaymostazauntadas en pan, el condimento puede incluirlaurel,tomillo,clavoybayas de enebrose añadenciruelaspasas secas
En francés, un carbon ( n ) ade también puede ser un plato de lomo de caballo a la parrilla y ciertos guisos de carne cocinados con vino tinto, como el boeuf bourguignon en el este de Francia. [4] pero en inglés, carbonnade es generalmente el plato belga. El término estofado flamenco, al ser un término genérico, a veces se usa para referirse a otros platos flamencos como waterzooi o hochepot , en holandés, este último se llama hutsepot . [5] [6] Hutsepot se refiere a mezclar ( husselen ) ingredientes en lugar de machacar los ingredientes en un stamppot (en flamenco stoemp ).
Como alimento básico de la cocina belga, las recetas varían entre regiones y hogares. Las variaciones incluyen reemplazar el pan por pan de jengibre o speculaas , [7] usar condimentos adicionales como sirope de Lieja , [8] y usar diferentes tipos de cerveza. Las cervezas comunes para este plato incluyen Oud Bruin (cerveza marrón antigua), cerveza Brune Abbey y Flanders Red . [9] Justo antes de servir, a veces se agrega una pequeña cantidad de sidra o vinagre de vino y azúcar moreno o gelatina de grosella roja . [9] [10]
La carbonada suele ir acompañada de patatas fritas , patatas hervidas o stoemp . [9] [11] Está ampliamente disponible en restaurantes y frituras de Bélgica y los Países Bajos.
