Los pralinés ( en EE. UU .: / ˈpr∫ɪl∫n / ; en Nueva Orleans , Cajún y en el Reino Unido : / ˈpr∫ɑːl∫n / ) son dulces que contienen frutos secos (normalmente almendras , nueces pecanas y avellanas ) y azúcar . La nata es un tercer ingrediente habitual .
Hay dos tipos principales:
Una galleta de praliné es una galleta de chocolate que contiene nueces molidas. El praliné se usa generalmente como relleno de bombones u otros dulces.
El praliné puede haber sido inspirado originalmente en Francia por el cocinero del mariscal du Plessis-Praslin (1602-1675), y la palabra praliné deriva del nombre Praslin . [1] Los primeros pralines eran almendras enteras recubiertas individualmente de azúcar caramelizado , a diferencia del turrón oscuro , donde una hoja de azúcar caramelizada cubre muchas nueces. [2] Aunque la colonización del " Nuevo Mundo " del hemisferio occidental por parte de los europeos ya estaba en marcha, el cacao productor de chocolate de allí originalmente no se asoció con el término. Los chefs europeos usaban frutos secos locales como almendras y avellanas.
El polvo que se obtiene moliendo estos frutos secos recubiertos de caramelo se llama praliné y es un ingrediente de muchos pasteles , tartas y helados. [3] Después de mezclar este polvo con chocolate, se convierte en praliné en francés, lo que dio origen a lo que en francés se conoce como chocolat praliné . La palabra praliné se usa coloquialmente en Francia y Suiza para referirse a estos diversos centros recubiertos de chocolate, conocidos simplemente como "chocolates" en inglés. [4] En Europa continental, la palabra praline se usa a menudo para referirse a este polvo de frutos secos o a la pasta de chocolate hecha a partir de él, que se usa ampliamente para rellenar chocolates, de ahí su uso en Alemania, los Países Bajos y Bélgica para referirse a los chocolates rellenos en general. [5] En el Reino Unido, el término puede referirse tanto al praliné (el relleno de los chocolates) como, con menos frecuencia, a los pralinés originales de nueces enteras.
Los colonos franceses trajeron la receta a Luisiana , donde abundaban la caña de azúcar y los árboles de pecanas . En el siglo XIX, en Nueva Orleans , la gente comenzó a sustituir las almendras por pecanas , a añadir crema para espesar el dulce y así crearon lo que se conoció en todo el sur de Estados Unidos como praliné.
Los pralinés tienen una consistencia cremosa, similar al dulce de azúcar. Por lo general, se preparan combinando azúcar (a menudo marrón), mantequilla, crema o suero de leche y nueces en una olla a fuego medio-alto, y revolviendo constantemente hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado y haya alcanzado una textura espesa con un color marrón. Luego, generalmente se deja caer a cucharadas sobre papel encerado o una hoja de papel de aluminio engrasada con mantequilla y se deja enfriar. [2] [6] [7]
"Pralines and Cream" es un sabor de helado común en Estados Unidos y Canadá. En Nueva Orleans, Acadiana y Baton Rouge, Luisiana , a los pralines a veces se los llama "caramelos de nuez".
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