Cabernet blanc es una variedad de uva blanca alemana y suiza que es un cruce de la uva de vino francesa Cabernet Sauvignon y la uva híbrida Regent . [1] La uva fue criada por el criador de uvas suizo Valentin Blattner en 1991. Cabernet blanc tiene una fuerte resistencia a la mayoría de las enfermedades de la uva, incluyendo la podredumbre del racimo por botrytis , el mildiú velloso y polvoriento y tiende a producir racimos sueltos de bayas de uva pequeñas y de piel gruesa que pueden colgarse de la vid hasta bien entrada la temporada de cosecha para producir vinos de postre . Hoy en día, la uva se encuentra principalmente en la región vinícola del Palatinado de Alemania con algunas plantaciones experimentales en España y los Países Bajos . [2] En Francia, en el Languedoc, Domaine La Colombette está invirtiendo fuertemente en uvas PIWI. Entre otras, el Cabernet Blanc en su cuvée "Au Creux du Nid", [3] está ganando un amplio reconocimiento.
Actualmente, la uva no se utiliza para la producción comercial de vino en los Estados Unidos , y los vinos estadounidenses etiquetados como Cabernet blanc o White Cabernet son, en cambio, vinos rosados dulces elaborados a partir del prensado temprano de uvas Cabernet Sauvignon, de manera similar a cómo se produce el White Zinfandel a partir de la uva roja Zinfandel . [2] [4] [5] [6]
Cabernet blanc es un cruce híbrido de la uva de vino Vitis vinifera Cabernet Sauvignon y Regent . [1] Durante un tiempo, el segundo progenitor fue descrito como una variedad desconocida resistente a las enfermedades. Los maestros del vino Jancis Robinson , Julia Harding y el genetista suizo José Vouillamoz especulan que la identidad de Resistenzpartner puede ser un híbrido complejo que es un cruce de Silvaner con otra uva que a su vez es un cruce complejo con un Riesling x Vitis vinifera desconocida y JS 12417 x Chancellor . [2] Esta hipótesis está respaldada por el hecho de que Cabernet blanc contiene los marcadores de resistencia Rpv3 y Ren3 . [7] Regent , hasta ahora la variedad resistente más exitosa en Alemania y que también tiene Rpv3 y Ren3 , fue luego identificada y confirmada por 25 loci analizados como el eslabón perdido. [1]
La Cabernet Blanc tiende a producir racimos sueltos de bayas pequeñas y de piel gruesa. La vid es una variedad muy vigorosa, muy resistente a las enfermedades y las heladas. Tiene una resistencia particularmente fuerte a las infecciones fúngicas causadas por el mildiú polvoroso y velloso, así como a la podredumbre del racimo causada por Botrytis. Sin embargo, es susceptible al riesgo vitícola del millerandage , en el que las flores de la uva no se fertilizan adecuadamente, lo que da como resultado racimos con una mezcla de bayas pequeñas sin semillas y bayas de tamaño normal. Estas pequeñas "bayas disparadas" a menudo aumentan los niveles de azúcar y extracto fenólico del vino y pueden hacer que parezca " desequilibrado ". [2]
Aunque la Cabernet Blanc se descubrió en Suiza y todavía hay plantaciones limitadas de la variedad en ese país, se planta más ampliamente en la región vinícola alemana del Palatinado en el oeste de Alemania, donde había 7 hectáreas (17 acres) de la uva en cultivo en 2007. Aquí, la piel gruesa y la alta resistencia a las enfermedades de la variedad se prestan bien a la producción de vinos secos y dulces de cosecha tardía. Los productores en Alemania han presentado una solicitud para incluir Cabernet Blanc en la lista oficial de variedades de uva registradas y, pendiente de aprobación, las plantaciones de la uva pueden aumentar en el país. Fuera de Alemania, Cabernet Blanc también se encuentra en los Países Bajos, donde los productores de Achterhoek y Gelderland están experimentando con la variedad. [2] También existen plantaciones limitadas de la uva en Austria . [8]
Si bien hay vinos estadounidenses que se comercializan como "Cabernet blanc" o "Cabernet blanco", estos vinos son vinos rosados dulces elaborados con Cabernet Sauvignon en lugar de Cabernet blanc auténtico. [2]
En Australia , se descubrió una mutación de color dorado de las bayas del Cabernet Sauvignon en un viñedo de la región de Langhorne Creek en Australia del Sur . Este mutante, similar a la mutación de color del Pinot noir que dio lugar al Pinot blanc , se denominó Shalistin y Cleggett Wines lo propagó para producir vino tinto claro. La vid finalmente mutó de nuevo para producir bayas "más blancas" que se utilizaron para producir un vino completamente blanco que Cleggett comercializó como "Cabernet blanc" con la primera cosecha lanzada en 2002. Este vino blanco se describió como que tenía los sabores de frutos rojos de un vino tinto Cabernet Sauvignon con notas terrosas y tánicas. [9]
En 1989, se descubrió una plántula de baya blanca de Cabernet Sauvignon, llamada Cygne blanc , creciendo en un jardín en Australia Occidental que estaba plantado junto a un viñedo de Cabernet Sauvignon. A diferencia de Cabernet blanc y Shalistin, Cygne blanc no es un cruce ni una mutación de color blanco derivada de un esqueje , sino más bien una autofloración que surgió de una semilla de una baya de Cabernet Sauvignon que cayó al suelo y echó raíces. [2]
Según la Master of Wine Jancis Robinson , el Cabernet blanc produce vino blanco que tiene un perfil de sabor "en algún punto entre el Riesling y el Sauvignon blanc ", con muchos de los aromas similares al Sauvignon blanc. [2]
Como híbrido relativamente reciente, el Cabernet blanc no tiene muchos sinónimos, siendo solo Blattner 91-26-1 y VB 91-26-1 reconocidos por el Catálogo Internacional de Variedades Vitis (VIVC) mantenido por el Instituto Geilweilerhof para el Mejoramiento de Uvas . [1]