Una batidora (también llamada batidora de mano o batidora de pedestal según el tipo) es un dispositivo de cocina que utiliza un mecanismo accionado por engranajes para girar un conjunto de "batidores" en un recipiente que contiene los alimentos o líquidos que se prepararán mezclándolos.
Las batidoras ayudan a automatizar las tareas repetitivas de mezclar, batir o batir. Cuando se reemplazan los batidores por un gancho para masa , también se puede utilizar una batidora para amasar.
Una batidora puede ser un mecanismo portátil conocido como batidor de huevos, batidor motorizado portátil o batidora de taladro . Las batidoras de pedestal varían en tamaño, desde pequeños modelos de encimera para uso doméstico hasta máquinas comerciales de gran capacidad. Las batidoras de pedestal crean la acción de mezclado ya sea girando el dispositivo de mezclado verticalmente (batidoras planetarias) o girando el recipiente de mezclado (batidoras en espiral). [ cita requerida ]
La batidora con partes giratorias fue patentada en 1856 por el hojalatero de Baltimore, Maryland, Ralph Collier. [1] A esto le siguió el batidor de EP Griffith patentado en Inglaterra en 1857. Otro batidor de huevos giratorio manual fue patentado por JF y EP Monroe en 1859 en los EE. UU. [2] Su patente de batidor de huevos fue una de las primeras adquiridas por Dover Stamping Company, cuyos batidores de huevos Dover se convirtieron en una marca clásica estadounidense. [3] [4] El término "batidor Dover" se usaba comúnmente en febrero de 1929, como se ve en esta receta del periódico Gazette de Cedar Rapids, Iowa, para "Hur-Mon Bavarian Cream", una receta de postre batido que incluye gelatina, crema batida, plátano y gingerale. [5] El diseño de Monroe también se fabricó en Inglaterra. [4] En 1870, Turner Williams de Providence, Rhode Island , inventó otro modelo de batidor de huevos Dover. [6] En 1884, Willis Johnson de Cincinnati, Ohio, inventó nuevas mejoras en el batidor de huevos. [7]
Se cree que la primera batidora con motor eléctrico fue la inventada por el estadounidense Rufus Eastman en 1885. [8] [9] [10] La Hobart Manufacturing Company fue uno de los primeros fabricantes de batidoras comerciales de gran tamaño, [11] y dicen que un nuevo modelo introducido en 1914 jugó un papel clave en la parte de batidoras de su negocio. [12] La Hobart KitchenAid y la Sunbeam Mixmaster (producida por primera vez en 1910) fueron dos de las primeras marcas estadounidenses de batidoras eléctricas. [9] Las batidoras eléctricas domésticas rara vez se usaban antes de la década de 1920, cuando se adoptaron más ampliamente para uso doméstico. [13]
En 1908, Herbert Johnston, un ingeniero de la Hobart Manufacturing Company, inventó una batidora eléctrica de pie. Su inspiración surgió al observar a un panadero amasando masa de pan con una cuchara de metal; pronto empezó a experimentar con una contraparte mecánica. En 1915, su batidora de 20 galones (80 L) era un equipo estándar para la mayoría de las panaderías grandes. En 1919, Hobart presentó la batidora de pie Kitchen Aid para el hogar. [14]
Los modelos más antiguos de mezcladores originalmente enumeraban cada velocidad por el nombre de la operación (por ejemplo: Beat-Whip sería alta velocidad si es un mezclador de 3 velocidades); ahora se enumeran por número. [ cita requerida ]
Un batidor de huevos es un dispositivo portátil con una manivela en el lateral que gira sobre uno o más batidores. El usuario agarra el mango con una mano y acciona la manivela con la otra, lo que crea la acción giratoria.
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Las batidoras de pie montan el motor que impulsa la acción rotatoria en un marco o soporte que soporta el peso del dispositivo. Las batidoras de pie son más grandes y tienen motores más potentes que sus contrapartes de mano. Por lo general, tienen un tazón especial que se bloquea en su lugar mientras la batidora está en funcionamiento. Una batidora de pie casera típica incluirá un batidor de alambre para batir cremas y claras de huevo; un batidor plano para mezclar masas ; y un gancho para amasar . [ cita requerida ] Las batidoras de pie se clasifican como espirales o planetarias , según si el tazón gira o no.
Las batidoras de pie están generalmente disponibles en modelos de sobremesa (también llamados de banco) o de suelo . Los modelos comerciales de servicio pesado pueden tener capacidades de tazón muy superiores a los 25 galones estadounidenses (95 L ) y pesar miles de libras (kilogramos), pero los modelos domésticos y comerciales ligeros más típicos están equipados con tazones de alrededor de 1 galón estadounidense (3,8 L). Que una batidora sea un modelo de sobremesa o de suelo depende de su tamaño. Las batidoras de 5 galones estadounidenses (19 L) o menos tienden a ser batidoras de sobremesa, mientras que las batidoras más grandes tienden a ser modelos de suelo debido a su tamaño y peso. [15]
Las amasadoras espirales son herramientas especializadas para mezclar masa. Un agitador en forma de espiral gira en sentido contrario mientras que el recipiente motorizado gira en sentido opuesto. Este método permite que las amasadoras espirales mezclen el mismo tamaño de masa mucho más rápido y con menos masa mal mezclada que una amasadora planetaria de potencia similar. Las amasadoras espirales pueden mezclar masa con menos fricción del agitador que las amasadoras planetarias. Esto permite mezclar la masa sin aumentar su temperatura, lo que garantiza que la masa pueda leudar correctamente. Las amasadoras espirales son las preferidas para productos más espesos, como masa para pizza, bagels o pan naan. [16]
Las batidoras planetarias constan de un bol y un agitador. El bol permanece estático, mientras que el agitador se mueve rápidamente por él para mezclar el contenido. Con la capacidad de mezclar una amplia variedad de ingredientes, las batidoras planetarias son más versátiles que sus homólogas en espiral. Las batidoras planetarias se pueden utilizar para batir y mezclar, mientras que las batidoras en espiral no.
Una batidora de mano es un dispositivo de mezcla manual. Un mango está montado sobre una carcasa que contiene el motor. El motor impulsa los batidores que están sumergidos en los alimentos para realizar la acción de mezclado. El motor debe ser liviano, ya que el usuario lo sostiene durante el uso. El usuario puede usar cualquier recipiente de cocina adecuado para contener los ingredientes mientras mezcla. [ cita requerida ]
La primera patente de batidora eléctrica portátil fue presentada por Sunbeam Corporation en 1953 y concedida en 1961. [17]
Una amasadora se utiliza para fines domésticos o industriales. Se utiliza para amasar grandes cantidades de masa . Es eléctrica, tiene temporizadores y varios controles para adaptarse a las necesidades del usuario. Algunas características de las amasadoras incluyen alta velocidad, baja velocidad y reversa del tazón (que se pueden combinar en un programa) y una barra amasadora en el centro del tazón.
Dinámica del batidor de huevos en caso parabólico en Wikilibros