Haji biryani (también conocido como Hajir biryani ) es uno de los restaurantes más antiguos del corazón de la antigua Dacca , Bangladesh , que vende chevon biryani (un plato elaborado con arroz muy condimentado y carne de cabra). El restaurante también vende borhani (una bebida de menta salada hecha de yogur) y refrescos. En 1939, el restaurante comenzó a funcionar como un puesto de comida al borde de la carretera a cargo de una persona llamada Haji Mohammad Hossain. Más tarde, el negocio experimentó un cambio drástico y se convirtió en parte de la cultura de la ciudad de Dacca. [1]
El negocio fue fundado en 1939 por el cocinero Haji Mohammad Hossain. Después de que Haji Mohammad Hossain falleciera en 1992, su hijo, Haji Mohammad Golam Hossain, se hizo cargo y continuó con el negocio familiar sin hacer ningún cambio en el estilo y la tradición. Con el paso del tiempo, Haji Mohammad Golam se cansó de dirigir el negocio familiar y finalmente le entregó el negocio a su hijo, Haji Mohammad Shahed. [2] El plato se parece al Haneeth yemení .
El Haji Biryani tiene tres sucursales. Una está en Old Dhaka , que es la sucursal principal, [3] otra está en Motijheel , [4] [5] Se dice que se planea otra sucursal en Jamuna Future Park. En Old Dhaka, está ubicada en 70 Kazi Alauddin Road, Nazira Bazar. [6]
La receta incluye arroz muy condimentado , chevon , aceite de mostaza , ajo , cebolla , pimienta negra , azafrán , clavo , cardamomo , canela , sal , limón , doi (yogur), maní , crema , pasas y una pequeña cantidad de queso (ya sea de vaca o de búfalo ). La receta ha sido transmitida por el fundador del restaurante a su siguiente generación. Haji Mohammad Shahed afirmó que "nunca he cambiado nada, ni siquiera la cantidad de sal". [7]