El pastel Battenberg [1] o Battenburg [2] es un bizcocho ligero con secciones de varios colores unidas con mermelada y cubiertas de mazapán . En sección transversal , el pastel tiene un patrón distintivo de cuadros rosados y amarillos . Tiene su origen en Inglaterra.
Los patrones a cuadros de los vehículos de emergencia británicos se conocen oficialmente como marcas Battenburg debido a su parecido con un pastel.
Los panaderos preparan las tartas Battenberg horneando por separado bizcochos de almendras amarillas y rosadas, para luego cortarlas y combinarlas formando un patrón de cuadros. La tarta se mantiene unida con mermelada y se cubre con mazapán. [3]
Si bien el pastel se origina en Inglaterra, sus orígenes exactos no están claros, [4] [5] y las primeras recetas también usaban los nombres alternativos "Domino Cake" (receta de Agnes Bertha Marshall , 1898), "Neapolitan Roll" (receta de Robert Wells, 1898), [6] o "Church Window Cake".
El pastel supuestamente recibió su nombre en honor al matrimonio de la princesa Victoria , nieta de la reina Victoria , con el príncipe Luis de Battenberg en 1884. [7] Se refiere a la ciudad alemana de Battenberg, Hesse , que fue la sede de una familia aristocrática que se extinguió a principios de la Edad Media y cuyo título fue transferido en 1851 a la condesa Julia Hauke con motivo de su matrimonio con el príncipe Alejandro de Hesse y del Rin ; entonces primera condesa de Battenberg, luego princesa de Battenberg , conocida en Gran Bretaña desde 1917 como Mountbatten . [8]
El historiador de la alimentación Ivan Day refutó la idea de que cuatro paneles hagan referencia a cuatro príncipes o casas, ya que las recetas más antiguas muestran hasta 25 paneles. Dijo que los cuatro paneles probablemente fueron estandarizados por panaderos industriales como Lyons , ya que era más fácil producirlos en una línea de producción . [9]
Según The Oxford Companion to Food , el nombre "pastel Battenberg" apareció impreso por primera vez en 1903. [10] Sin embargo, aparece un "pastel Battenburg" en Frederick Vine, Saleable Shop Goods for Counter-Tray and Window… (Londres, Inglaterra: Office of the Baker and Confectioner, 1898). [4] [11]
