El término "cremado " se utiliza para referirse a varios procesos culinarios diferentes . En repostería, es la mezcla de ingredientes con una forma ablandada de una grasa sólida. Cuando se describe un plato como "cremado", puede significar que se ha escalfado en leche, crema o un líquido similar. "Cremado" también puede referirse a la separación de la crema de la leche.
En este sentido, el cremado es la técnica de ablandar la grasa sólida, como la manteca o la mantequilla , hasta formar una masa suave y luego mezclarla con otros ingredientes. La técnica se utiliza con mayor frecuencia para hacer crema de mantequilla , masa para pasteles o masa para galletas . Los ingredientes secos se mezclan o se baten con la grasa ablandada hasta que se vuelve liviana y esponjosa y aumenta de volumen, debido a la incorporación de pequeñas burbujas de aire. Estas burbujas de aire, atrapadas en la grasa semisólida, permanecen en la masa final y se expanden a medida que se hornea el artículo, actuando como una forma de agente leudante .
La comida cremosa, en cocina , denota comida que se prepara hirviéndola a fuego lento o escalfándola en leche o crema , como por ejemplo carne de res picada cremosa sobre tostadas .
Algunas preparaciones de alimentos "cremosos" sustituyen la leche o la nata por agua y un almidón (a menudo almidón de maíz ). Esto produce una textura "cremosa" sin necesidad de nata ni leche. El maíz cremoso utiliza únicamente la "leche" líquida de los granos de maíz machacados. [1]
El proceso de formación de crema en la producción de leche consiste en que la nata sube a la superficie de la leche no homogeneizada . En este sentido, la palabra es similar al término " cremado " tal como se utiliza en química.
