Bubur ketan hitam , bubur pulut hitam o bubur injun es un postre dulce indonesio elaborado con gachas de arroz glutinoso negro con leche de coco y azúcar de palma o azúcar de caña . Se hierve el arroz glutinoso negro hasta que esté blando y se le añade azúcar y leche de coco. A menudo se describe como "arroz con leche glutinoso negro " y es muy similar al tong sui de arroz negro elaborado con arroz negro . [4] A menudo se sirve como postre o merienda, en la cena, a la hora del té, en cualquier momento del día; [5] sin embargo, es una opción popular para el desayuno para aquellos que prefieren el dulce en lugar de su homólogo salado bubur ayam .
A veces se le conoce simplemente como ketan hitam o pulut hitam , que significa "arroz glutinoso negro", mientras que bubur significa papilla en indonesio y malayo. En la mayor parte de Indonesia , el arroz glutinoso se llama ketan , mientras que en Malasia y también en Sumatra en Indonesia, se llama pulut . Se pueden usar nombres ligeramente diferentes en diferentes regiones de Indonesia, como ketan item en áreas javanesas y bubuh injin o bubuh injun en Bali . [4] Además de las gachas, el arroz glutinoso negro también se puede convertir en delicias fermentadas llamadas tapai .
La variante más básica del bubur ketan hitam consiste únicamente en gachas de arroz glutinoso negro endulzadas con azúcar de palma. Mientras que se puede agregar leche de coco, hojas de pandan y una pizca de sal para darle aroma. Sin embargo, en la mayor parte de Indonesia, el bubur ketan hitam siempre se sirve con kacang hijau ( frijoles mungo ) y se acompaña con pan . Esta combinación de arroz glutinoso negro y frijoles mungo a menudo se llama simplemente bubur kacang hijau . A veces, la variante de un restaurante más elegante se sirve con aderezos adicionales, como rodajas de plátano al horno o frito , o canela en polvo.
