Un barril es un barril pequeño .
Los barriles de madera fabricados por un tonelero se utilizaban para transportar clavos , pólvora , [1] y diversos líquidos. [2]
Hoy en día, un barril se construye normalmente con acero inoxidable, aunque se puede utilizar aluminio si está recubierto con plástico por dentro. Se utiliza comúnmente para almacenar, transportar y servir cerveza . También se pueden almacenar en un barril otras bebidas alcohólicas o no alcohólicas, carbonatadas o no carbonatadas. Las bebidas carbonatadas generalmente se mantienen bajo presión para mantener el dióxido de carbono en solución, evitando que la bebida se aplane.
Los barriles de cerveza están hechos de acero inoxidable , o menos comúnmente, de aluminio . Un barril tiene una única abertura en un extremo, llamada "tapón". Un tubo llamado "lanza" se extiende desde la abertura hasta el otro extremo. Hay una válvula de cierre automático que se abre mediante el acoplamiento que se fija cuando se golpea el barril. También hay una abertura en la parte superior de la lanza que permite que el gas (generalmente dióxido de carbono ) expulse la cerveza del barril. El acoplamiento tiene una o dos válvulas que controlan el flujo de cerveza que sale y de gas que entra al barril. El barril debe estar en posición vertical, es decir, con la abertura hacia arriba, para que se pueda dispensar la cerveza. Los barriles pueden contrastarse con los toneles , que tienen dos o más aberturas y no tienen lanza. [3] La mayoría de las cervecerías importantes ahora utilizan barriles con lanza interna. La cerveza que se vende en barriles está totalmente acondicionada. La cerveza destinada al uso local puede envasarse en barriles sin esterilización; sin embargo, la cerveza debe permanecer fría.
Históricamente, un barril de cerveza tenía un tamaño estándar de 36 galones estadounidenses (140 L; 30 imp gal), a diferencia de un barril de vino de 32 galones estadounidenses (120 L; 27 imp gal), o un barril de petróleo de 42 galones estadounidenses (160 L; 35 imp gal). A lo largo de los años, el tamaño de los barriles ha evolucionado y las cervecerías de todo el mundo utilizan contenedores de diferentes tamaños. Incluso cuando la capacidad de contenido de dos barriles es igual, por ejemplo, métrica a 50 litros, la forma del barril y el sistema de grifo pueden diferir mucho.
La mayoría de las cervecerías estadounidenses venden cerveza en 1⁄2 barriles de 15,5 galones, 1⁄4 barriles de 7,75 galones y 1⁄6 barriles de 5,17 galones.
Dado que los tamaños de los barriles no están estandarizados, el barril no se puede utilizar como unidad de medida estándar para volúmenes de líquidos . A pesar de esto, mucha gente todavía se refiere a los barriles como si fueran una unidad de medida. Este estándar de tamaño varía de un país a otro y de una cervecería a otra, y la mayoría de los países utilizan el sistema métrico en lugar de galones estadounidenses.
En el lenguaje común, el término barril se refiere a medio barril , un recipiente de 15,5 galones estadounidenses , ya que este es el tamaño más común utilizado en restaurantes, bares y uso doméstico limitado. Un cuarto de barril tiene un volumen de 7,75 galones estadounidenses. Generalmente, un barril es un recipiente más pequeño que un barril; por lo tanto, son 30 galones o menos. [4]
En los EE. UU., los términos medio barril y cuarto de barril se derivan del barril de cerveza estadounidense, definido legalmente como igual a 31 galones estadounidenses [5] (este no es el mismo volumen que algunas otras unidades también conocidas como barriles ). Un barril de 15,5 galones estadounidenses también equivale a:
Sin embargo, los barriles de cerveza pueden venir en muchos tamaños:
Las especificaciones aceptadas para un barril estándar son: [6]
En Europa, el tamaño de barril más común es el de 50 litros. Esto incluye al Reino Unido, que utiliza un barril estándar no métrico de 11 galones imperiales, lo que, por coincidencia, equivale a 50,007 litros. Las normas alemanas DIN 6647-1 y DIN 6647-2 también definen barriles de 30 y 20 litros.
En algunas zonas es común referirse al tamaño no en litros sino en cervezas. En zonas como Alemania, donde el tamaño estándar de la cerveza es de 0,5 litros, eso significa que un barril de 50 litros contiene 100 cervezas. [ cita necesaria ]
Los barriles están sellados para contener el líquido y el gas presurizado para su almacenamiento y transporte. La mayoría de la cerveza se sirve carbonatada, y esto se logra más fácilmente almacenándola también con gas. Los barriles de cerveza están diseñados para mantener la carbonatación en una bebida almacenándola con dióxido de carbono presurizado en el espacio superior sobre el líquido. El líquido también se dispensa mediante gas a presión; la presión del gas proporciona fuerza mecánica para superar la fricción y la gravedad para empujar la cerveza hacia el lugar de dispensación.
Para servir la bebida, se debe golpear un barril para romper el recipiente de modo que se pueda agregar gas presurizado y dispensar el líquido. Originalmente, esto se hacía martillando una varilla de golpeo a través de un tapón de corcho , de manera similar a como todavía se usa una piedra angular para sacar cervezas de barril sin presión. [7] Golpear un barril de esta manera a menudo desperdiciaba un poco de cerveza, que salía bajo presión hasta que se aseguraba el grifo. En las décadas de 1950 y 1960, cuando los barriles de metal habían reemplazado a los de madera, los sistemas de grifos comunes incluían grifos Golden Gate, Hoff-Stevens y Peerless, que tenían uno o dos acopladores para presurizar y dispensar la cerveza, pero conservaban un orificio separado para limpiar y llenar. el barril que estaba sellado con un tapón de madera. [8] [9] [10] Estos hicieron que fuera más fácil golpear el barril, pero aún tenían problemas de saneamiento (por el tapón de madera y los accesorios que penetraban el barril, y por los puertos que estaban en la parte inferior del barril junto al piso). ) y tendía a dejar parte de la cerveza inaccesible en el fondo del barril.
En las décadas de 1960 y 1970, se crearon varios estilos similares de grifos en Europa y América que utilizaban un solo orificio para limpiar, llenar, presurizar y dispensar. [11] Se utiliza un único orificio en la parte superior del barril para limpiar y llenar el barril, después de lo cual se sella con un conjunto de metal que contiene un cojinete de bolas que actúa como un tapón, mantenido en su lugar por la presión del gas dentro del barril. . El grifo se gira o se desliza hasta su lugar encima del barril, y una palanca proporciona la fuerza mecánica necesaria para empujar el rodamiento de bolas hacia abajo, proporcionando acceso al contenido del barril. Estos grifos, o "acopladores", son más sanitarios y fáciles de operar, y fueron adoptados por las principales cervecerías estadounidenses como Anheuser-Busch en la década de 1970 y rápidamente desplazaron a otros grifos para convertirse en el estándar de la industria. [12] Uno de esos sistemas se denominó Sankey en honor a su diseñador ( GKN Sankey Ltd. , llamado así por el fundador Joseph Sankey). [13] El término Sankey, a menudo mal escrito "Sanke", se ha convertido en un nombre genérico para todos los acopladores estándar similares de la industria.
Hoy en día existen seis acopladores estándar de la industria: [14]
Hay dos tipos diferentes de equipos de roscado disponibles para barriles. Un "grifo de fiesta" o "grifo de picnic" es una bomba manual que utiliza aire exterior, introduciendo así oxígeno y bacterias en el barril. Esto hace que la cerveza se oxide, afectando el sabor; la presión parcial de CO 2 también disminuirá, provocando que la cerveza se desinfle. Los barriles que se suministran con una bomba para fiestas deben usarse dentro de 18 a 24 horas para que la cerveza no se vuelva desagradable. Las instalaciones comerciales, así como algunos usuarios domésticos, utilizan gas puro a presión; Estos pueden conservar un barril hasta 120 días con la refrigeración adecuada. En instalaciones más simples sólo se utiliza CO 2 para presurizar y dispensar la cerveza, pero en instalaciones con líneas muy largas entre el barril y el lugar de dispensación (un ejemplo extremo son bares con grifos operados por el cliente en cada mesa), la presión necesaria para bombear la cerveza La cerveza para dispensar sobrecarbonaría la cerveza. En estas situaciones se utiliza el "gas cerveza" o "gas mixto" que combina el CO 2 con otro gas, normalmente nitrógeno . El nitrógeno es 80 veces menos soluble en agua que el CO 2 , por lo que puede proporcionar presión adicional sin afectar notablemente el sabor. El gas de cerveza típico tiene entre 70 y 75 % de nitrógeno y entre 25 y 30 % de CO 2 , pero la proporción ideal depende de la cerveza que se sirve y de la instalación; [15] instalaciones más avanzadas mezclan el gas in situ para que pueda ajustarse a cada cerveza. [16] Algunas cervezas como Guinness deben presurizarse y dispensarse con una mezcla de gases; Por lo general, también requieren el uso de un grifo especial que crea deliberadamente una fricción adicional para expulsar el nitrógeno de la solución, creando una espuma espesa y espumosa.
Como ocurre con cualquier recipiente presurizado, un barril puede causar lesiones, incluso a una presión de funcionamiento normal, ya sea con aire comprimido o dióxido de carbono:
"Tanto el sistema de extracción como el regulador de presión deben estar equipados con un dispositivo de alivio de presión (descarga). Si no está familiarizado con el equipo de extracción, consulte a su distribuidor..." (impreso en la tapa de un barril de Anheuser-Busch )
Comercialmente, los barriles generalmente se guardan en una sala refrigerada para su almacenamiento y despacho, y las líneas de líquido van desde esta sala hasta todos los grifos del restaurante. Los barriles son demasiado grandes para caber en un refrigerador doméstico típico. Se puede utilizar un kegerator (especialmente diseñado para barriles, o convertido a partir de un refrigerador pequeño adecuado), pero como son algo especializados, tienen un costo prohibitivo para el consumidor promedio que sólo los usa ocasionalmente, y obviamente no es práctico llevarlos a una playa o un camping. En cambio, en EE. UU. y Australia, los barriles generalmente se guardan en un balde con hielo y/o agua para mantener la cerveza fría. Alternativamente, el barril se puede mantener a temperatura ambiente y servirse usando una "caja jockey", que consiste en un refrigerador con serpentines de cerveza (líneas dispensadoras de metal de 50 a 120 pies de largo (20 a 40 m) dispuestas en un serpentín) y se puede llenar. con hielo, que actúa como un intercambiador de calor para enfriar la cerveza a la temperatura de servicio cuando llega al grifo. Los consumidores europeos, cuando no utilizan una bomba para fiestas, utilizan principalmente enfriadores de cerveza en línea, esencialmente el mismo concepto que una caja jockey pero usando una unidad de refrigeración en lugar de hielo. Estos enfriadores suelen tener también su propio compresor de aire para la presurización del barril.
El barril Cornelius (también conocido como "barril Corny" o "barril de refresco") fue utilizado originalmente por la industria de los refrescos . Actualmente se utiliza habitualmente para almacenar y dispensar cerveza , especialmente la elaborada en casa .
Los barriles Cornelius fueron fabricados originalmente por Cornelius, Inc. y se usaban para refrescos premezclados . Desde la llegada de tecnologías más nuevas, como los paquetes bag-in-box , los barriles Cornelius se han vuelto en gran medida obsoletos en la industria de los refrescos, y los aficionados pueden obtener fácilmente barriles reacondicionados.
Los barriles Cornelius utilizan dos tipos únicos de grifos, ambos muy similares entre sí, conocidos como cierres de bola y cierres de pasador.
El mini barril es un barril de 5 litros producido para la venta al por menor. Algunas marcas vienen con un pico y vierten desde el fondo por gravedad, mientras que otras pueden usar un grifo presurizado de bajo costo. Por lo general, los mini barriles no se devuelven al fabricante para su limpieza y llenado. Los barriles desechables , al estar fabricados en aluminio , pueden reciclarse .
En Canadá, la cervecería Molson apodó al mini barril "Bubba". Este nombre ahora se ha generalizado para aplicarse generalmente a todos los mini barriles de 5 litros en Canadá [ cita requerida ] . Esto podría causar confusión, ya que una empresa llamada Bubba Keg está establecida en los EE. UU. y parece no estar asociada con Molson. Hoy en día, los mini barriles están ampliamente disponibles en las licorerías de todo el mundo, y Heineken , Grolsch y Bitburger adoptaron el diseño.
Recientemente, en Austria, la cerveza está disponible en mini barriles, ya sea de un solo uso, de acero o de termoplástico reforzado , por un depósito de unos 4 €.
Otro tipo de mini barril es la "bola de cerveza" o "bola de fiesta", una bola de plástico desechable que suele contener alrededor de 20 litros (5,2 galones estadounidenses), aproximadamente el equivalente a 55 cervezas de doce onzas , aunque también se pueden encontrar. en un tamaño más pequeño de 3,8 galones estadounidenses (14 L). Al igual que los barriles, es necesario golpear la bola antes de poder servir la cerveza que contiene.
Los barriles unidireccionales, también conocidos como barriles desechables o barriles de PET , se inventaron en 1996. Generalmente están hechos de plástico. Algunos tipos cuentan con un embalaje exterior de cartón , lo que facilita su apilamiento y transporte, y además protege el envase de plástico. Algunos pueden utilizar tecnología de bolsa en bola o de lanza. Productos como el barril híbrido tienen una pared resistente a pinchazos y son fáciles de desmontar después de su uso. De diseño circular, los timbres superior e inferior se pueden reutilizar o reciclar.
Un cuarto de barril , más comúnmente conocido como pony keg , es un recipiente de cerveza que contiene aproximadamente 7,75 galones estadounidenses (29,33 litros) de líquido. Tiene la mitad del tamaño de un barril de cerveza estándar y equivale a un cuarto de barril. El término pony se refiere a su tamaño más pequeño; compare el vaso pony (un cuarto de pinta) y la botella pony . Servirá aproximadamente 82 tazas de doce onzas. La forma de un barril tipo pony se asemeja a la de un barril de tamaño completo y, al mismo tiempo, es mucho más fácil de mover manualmente. Sin embargo, comparte muchos inconvenientes con los barriles más grandes, como: a menudo requiere un depósito al comprarlo, necesita un grifo para servir el contenido y presenta dificultades para determinar la cantidad de cerveza restante (pesar el barril u observar su flotabilidad son técnicas comunes). ). A pesar de esto, un barril de pony puede ser una forma económica de proporcionar cerveza a una fiesta de tamaño mediano. En algunos lugares, como Cincinnati , el término pony keg puede significar una tienda de conveniencia que vende cerveza.
Un barril de sexto barril contiene aproximadamente 5,2 galones y se está convirtiendo en la opción para muchos establecimientos y cervecerías que desean utilizar barriles de menos de medio barril . Los barriles del sexto barril son nominalmente más grandes en tamaño y volumen en comparación con el barril Cornelius. Normalmente están equipados con un acoplador Sanke tipo D estándar de EE. UU. en un solo bajante; mientras que los barriles Corny normalmente están equipados con una escotilla abatible y una tapa con cierre de pasador o cierre de bola con conector doble. Aunque el barril torpedo del sexto barril tiene aproximadamente la misma altura que el medio barril estándar, el tamaño más pequeño del sexto barril permite a los minoristas tener una mayor variedad de cerveza en un espacio pequeño. Este tamaño de barril está reemplazando rápidamente al tamaño de un cuarto de barril, que ocupa el mismo espacio que un barril de medio barril, pero solo mide la mitad de alto. Aparte de una circunferencia más pequeña, los barriles de sexto barril son muy similares a sus homólogos de tamaño completo en cuanto a construcción. Un barril de sexto barril de acero inoxidable marca Micromatic pesa aproximadamente entre 14 y 15 libras (6,3 a 6,8 kg) cuando está vacío y aproximadamente entre 58 y 60 libras (26,3 a 27,2 kg) cuando está lleno. [ cita necesaria ]
Un octavo cañón tiene las mismas dimensiones que un sexto cañón, pero las siete pulgadas inferiores son huecas. [ cita necesaria ]
La estructura de suministro de recipientes para cerveza en el Reino Unido e Irlanda es bastante diferente, aunque los acopladores para barriles se han estandarizado en gran medida para sankey, grundy e interbrew, existen algunos otros, como UEC y U-Type, aunque son mucho menos comunes. Los propios barriles están hechos de acero inoxidable o aluminio. El tamaño de barril estándar es de 11 galones imperiales (50 litros/88 pintas imperiales) y la gran mayoría de las cervezas de barril se suministran en este tamaño de barril. También hay barriles más pequeños de 30 litros (≈52,7926 pintas imperiales), normalmente reservados para cervezas europeas más especializadas y premium.
Varios fabricantes también producen barriles de 18 galones imperiales (81,82 litros/144 pintas imperiales) y 22 galones imperiales (100 litros/176 pintas imperiales); sin embargo, debido a su tamaño no son tan populares, ya que algunos consideran que el manejo manual es complicado. ser difícil y, como resultado, tienden a usarse solo para eventos a gran escala y bares con alto rendimiento.
Para los bares que venden una gran cantidad de cerveza, existe el barril de 36 galones imperiales (163,64 litros/288 pintas imperiales). Sin embargo, debido a su gran tamaño, pocas personas pueden moverlo sin ayuda, lo que lo convierte en una opción poco práctica.
En los EE.UU. en 2005, hay 21 estados y numerosas localidades que tienen leyes de registro de barriles. Las leyes varían ampliamente en términos de a quién van dirigidas, cuál es su propósito y con qué firmeza se aplican.