La bisque es una sopa suave, cremosa y muy condimentada de origen francés , basada tradicionalmente en un caldo colado ( coulis ) de crustáceos . [1] Puede elaborarse con langosta , langostino , cangrejo , camarón o cangrejo de río . La bisque francesa es una de las sopas de mariscos más populares en todo el mundo.
El término "bisque" también se utiliza para referirse a sopas a base de crema que no contienen mariscos, en las que los ingredientes precocidos se hacen puré o se procesan en un procesador de alimentos o un molino de alimentos . Las variedades comunes incluyen calabaza , tomate , champiñones y pimiento rojo . [2]
Se cree que el nombre deriva de Vizcaya , como en Golfo de Vizcaya . [3]
La bisque es un método para extraer el sabor de los crustáceos que no son lo suficientemente perfectos como para enviarlos al mercado. En las recetas auténticas, las conchas se muelen hasta formar una pasta fina y se agregan (a veces con arroz ) para espesar la sopa. Julia Child comentó: "No laves nada hasta que la sopa esté lista porque usarás los mismos utensilios repetidamente y no quieres que ningún maravilloso bocado de sabor se pierda en el desagüe". [4]
