La Bresse Gauloise es una raza francesa de pollo doméstico . Tiene su origen en la región histórica y antigua provincia de Bresse , en las regiones de Ródano-Alpes , Borgoña y Franco Condado , en el este de Francia . Debido a restricciones legales sobre el uso del nombre, sólo los pollos blancos criados en esa zona pueden llamarse "Bresse"; fuera de él, se les da el nombre de "Gauloise"; el nombre de la raza combina ambos. [6] [7] Se reconocen cuatro colores para la Bresse Gauloise, tres de ellos vinculados a áreas dentro de Bresse: [8] la Bresse de Bourg es "gris" (con lápices plateados); la Bresse de Bény es blanca; la Bresse de Louhans es negra; y recientemente se ha creado una variedad azul. [2] Los pollos blancos de Bresse de Bény y los capones criados en la zona de Bresse tienen denominación de origen controlada y se comercializan como poulet de Bresse ; se consideran un producto premium y alcanzan precios más altos que otros pollos. [9] : 378
La primera mención documentada de las gallinas de Bresse data del 12 de noviembre de 1591, cuando los ciudadanos de Bourg obsequiaron dos docenas de aves a Joachim de Rye, marqués de Treffort . [2] A principios del siglo XIX, el abogado, político, epicúreo y gastrónomo Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), nacido en Belley, en el Ain , describió el pollo de Bresse como "la reina de aves de corral, aves de reyes". [10] Al igual que el pollo La Flèche , que se criaba y engordaba de forma similar, el pollo de Bresse gozaba de gran prestigio en el mercado. Sin embargo, alrededor de 1900 la raza prácticamente había desaparecido. [2] Su recuperación se debió a criadores sofisticados , que criaron selectivamente una cantidad suficiente de pollos blancos para que la raza se estabilizara. [6] En 1904 se elaboró un nuevo estándar de raza. El nombre Bresse, utilizado tanto para los productos de pollo como para el dinde de Bresse , el pavo de la zona, recibió protección legal el 22 de diciembre de 1936; [2] esto se convirtió en una denominación de origen controlada (AOC) en 1957. [10]
Se reconocen cuatro colores para la Bresse Gauloise, tres de ellos vinculados a áreas dentro de Bresse: [8] la Bresse de Bourg es "gris" (con lápices plateados); la Bresse de Bény es blanca; la Bresse de Louhans es negra; y recientemente se ha creado una variedad azul. [2] El negro y el blanco son reconocidos por el Poultry Club de Gran Bretaña ; [11] : 105 la Bresse Gauloise no está reconocida por la Entente Européenne d'Aviculture et de Cuniculture . [4]
Los pollos blancos de Bresse de Bény y los capones criados en la zona de Bresse tienen denominación de origen controlada y se comercializan como poulet de Bresse ; se consideran un producto premium y tienen precios más altos que otros pollos. [9] : 378
Aunque la Bresse Gauloise es famosa principalmente como raza de carne, es una buena ponedora de grandes huevos blancos, que en la variedad Louhans negra pueden pesar 70 g . [2] Las gallinas generalmente no están sentadas. [12] : 23
