Buuz ( mongol : Бууз ; buriato : Бууза / Buuza , [ˈbʊːt͡s(ɐ)] , del chino 包子; 'Baozi') son un tipo de bola de masa mongol al vapor rellena de carne. Un ejemplo de auténtica cocina mongol y buriatia , el plato se come tradicionalmente en casa durante Tsagaan Sar , el Año Nuevo Lunar. Hoy en día también se ofrece en restaurantes y pequeños cafés de la ciudad capital, Ulán Bator . [1]
Buuz es la versión mongol de la bola de masa al vapor que se encuentra comúnmente en toda la región. Etimológicamente, revela su origen en China , ya que baozi ( chino :包子; pinyin : ⓘ ) es la palabra mandarín para bola de masa al vapor. Se comen en grandes cantidades durante todo el año, pero especialmente durante las celebraciones del Año Nuevo mongol, que suelen caer en febrero. Los buuz se preparan en las semanas previas y se dejan afuera para que se congelen; se consumen con ensaladas y pan frito, acompañados de suutei tsai (té de Mongolia) y vodka . [2]
Los buuz se rellenan con cordero y cordero o ternera picados , que se condimentan con cebolla y/o ajo y se salan. Ocasionalmente, se aromatizan con semillas de hinojo germinadas y otras hierbas de temporada. También se puede agregar puré de papa, repollo o arroz.
Luego, la bola de carne se coloca dentro de un pequeño bolsillo de masa que se dobla alrededor de la bola con una pequeña abertura en la parte superior y al estilo personal del chef. Luego, el buuz se cuece al vapor y se come con la mano, mientras la masa recoge los jugos de la carne.
El relleno del buuz es similar al de otra bola de masa mongol, el khuushuur ; sin embargo, este último está frito.