La barbacoa mongol ( chino :蒙古烤肉; pinyin : Měnggǔ kǎoròu ; Wade–Giles : Mêng²-ku³ K'ao³-jou⁴ ) es un plato salteado que se desarrolló en Taiwán durante la década de 1950. [1] [2] A pesar de su nombre, el plato no es mongol y sólo está vagamente relacionado con la barbacoa . [3] [4]
La barbacoa mongol fue creada por el comediante y restaurador taiwanés Wu Zhaonan . Originario de Beijing , Wu huyó a Taiwán después del estallido de la Guerra Civil China y abrió un puesto de comida callejera en Yingqiao , Taipei en 1951. [1] [2] Si bien inicialmente deseaba nombrar el plato "Beijing barbacoa", debido a la sensibilidad política asociada con la ciudad que había sido recientemente designada como capital de la República Popular China , se eligió el nombre "barbacoa mongol" a pesar de la falta de conexión con Mongolia. [5]
El puesto de comida de Wu atrajo a una amplia clientela, incluidos diplomáticos y empresarios adinerados, a pesar de servir un plato relativamente barato y poco sofisticado; [ cita necesaria ] sin embargo, más tarde fue destruido por una inundación originada por un tifón durante el cual Wu casi se ahoga. [5] Más tarde pudo desarrollar una carrera de gran éxito como comediante y abandonó el negocio de la restauración. Surgieron numerosos imitadores para capitalizar la popularidad del plato que creó, incluidos Genghis Khan, Tang Palace, Great Khan y Heavenly Khan. [5] Posteriormente, el plato se introdujo con éxito fuera de Taiwán. [3]
Por lo general, los comensales seleccionan una variedad de ingredientes crudos de una muestra de carne cortada (como carne de res, cerdo, cordero, pavo, pollo y camarones) y verduras (como repollo, tofu, cebolla, brócoli y champiñones). El tazón de ingredientes se entrega al chef, quien luego agrega la salsa elegida por el comensal y lo transfiere a una parrilla.
La forma circular de la parrilla permite que dos o más chefs cocinen alimentos de manera simultánea y rápida y, por lo general, la comida se prepara mientras la parrilla gira. Se puede agregar aceite o agua mientras los ingredientes se saltean continuamente a fuego alto con los alimentos intactos.
Algunas cadenas americanas colocan la comida en diferentes partes de la parrilla redonda separadas por una forma de cuña especial. Cada plato se revuelve a su vez, mientras el operador camina por el exterior de la parrilla y voltea la comida de cada individuo en sucesión.
Cuando se completa la cocción, cada plato terminado se coloca en un tazón y se entrega al comensal. Muchos restaurantes de barbacoa mongoles siguen un formato de buffet libre , lo que permite visitas múltiples a la parrilla.