Brongkos es un guiso picante javanés de carne y frijoles, especialidad de Yogyakarta y otras ciudades de Java Central , Indonesia . [1]
El estofado Brongkos no debe confundirse con los brengkes de nombre similar , el nombre javanés de los pepes , que son alimentos cocinados en paquetes de hojas de plátano.
Brongkos consiste en carne cortada en cubitos; ya sea de res, de cabra o de cordero, huevo duro y tofu , guisados con frijoles, generalmente guisantes de carita o frijoles rojos y chayote cortado en cubitos y, a veces, zanahorias.
Los guisos a base de leche de coco utilizan una rica mezcla de especias , que incluye kluwek negro, limoncillo magullado , hojas de lima kaffir, hojas de laurel, sal, azúcar de palma, pasta de especias que consiste en galanga molida , kencur , jengibre , cilantro , chalota y nuez de vela tostada. , también un conjunto de chiles ojo de pájaro que añaden un picante picante sorprendente al morderlos. [2]
Los brongkos a menudo se sirven junto con arroz al vapor en un solo plato como nasi brongkos (literalmente, "arroz brongkos").
Los brongkos, junto con el gudeg , el sayur lodeh y el rawon, se consideran un plato clásico de Java. Es conocido como uno de los platos reales del Kraton Yogyakarta , ya que se decía que era el plato favorito del difunto sultán Hamengkubuwono IX y su sucesor el sultán Hamengkubuwono X , [3] ofrecido posteriormente en el restaurante real javanés de Bale Rao ubicado dentro del palacio de Yogyakarta. compuesto y a menudo servido a los invitados reales visitantes. [4]
Aunque el brongkos suele asociarse con la ciudad de Yogyakarta, [5] este guiso picante de carne y frijoles está bastante extendido en la tradición javanesa, especialmente en Java Central, ya que algunas ciudades tienen su propia versión y especialidad, como Demak , Solo , [6 ] Magelang , [7] y Temanggung . [8]
La palabra "Brongkos" originalmente proviene del francés y significa "brownhorst", que luego se convirtió en "Brongkos" en el dialecto de Java, que significa alimento de carne marrón. [9]
