Bossam ( coreano : 보쌈 ) es un plato de cerdo de la cocina coreana . Por lo general, consiste en paleta de cerdo hervida con especias y cortada en rodajas finas. [1] La carne se sirve con guarniciones como ensalada de rábano picante , ajo crudo en rodajas, ssamjang (salsa para envolver), saeu-jeot (camarones salados), kimchi y verduras para ssam (envolver) como lechuga , kkaennip (hojas de perilla) y hojas internas de una col china . [2] [3]
Bossam es un plato popular en Corea del Sur, que a menudo se sirve como anju (es decir, comida que acompaña a las bebidas alcohólicas). [4] Para comer, la carne y las guarniciones se envuelven juntas en verduras ssam , de ahí el significado literal de bossam : "envuelto" o "envasado".
El bossam está tradicionalmente vinculado con el proceso de gimjang , durante el cual se preparan grandes cantidades de kimchi para el invierno. [5] Para asegurar el compromiso de los trabajadores durante este proceso que requiere mucha mano de obra, los yangban (académicos de la era Joseon ) entregaban un cerdo para un banquete. [5] Los trabajadores disfrutaban de cerdo hervido con un poco de su kimchi recién hecho, que, al estar en una etapa temprana del proceso de fermentación, era un complemento fresco y crujiente para la carne de cerdo suave del bossam . [5]
Aunque también se puede utilizar carne de res, se prefiere la de cerdo para el bossam . [6] En el caso del cerdo, el cuello de cerdo tiene menos grasa y es más ligero que la panceta de cerdo, por lo que es mejor hacer bossam. [7] La carne se ata con hilo de cocina para mantener su forma y se hierve en un caldo que contiene anís estrellado , jengibre, parte blanca y raíz de cebolleta , ajo, doenjang (pasta de soja), café en polvo, hojas de té, etc., para reducir el sabor a caza. [6] Cuando se cocina, se enjuaga con agua fría, se desata y se presiona ligeramente en un paño de algodón para mantener su forma. [6] Cuando se enfría, la carne se corta en trozos de aproximadamente 0,3 centímetros (0,12 pulgadas) y se sirve con variedades de guarniciones, que normalmente incluyen ensalada de rábano picante similar al relleno de kimchi , hojas internas de coles napa y baechu-kimchi recién hecho (kimchi de col napa). [6]
Si la carne se sirve con ostras frescas crudas , el plato se llama gul-bossam ( 굴보쌈 ; " bosam de ostras "). [5]
Medios relacionados con Bossam en Wikimedia Commons.jpg/1280px-KOCIS_BOSSAM,_napa_wraps_with_pork_(4618280268).jpg)
.jpg/1280px-KOCIS_BOSSAM,_napa_wraps_with_pork_(4617666185).jpg)
