Un pastelero o pâtissier ( pronunciado [pɑ.ti.sje] ; femenino pâtissière , pronunciado [pɑ.ti.sjɛʁ] ) es un chef de estación en una cocina profesional , experto en la elaboración de pasteles , postres , panes y otros productos horneados . Se emplean en grandes hoteles , bistrós , restaurantes , panaderías , empresas de catering y algunos cafés . [1]
El pastelero es miembro de la brigada de cocina clásica en una cocina profesional y es el chef de estación del departamento de pastelería. [2]
Las operaciones diarias también pueden requerir que el pastelero investigue conceptos de recetas y desarrolle y pruebe nuevas recetas. Por lo general, el pastelero hace toda la preparación necesaria de los diversos postres con anticipación, antes de que comience la cena. La preparación real de los postres a menudo la realiza otro chef de estación, generalmente el garde manger , en el momento del pedido. El pastelero a menudo está a cargo del menú de postres, que, además de los postres tradicionales, podría incluir vinos de postre , bebidas de postre especiales y tablas de quesos gourmet . [3]
Son responsables de la creación y ejecución de los platos de postre, así como de la presentación general del menú. Los pasteleros deben tener un conocimiento sólido de los perfiles de sabor, los procesos de horneado y el estilo de los alimentos para crear postres que sean deliciosos y estéticamente agradables. Además de sus habilidades técnicas, los pasteleros deben poder trabajar con rapidez y eficacia bajo presión, ya que a veces se les exige que cumplan con plazos estrictos. [4]
También se espera que los pasteleros comprendan completamente sus ingredientes y las reacciones químicas que ocurren al hacer pasteles finos. La precisión en el tiempo y las temperaturas son de vital importancia. [5] Por lo general, se prefiere pesar los ingredientes (es decir, con una báscula de cocina ) en lugar de medir por volumen (por ejemplo, con una taza medidora ), ya que el pesaje ofrece inherentemente resultados de horneado mucho más consistentes. [6]
En cocinas más grandes, el pastelero puede tener varios otros chefs trabajando en su puesto, cada uno responsable de tipos específicos de pasteles: [ cita requerida ]
Requisitos del puesto
