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Brote de la perdición

Kommissbrot , anteriormente Kommißbrot ( alemán: [kɔˈmɪsˌbʁoːt] ⓘ ),[1]es un tipo oscuro depanalemáncentenoy otras harinas, utilizado históricamente para provisiones militares.[2]

Descripción

El kommissbrot es un pan oscuro elaborado con harina de centeno y trigo como masa madre . Tiene una corteza firme pero no dura y, como normalmente se hornea en un molde para pan, desarrolla una corteza solo en la parte superior. [2] Se destaca por su larga vida útil. [3]

Historia

Desde el siglo XVI, Kommiß se ha utilizado como palabra para designar una tropa militar, y así Kommißbrot se utilizaba para referirse al pan proporcionado a los militares, ya que Brot es la palabra alemana para pan, y llegó a utilizarse para denotar el tipo de pan. [1]

El valor nutricional del kommissbrot fue estudiado por Prausnitz en 1893 y por Wenceslaus Plagge y Georg Lebbin en 1897. [4] [5]

Se utilizó como provisiones militares en la Primera Guerra Mundial , cuando a veces se añadía aserrín para compensar la escasez de harina, [6] y en la Segunda Guerra Mundial . [5] [7] [8] Un estudio de M. Gerson en 1941 concluyó que el kommissbrot cubría los requerimientos diarios de vitamina B 1 . [9]

Después de la Primera Guerra Mundial, estuvo disponible en panaderías civiles y se modificó la receta para producir un pan más suave. [2]

En la cultura popular

En la década de 1920, el automóvil compacto Hanomag 2/10 CV recibió el apodo de Kommissbrot porque su forma se parecía a una hogaza de ese pan. [10] [11]

En el documental austriaco Cooking History dirigido por Peter Kerekes, el kommissbrot se utiliza como ilustración de la cantidad de ingredientes necesarios para proporcionar comida a un gran número de soldados. [12] [13] [14]

Véase también

Referencias

  1. ^ ab "Kommißbrot" (PDF) . Kleines Brotlexikon . Museo de la Brotkultur, Ulm. Archivado desde el original (PDF) el 31 de marzo de 2012 . Consultado el 1 de septiembre de 2011 .
  2. ^ abc "Kommissbrot". Pan . Guía de comida alemana. 2009. Consultado el 1 de septiembre de 2011 .
  3. ^ Lüdtke, Karl-Heinz (1999-2006). "Autobiografía de Karl-Heinz Lüdtke, parte 5". André de Zwart . Consultado el 1 de septiembre de 2011 .
  4. ^ Plagge, Wenceslao; Lebbin, Georg (1897). Untersuchungen über das Soldatenbrot: Im auftrage des Königlichen kriegsministeriums (Medizinal-abtheilung) (en alemán). Hirschwald. pag. 234.
  5. ^ ab "Kommissbrot". Alte Armée . Consultado el 1 de septiembre de 2011 .
  6. ^ Ganse, Alexander (15 de febrero de 2002). "Economías de guerra". Historia de la economía . Historia mundial en KMLA . Consultado el 1 de septiembre de 2011 .
  7. ^ Byrne, Ciaran (12 de diciembre de 2010). "La vida en el Afrika Corps - Raciones". de Fuerzas de élite del Tercer Reich . Archivo en línea del Deutsches Afrikakorps . Consultado el 1 de septiembre de 2011 .
  8. ^ "Medicina: alimentando a la Reichswehr". Revista Time . Time. 28 de julio de 1941. Archivado desde el original el 24 de junio de 2010. Consultado el 1 de septiembre de 2011 .
  9. ^ Gerson, M. (15 de julio de 1941). "Alimentación del ejército alemán" (PDF) . New York State Journal of Medicine . 41 (13). Nueva York: 1471–1476 . Consultado el 1 de septiembre de 2011 .
  10. ^ Gallina, Eric. "Exposición: Taxis del mundo - Hanomag Kommissbrot". Car Design News. Archivado desde el original el 26 de marzo de 2012. Consultado el 1 de septiembre de 2011 .
  11. ^ Bailey, John L. (6 de abril de 2010). "Una historia de amor (con coches antiguos)". Northeast Journal . ASL Media . Consultado el 1 de septiembre de 2011 .[ enlace muerto permanente ]
  12. ^ Heiter, Celeste (3 de agosto de 2010). "Trascendiendo la tragedia en Cinequest 2010 - Historia de la cocina". Things Asian . Global Directions . Consultado el 1 de septiembre de 2011 .
  13. ^ "Historia de la cocina". Historia de la cocina. Archivado desde el original el 10 de octubre de 2011 . Consultado el 1 de septiembre de 2011 .
  14. ^ "Documental EFA 2009 - Prix Arte: Nominaciones y Jurado". Notas de prensa . Academia de Cine Europeo. 8 de octubre de 2009. Archivado desde el original el 31 de agosto de 2011 . Consultado el 1 de septiembre de 2011 .