Boletus aereus , comúnmente conocido como boletus oscuro , boleto bronceado o boleto reina , [1] es un hongo comestible muy apreciado y buscadode la familia Boletaceae . El boleto se consume ampliamente en España ( País Vasco y Navarra ), Francia, Italia, Grecia y, en general, en todo el Mediterráneo . Descrito en 1789 por el micólogo francés Pierre Bulliard , está estrechamente relacionado con varios otros boletes europeos, incluidos B. reticulatus , B. pinophilus y el popular B. edulis . Algunas poblaciones en el norte de África han sido clasificadas en el pasado como una especie separada, B. mamorensis , pero se ha demostrado que son filogenéticamente conespecíficas de B. aereus y este taxón ahora se considera un sinónimo.
El hongo crece predominantemente en hábitats con árboles y arbustos de hojas anchas, formando asociaciones ectomicorrízicas simbióticas en las que las raíces subterráneas de estas plantas están envueltas con vainas de tejido fúngico ( hifas ). El alcornoque ( Quercus suber ) es un huésped clave . El hongo produce cuerpos fructíferos portadores de esporas sobre el suelo en verano y otoño. El cuerpo fructífero tiene un gran sombrero marrón oscuro , que puede alcanzar los 30 cm (12 pulgadas) de diámetro. Al igual que otros boletes, B. aereus tiene tubos que se extienden hacia abajo desde la parte inferior del sombrero, en lugar de branquias ; las esporas escapan en la madurez a través de las aberturas de los tubos o poros. La superficie de los poros del cuerpo fructífero es blanquecina cuando es joven, pero envejece hasta un amarillo verdoso. El estípite o tallo marrón achaparrado mide hasta 15 cm (6 pulgadas) de alto y 10 cm (4 pulgadas) de grosor y está parcialmente cubierto con un patrón de red elevado o reticulación.
El micólogo francés Pierre Bulliard describió a Boletus aereus en 1789. [2] [3] El epíteto de la especie es el adjetivo latino aerěus , que significa "hecho con bronce o cobre". [4] [5] Su compatriota Lucien Quélet transfirió la especie al género ahora obsoleto Dictyopus en 1886, lo que resultó en el sinónimo Dictyopus aereus , [6] mientras que René Maire la reclasificó como una subespecie de B. edulis en 1937. [7] En 1940, Manuel Cabral de Rezende-Pinto publicó la variedad B. aereus var. squarrosus a partir de colecciones realizadas en Brasil, [8] pero este taxón no se considera taxonómicamente distinto. [9]
En las obras publicadas antes de 1987, el nombre binomial se escribía completamente como Boletus aereus Fr., ya que la descripción de Bulliard había sido sancionada ( es decir , tratada como si se hubiera conservado frente a homónimos anteriores y sinónimos en competencia) en 1821 por el "padre de la micología", el naturalista sueco Elias Magnus Fries . La fecha de inicio para todos los micotas había sido establecida por acuerdo general como el 1 de enero de 1821, la fecha del trabajo de Fries. La edición de 1987 del Código Internacional de Nomenclatura Botánica revisó las reglas sobre la fecha de inicio y el trabajo primario para los nombres de hongos; los nombres ahora pueden considerarse válidos desde el 1 de mayo de 1753, por lo tanto, anteriores a la publicación del trabajo de Bulliard. [10]
Las colecciones marroquíes bajo el alcornoque ( Quercus suber ) que inicialmente se consideraron B. aereus , se describieron como una especie separada, Boletus mamorensis , en 1978, sobre la base de un sombrero castaño rojizo y un estípite o tallo de enraizamiento, con una reticulación a menudo limitada a la parte superior (ápice). [11] [12] Sin embargo, los estudios filogenéticos moleculares de Bryn Dentinger y colegas en 2010, colocaron estas colecciones muy cerca de B. aereus , lo que sugiere que es más probable que sean una variante ecológica o fenotipo , en lugar de una especie distinta. [13] Estudios filogenéticos más recientes de M. Loizides y colegas en 2019, han confirmado que B. mamorensis es un sinónimo posterior de B. aereus , ya que las colecciones identificadas como los dos taxones no podían separarse genéticamente y anidarse en el mismo clado . [14]
El micólogo estadounidense Harry Thiers informó sobre Boletus aereus en California en 1975; una revisión taxonómica de los boletes porcini del oeste de América del Norte en 2008 los estableció formalmente como una especie separada, Boletus regineus . Estos se diferencian de B. aereus por la naturaleza de su piel del sombrero más gelatinosa ( pileipellis ), [15] y pertenecen a un linaje de porcini diferente . [13]
Boletus aereus está clasificado en la sección Boletus , junto con parientes cercanos como B. reticulatus , B. edulis y B. pinophilus . Un estudio genético de las cuatro especies europeas encontró que B. aereus era hermana de B. reticulatus . [16] Pruebas más extensas de taxones de todo el mundo revelaron que B. aereus era hermana de un linaje que se había dividido en B. reticulatus y dos linajes que habían sido clasificados como B. edulis del sur de China y Corea/norte de China respectivamente. [13] El análisis molecular sugiere que los linajes B. aereus/mamorensis y B. reticulatus / B. "edulis" chino divergieron hace unos 6 a 7 millones de años. [17]
Bulliard le dio a Boletus aereus el nombre común de le bolet bronzé (el bolete de bronce) en 1789, señalando que se le llamaba cep noir (cep negro) en otros países. [2] Se le conoce comúnmente como ontto beltza (hongo negro) en vasco , porcino nero (lechón negro) en italiano , [18] y Cèpe bronzé en francés . [19] En griego se le conoce como vasilikό (el real), o kalogeraki (pequeño monje). [20] El nombre común en inglés es dark cep , [21] mientras que la Sociedad Micológica Británica también aprobó el nombre de bolete de bronce . [22]
El sombrero es hemisférico a convexo, alcanzando de 15 a 30 cm (6 a 12 pulgadas) de diámetro, aunque se han encontrado ejemplares de 40 cm (16 pulgadas) en algunos casos. Ligeramente aterciopelado y lobulado o dentado, es de color marrón oscuro, marrón grisáceo, marrón violáceo o marrón púrpura, a menudo con manchas cobrizas, doradas u oliváceas. El estípite mide de 6 a 15 cm ( 2+1 ⁄ 4 – 6 pulgadas) de alto por 5–10 cm (2–4 pulgadas) de ancho, generalmente más corto que el diámetro del sombrero, inicialmente en forma de barril pero gradualmente adquiriendo forma de maza y estrechándose en la base. El estípite es de color marrón pálido, castaño o marrón rojizo, cubierto de una reticulación marrón o concolora. Al igual que con otros boletes, hay tubos en lugar de branquias en la parte inferior del sombrero. Las aberturas de los tubos, conocidas como poros, son pequeñas y redondeadas. De color blanquecino o blanco grisáceo cuando son jóvenes, lentamente se vuelven amarillentos o amarillo verdosos en la madurez y pueden volverse de color vino con hematomas. Los tubos en sí son inicialmente blancos, luego se vuelven amarillentos u oliváceos. La pulpa gruesa es blanca, exuda un olor robusto y agradable que recuerda a las avellanas y tiene un sabor dulce suave. [23] [24] [25] [26] [27]
Las esporas tienen forma de huso y miden entre 10,5 y 19 por 4 a 7 μm . La pileipellis es un tricodermio de hifas septadas entrelazadas , con células cilíndricas largas. [28]
Boletus reticulatus es muy similar a B. aereus y también aparece durante los meses de verano bajo árboles de hojas anchas. Tiene un sombrero más pálido, a menudo agrietado, y un estípite generalmente más pálido cubierto de una reticulación blanquecina más elaborada y pronunciada, que a menudo se extiende hasta la base del estípite. [29]
Boletus pinophilus se encuentra debajo de las coníferas , principalmente Pinus sylvestris , y tiene un sombrero de color marrón rojizo. Microscópicamente, se puede distinguir por los extremos de las hifas de los pileipellis, más inflados y con forma de maza o fusiforme. [30]
Boletus edulis aparece más tarde en la temporada, durante las temperaturas más bajas, principalmente bajo la Picea . Tiene un sombrero viscoso más pálido y un estípite más pálido con una reticulación blanca aguda. Microscópicamente, tiene extremos de hifas gelatinizados en los pileipellis. [31]
La distribución y abundancia de Boletus aereus varía mucho. [14] Se encuentra principalmente en Europa central y meridional, así como en el norte de África, [32] pero es una especie rara en climas más fríos como Inglaterra. [33] Está clasificada como especie vulnerable en la República Checa [34] y ha sido incluida en una Lista Roja provisional de especies en peligro de extinción de Montenegro . [35] Sin embargo, el hongo puede ser abundante localmente; es el bolete más común en los bosques del Parque Natural Regional de Madonie en el norte de Sicilia . [36] Se ha informado de Boletus aereus en varios otros ecosistemas insulares del Mediterráneo , como Córcega , [13] Chipre , [37] Lesbos , [38] y Naxos . [39]
Los hongos se encuentran principalmente durante los períodos cálidos de verano y otoño, creciendo en asociación micorrízica con varios árboles de hojas anchas y arbustos esclerófilos , especialmente robles ( Quercus ), hayas ( Fagus ), castaños ( Castanea ), madroños ( Arbutus ), [14] brezos ( Erica ) y jaras ( Cistus ), [40] mostrando una preferencia por los suelos ácidos . [41] Los bordes de las carreteras y los parques son hábitats comunes. [16] El alcornoque en particular es un simbionte importante, y la distribución de B. aereus se alinea con el árbol en Europa y el norte de África. [17] Las ectomicorrizas que B. aereus forma con el castaño ( Castanea sativa ) y el roble velloso ( Quercus pubescens ) se han descrito en detalle. Se caracterizan por una falta de pinzas hifales , un manto plectenquimatoso (formado por hifas orientadas en paralelo con poca ramificación o superposición) y rizomorfos con hifas diferenciadas. [42] [43] Un estudio de campo de 2007 sobre cuatro especies de boletes reveló poca correlación entre la abundancia de cuerpos fructíferos y la presencia de sus micelios bajo tierra, incluso cuando se tomaron muestras de suelo directamente debajo del hongo; el estudio concluyó que los factores desencadenantes que conducen a la formación de micorrizas y la producción de cuerpos fructíferos parecen ser más complejos de lo que se pensaba anteriormente. [44]
En el pasado se había informado de la presencia del hongo en China. [45] [46] Sin embargo, estudios moleculares recientes muestran que los porcini asiáticos parecen pertenecer a especies diferentes. [13] [17]
Una especie comestible selecta , Boletus aereus es muy apreciada en el sur de Europa por sus cualidades culinarias, y muchos la consideran gastronómicamente superior a Boletus edulis . [18] [47] En las cercanías de Borgotaro en la provincia de Parma en el norte de Italia, las cuatro especies Boletus edulis , B. aereus , B. reticulatus (antes conocida como B. aestivalis ) y B. pinophilus han sido reconocidas por su sabor superior y oficialmente denominadas Fungo di Borgotaro . Aquí, estos hongos se han recolectado y exportado comercialmente durante siglos. [48] En toda España, es uno de los hongos comestibles silvestres más comúnmente recolectados para la mesa, particularmente en Aragón , donde se recolecta para la venta en los mercados. [49]
Una vez recolectados, se deja intacta la piel del sombrero y se cepilla la suciedad de la superficie. Se dejan los poros a menos que estén viejos y blandos. [18] El Boletus aereus es especialmente adecuado para el secado, un proceso que realza su sabor y aroma. Al igual que otros boletus, los hongos se pueden secar cortándolos en rodajas y ensartándolos por separado en un cordel, para luego colgarlos cerca del techo de una cocina. Alternativamente, los hongos se pueden secar limpiándolos con un cepillo (no se recomienda lavarlos) y luego colocarlos en una canasta de mimbre o vaporera de bambú sobre una caldera o tanque de agua caliente. Una vez secos, se guardan en un frasco hermético. Se reconstituyen fácilmente sumergiéndolos en agua caliente, pero no hirviendo, durante unos veinte minutos; el agua se infunde con el aroma del hongo y se puede usar como caldo en cocciones posteriores. Cuando se secan, una pequeña cantidad del hongo puede mejorar el sabor de platos a base de hongos menos sabrosos. [18] [50]
Según los análisis de los cuerpos fructíferos recogidos en Portugal, hay 367 kilocalorías por cada 100 gramos de boletus (en peso seco ). La composición de macronutrientes de 100 gramos de boletus secos incluye 17,9 gramos de proteínas , 72,8 gramos de carbohidratos y 0,4 gramos de grasa . En peso, los cuerpos fructíferos frescos son aproximadamente un 92% de agua. El azúcar predominante es la trehalosa (4,7 gramos/100 gramos de peso seco; todos los valores siguientes suponen esta masa), con cantidades menores de manitol (1,3 gramos). Hay 6 gramos de tocoferoles , la mayoría de los cuales es gamma-tocoferol ( vitamina E ), y 3,7 gramos de ácido ascórbico . [51]
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