El brote de soja es una verdura culinaria que se cultiva a partir de brotes de soja . Se puede cultivar colocando y regando las semillas de soja germinadas a la sombra hasta que las raíces crezcan. Los brotes de soja se cultivan y consumen ampliamente en los países asiáticos .
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Se supone que los brotes de soja se consumen desde los Tres Reinos de Corea . [1] Se encuentran registros del cultivo de kongnamul en un libro de medicina de principios del siglo XIII, Emergency Folk Medicine Remedies , publicado en Goryeo . El libro afirma que en 935, durante la fundación de Goryeo , un general de Taebong , Bae Hyeon-gyeong, ofreció brotes de soja a soldados hambrientos. [1]
Los métodos de cocción de los platos de brotes de soja se enumeran en Farm Management , un libro sobre agricultura y vida de Joseon . Otro documento de Joseon , Miscelánea literaria de Seongho , afirma que los pobres utilizaban brotes de soja para hacer juk (gachas de arroz). Según Obras completas de Cheongjanggwan , una colección de ensayos de la era Joseon , los brotes de soja eran uno de los principales alimentos consumidos en tiempos de hambruna.
Los brotes de soja son uno de los ingredientes más comunes y básicos de la cocina coreana . En coreano, la palabra kongnamul ( 콩나물 ) se refiere tanto a los brotes de soja como al namul (plato de verduras condimentado) elaborado con brotes de soja. El plato namul , elaborado salteando brotes de soja con aceite de sésamo y cocinándolos a fuego lento, es un plato común para jesa (rito ancestral). Otro acompañamiento común es el kongnamul- muchim , que se elabora condimentando brotes de soja hervidos. Los brotes de soja también se utilizan en bibimbap y en variedades de platos jjim , como el agwi-jjim ( pescador estofado ). A veces, el kongnamul- bap (arroz cocido con brotes de soja) comido con salsa de soja con hierbas constituye una comida rústica. La sopa clara hecha con brotes de soja se llama kongnamul- guk y también se puede servir fría en verano. El kongnamul- gukbap o kongnamul- haejangguk (sopa de resaca con brotes de soja) generalmente se sirve en un ttukbaegi (olla de barro) con el arroz en el fondo y la sopa vertida encima. En la Corea del Sur contemporánea, un plato picante de bulgogi de cerdo elaborado con una gran cantidad de brotes de soja, llamado kongnamul-bulgogi (o kongbul ) , es popular entre los jóvenes.
En la cocina nepalí , el kwati , una sopa de nueve tipos de frijoles germinados, se prepara especialmente en el festival de Janai Purnima , que normalmente cae en agosto. El kwati se prepara friendo y mezclando cebolla, ajo, jengibre, patatas, especias y brotes de soja, incluidos los de soja. Existe mucha variación de una casa a otra. Se considera un alimento nutritivo en Nepal. El kwati normalmente se come con arroz. A veces se añade carne (especialmente carne de cabra frita) para darle sabor al kwati .
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